Vacheron er en av pionerene når det gjelder å oppsøke røttene og samtidig tenke nytt i Sancerre. En region som har hatt det litt for godt. Mens høye volum har vært en nødvendighet for å tilfredsstille etterspørselen, har Vacheron gått motsatt vei.
The Dead Rabbit er en hyllest til den irske gjengen som herjet Manhattan på 1850-tallet. Den er derfor ingen klassisk cocktailbar, men heller en irsk pub med et litt annerledes drikketilbud.