Grillmat
Grill klippfisk som i Brasil

Grill klippfisk som i Brasil

Vi gjør som brasilianserne og slenger klippfisk på grillen. Resultatet slår det meste hva smaksrikdom angår. Perfekt meny til sommer-OL.
Aase E. Jacobsen
05 August 2016 - 11:25

Nordmenn er flinke til å skryte, men når det kommer til å utnytte egne ressurser på forskjellige måter, får vi like få poeng som i Melodi Grand Prix.

Alltid fersk fisk

Klippfisk bør i så måte være en av våre dårligste samvittigheter. For vi er også veldig flinke til å klage på dårlig utvalg av fersk fisk, men vi glemmer at vi til enhver tid kan gjenskape den lekreste torskefileten ved å legge klippfisk til bløt i noen døgn.

 

Let etter det beste

Klippfisk er imidlertid ikke et ensartet produkt. Enorme kvalitetsforskjeller eksisterer, så det gjelder å ikke være knipen med pengene.

Spesielt viktig er det når klippfisken skal grilles. Da må fiskesmaken være så ren som mulig for at resultatet skal bli godt. Se etter A-kvalitet eller merkevaren Dybvik som er av topp kvalitet.

Men selv på Rema finner du nå klippfiskloins - fra torskens ryggstykke - av høy kvalitet. 

Hvit, rosa eller rød

Hva som er egnet drikke til klippfisk, finnes det mange meninger om. Italienerne insisterer på en hvitvin mens portugiserne ikke går av veien for en rødvin. I Norge er det sterke røster for øl og akevitt.

Den diskusjonen lar vi ligge i dag og konsentrerer oss om vin i hele tre kulører. For denne retten er akkurat passe smaksrik til å innynde seg hos så vel hvit- som rosé- og rødvin.

Mineralsk italiener

Hvitvin fra Sentral-Italia har ofte det som trengs for å følge klippfisk, passe myk og lett sødmefull frukt, ikke for skarp syre, men frisk nok. Scacciadiavoli Grechetto dell'Umbria 2013 er en slik vin. Det er også Fontaleoni Vernaccia di San Gimignano 2013 og Vignabaldo Orvieto Classico 2015 som kommer i genial størrelse til en liten pris.

Portugiserne stiller også veldig sterkt i klassen hvitvin til klippfisk. Alvarinho er druen som gir fyldige og karaktersterke men samtidig elegante og friske viner. Som Soalheiro Vinho Verde Alvarinho 2015  eller Solar das Bouças Alvarinho 2014. Begge gir veldig god valuta for pengene. 

Rosé for rødvinselskeren

Rosévin fungerer også veldig godt til klippfisk. Og den "rødvinsaktige" portugisiske roséen, Quinta do Perdigão Rosé 2015 som er en innsmigrende og fyldig vin. En svært god match mot den grillete klippfisken. Den er i det hele tatt en utmerket klippfisk- eller torskevin.

...eller rød hvitvin

Vinho verde er Portugals fremste hvitvinsområde, men det lages også rødvin, og her snakker vi om en helt spesiell rødvinstil som kanskje ikke alle faller for. Solar de Serrade Vinho Verde 2013 er nemlig svært frisk, ikke noe for sofakroken, men er genial i matsammenheng. Og som skapt for klippfisk.

På undersidene finner du oppskrift på grillet klippfisk og vårt forslag til tilbehør

 
 
 
 
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her