Vask og rens salaten, riv den forsiktig i grove biter og dander bladene på et fat eller i en skål.

Skjær fenalåret i tynne skiver, og legg dem oppå salatbladene.

Pynt med geitost revet i grove biter. Ha også på krydderurter etter ønske (basilikum passer bra).

Del sukkererter og asparges i to. Gi de et oppkok i salt vann og avkjøl.

Del physalisene i to. Bland sukkererter, asparges, physalis, salat og valnøtter i en bolle.

Smuldre opp blåmuggosten i litt rødvinseddik og bland inn i salaten.

Spekemat gjør seg utmerket i salater med sin litt salte, fyldige smak og komplimenterer den karateristiske smaken hos blåmuggost.

Se flere deilige retter med fenalår her

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Vask ruccola og legg utover et fat.

Legg skiver av fenalår over ruccola, deretter skiver av parmesanost på toppen.

Drypp over med olje, og kvern over litt pepper.

Del sitronen i båter og legg over.

Opprinnelig skal den lages med rått kjøtt, men det passer utmerket med fenalår også.

Se flere deilige retter med fenalår her

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

1. Vask potetene godt, skallet skal sitte på.
2. Kok potetene knapt møre i vann. Varm opp oljen og vend dampede poteter i denne. Tilsett salt, pepper og finhakkede urter.
3. Skrell nederste del av aspargesen. Kok, stek eller grill den 3-4 minutter til den er knapt mør.
4. Anrett asparges med skiver av fenalår rundt på porsjonstallerken eller serveringsfat.
5. Server sammen med lune poteter og gjerne flatbrød.

Kan serveres som en av flere tapasretter.

1. Skrell/rens gresskaret og skjær i små terninger.
2. Varm oljen med hvitløk og chili i en tykkbunnet panne.
3. La steke et par minutter og tilsett så gresskaret og la så steke i ytterligere 10 minutter, eller til gresskaret er helt mykt. Mos så det hele.
4. Lag en flate med fenalårskivene og smør gresskarmosen over.
5. Legg over litt ruccolasalat og rull sammen fenalåret og skjær i biter på ca. 3 centimeter.

Serveres med sitron.

Tips
En delikat rett til både tapas og forrett, eller bare når du vil unne deg noe godt.

Se flere deilige retter med fenalår her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

1. Vask salaten godt og la den tørke på et håndkle.
2. Fordel salaten utover et stort fat og fordel alle ingrediensene over.
3. Pisk sammen balsamico og olivenolje.
4. Server med litt ost ved siden av som gjestene selv kan rive eller høvle over salaten.

Kålrot kuttes i terninger og has i en kjele. Tilsett appelsinsaft, koriander og chili.

Kok under lokk i 10 minutter. Tilsett eddik og sukker og kok til det tykner. Avkjøl.

1. Kok pastaen i rikelig med lettsaltet vann etter anvisning på pakken.
2. Kok eggene og la det så ligge i kaldt vann minst 3-4 minutter før du tar av skallet.
3. Kok opp fløten med det smakstilsatte saltet i en kjele.
4. Hell tinte erter i den varme fløten.
5. Mos de med en stavmikser eller bruk en foodprocessor til det blir en jevn saus.
6. Spe med litt kaldt vann dersom sausen er for tykk.
7. Rist fenalåret lett i stekepanna.
8. Server pastaen med grønn saus, fenalår og bløtkokt egg.

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sag av øverste delen av knoken/skanken på fenalåret. Legg låret i vann og la det stå på et kjølig sted 4-5 døgn, avhengig av størrelsen.

Skift gjerne vann 2-3 ganger i løpet av utvanningstiden.

Legg fenalåret i kaldt vann, sammen med laurbær, pepper, løk og tomater. Kok opp, skum av  og la det hele småkoke i ca 4 timer til kjøttet løsner fra benet.

Ta fenalåret ut av kokevannet, og avkjøl litt. Fjern isbeinet og lårbeinet. Del fenalåret i to på langs i kuttet der lårbeinet var.

Sett fenalåret i ovnen, på ca. 225 grader og la det steke til det får en gyllen og fin stekeskorpe, ca. 20-25 minutter.

Rens og snitt kålen. Skrell aspargesen og skjær den i ca. 2 cm-store stykker. Rens og del nepene i båter.

Fres kålen i margarin og olivenolje. Ha så i asparges og nepe, tilsett rømme og fløte. Kok opp og smak til med salt, pepper og limesaft. La det hele småkoke ca. 2 minutter.

Server med gode kokte ferskpoteter.

Tips: Har du lyst på å lage denne retten utenfor nykålsesongen kan du bruke spisskål.

Dette tar tid, men er vel verd innsatsen. Fenalår er unikt norsk og det er spekemat på sitt beste. Alle slags grønnsaker passer til, men her er det valgt en kålstuing.

Les mer om fenalår her

Se flere deilige retter med fenalår her

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev