Et mangfold av salater

For tjue år siden ble det nesten bare servert kinakål i Norge. Forbrukernes ønsker har imidlertid presset fram dramatiske endringer, og i dag finnes det nær 20 forskjellige friske salatsorter. Her får du servert 15 av våre flotte salatoppskrifter.
Redaksjonen
07 Mai 2004 - 08:01

I fjor økte salget med hele 40 prosent sammenlignet med 2001. Bransjen jubler over den positive utviklingen. Blant salatene som øker mest er ruccola, lollo og ekebladsalat. For noen sorter er salget tredoblet. Ferdigsalater på pose er også meget populære. I fjor økte salget med rundt 17 prosent.

FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="oppskrift">Nederst i denne artikkelen finner du femten deilige salatoppskrifter fra Apéritifs kokebok (klikk her)

- Det har skjedd enorme endringer siden den gang du som oftest fikk kinakål med Thousand Island-dressing. På midten av åttitallet kom isbergsalaten. For to år siden kom spesialsalatene for fullt. Særlig de siste fem årene har antall sorter økt voldsomt, sier direktør Kristian Nergaard i BAMA, som er Norges største frukt- og grønnsakgrossist.

Vi spiser oftere ute, og vi reiser mer. Der får vi kjennskap til disse nye salatvariantene og vil prøve det hjemme. Før visste ingen hva ruccolasalat var for noe. Nå er den svært populær på norske kjøkkener. Nergaard mener at forbrukernes handlemønstre skifter i takt med matmoten.

Mer ferdigsalat
- Frodig bruk av salater blant TV-kokker og i kokebøkene påvirker folk. I de ferdigkuttede salatene er jobben allerede gjort. Over halvparten av norske husholdninger består av en til to personer. De planlegger ikke innkjøpene slik større familier ofte gjør. Ved å kjøpe oppkuttet, fersk salat slipper de å kaste resten av et salathode som bare blir liggende i kjøleskapet.

Fortsatt vekst
- Denne salatvarianten kommer til å øke enda mer. Om fem år vil bearbeidede produkter antakeligvis stå for 10-12 prosent av frukt og grønt-omsetningen i norske butikker. I Nederland står den allerede for 30 prosent, sier han.

Salater er blitt dyrket i årtusener. I Norge går salathistorien rundt 400 år tilbake i tid. Ifølge Toril Gulbrandsen hos Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker, har trendsalaten, ruccola, lange tradisjoner.

- Den bitre ruccola-salaten er nevnt i den første norske hagebok, Horticultura, utgitt i 1694 av Christian Gartner. Det er imidlertid lite trolig at den ble dyrket i Norge på den tiden. Under romertiden ble den brukt som salatgrønnsak og som medisin mot slangebitt. Om det var dens bitre smak som inspirerte til denne bruken, er uvisst, sier hun.

De eksotiske salatenes økende popularitet skyldes at dagligvarebutikkene satser på gode frukt- og grøntravdelinger, mener Gulbrandsen

- Jo mer bugnende salatdisker, desto mer selger butikkene. Forbrukerne handler der grønnsakene er best. Salater er sarte planter som trenger riktig pleie og oppbevares kjølig for å holdes friske. Og husk: de skal aldri skjæres med kniv, men rives med fingrene, sier hun.
Kilde: BAMA/Newswire

Fakta om salat

w Frisella
Denne salaten er en krysning mellom Isbergsalat og Frisee. Den er sprø og saftig og mild på smak.

w Lollo Rosso
Dette er en finkruset salat med et fint fargespill fra lys grønn til dyp lilla. Smaken er mild og harmonerer fint sammen med andre salatvarianter. Den har kort holdbarhet. Det finnes også en grønn variant av Lollo.

w Ekeblad
Kommer i to varianter, den røde og den grønne. Bladene er tynne og flikete. Smaken er mild og med en fin aroma. Ekeblad er dekorativ som pynt og god i lag med andre salater i samme saltbolle.

w Eskaroll
Dette er salaten med store hoder og et litt rufsete utseende. Fargen er lys grønn ytterst og gulhvit innover. Bladene er store, krusete og sprø. Smaken er fyldig, aromatisk og bitter. Eskaroll har en meget god holdbarhet.

w Ruccola
Er blitt svært populær på kort tid. Ruccola har smale og sterkt flikete blader med en matt grønn farge. Det brukes kun unge blader som selges løst eller pakket på brett eller i pose. Smaken er svært kraftig og Ruccola brukes både som salat og som en krydderurt.

w Romanosalat
Har vært kjent siden det gamle Egypt. I dag er Romanosalaten den vanligste salaten i de fleste Middelhavslandene. Salaten har store hoder av avlange, sprø blader. Smaken er svært kraftig, litt søt og bitter.

Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker

Anna Kathrines tomatspesial

Anna Kathrines tomatspesial

Fremgangsmåte

  1. Skyll rucculasalaten og riv den opp før den blandes med tomater i skiver.  Legg den over på et egnet serveringsfat. 
  2. Bland olje og eddik og hell over.
  3. Fordel grovhakkede, ristede valnøttkjerner og skiver av blåmuggost over.
  4. Lei av å lage den samme salaten? Her er 15 gode oppskrifter

    Bli abonnent og oppnå store fordeler samtidig

    Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

    Få dagens rett som nyhetsbrev

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

En lettlaget kyllingsalat med avokado og bacon

En lettlaget kyllingsalat med avokado og bacon

Fremgangsmåte

Skjær kyllingkjøttet i strimler. Riv salatbladene litt fra hverandre og dekk en tallerken. Lag dressingen og bland inn kylling og smuldret normannaost.

Tips:
Om du ikke liker blåmuggost, kan du med fordel bruke en mildere ost som brie i terninger, eller fetaost for mer kraft.

Fordel blandingen over sengen av salatblader.

Skjær avokadokjøttet i båter, del over tomatene og legg på til pynt. Dryss over sprøstekte baconbiter og friske urter til slutt. Brød smaker godt til.

Flere deilige kyllingsalater ligger her

Mange andre salater som du sikkert vil sette pris

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Grønn salat med gresskar

Grønn salat med gresskar

Fremgangsmåte

  1. Rens bønnene og del dem i mindre biter.
  2. Forvell bønnene (kokes i et par minutter før de has over i iskaldt vann).
  3. Strimle salaten (helst et par ulike typer) og bland salat og bønner i en bolle eller fat.
  4. Skjær gresskaret i biter og lag en lake sukker, vann og eddik.
  5. Kok gresskarbitene i laken i ca. 15 minutter og avkjøl dem i laken. Slå av laken.
  6. Del rødbetene i strimler.
  7. Lag dressing ved å blande én del god eddik og 5 deler god olivenolje, smak til med pepper.
  8. Hell dressingen over salaten og server med fersk gjærbakst.

Se alt det gode du kan lage av et gresskar

Lei av å lage den samme salaten? Her er 15 gode oppskrifter

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Grillet chevre på brød med valnøtter

Grillet chevre på brød med valnøtter

Fremgangsmåte

  1. Fordel sprø salatblader og valnøttkjerner på store tallerkener. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.
  2. Legg fire store skiver ost på brødskiver på bakepapir under full styrke på grillen ved 220 grader til osten har smeltet og begynner å bli gyllen. Følg med slik at osten ikke blir brent.
  3. Legg brødskiveskivene på salaten og hell dressingen over.

Her finner du mange andre deilig sandwich

Se alt du kan bruke gammelt brød til

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Tomat- og mozarellasalat - caprese

Tomat- og mozarellasalat - caprese

Fremgangsmåte

  1. Skjær tomat og ost i skiver. Anrett på et fat. 
  2. Pisk sammen olje, eddik, honning, salt og pepper og hell over.
  3. Topp med basilikumblader og dryss evt over litt urtekrydder.

Tips: Salaten er best hvis den er romtemperert.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Kyllingsalat med avokado og bacon

Kyllingsalat med avokado og bacon

Fremgangsmåte

Start med dressingen. Finhakk hvitløk og basilikum. Bland olje, vinedikk, hvitløk, halvparten av basilikum og salt og pepper.

Skjær sjampinjongen i tynne skiver, og bland dem med halvparten av dressingen. La det stå å trekke i ca. en time. Stek baconet sprøtt, og la det renne av på et papirhåndkle. Hakk det så i biter. Skrell avokadoen og skjær den i tynne skiver. Del tomatene.

Fjern eventuelt skinnet på kyllingen og skjær kjøttet i pene biter. La gjerne kyllingklubbene være hele til pynt. Anrett salaten på et fat eller i en bolle. Hell over dressingen, strø på bacon og resten av den hakkede basilikumen.

Flere deilige kyllingsalater ligger her

Mange andre salater som du sikkert vil sette pris

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev 

Her får du svært så praktiske kokketips

 

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Jamies yndlingssalat

Jamies yndlingssalat

Fremgangsmåte

Først legger du tynne skiver med sjalottløk i en skål og heller eddik over, slik at all løken blir dekket av eddik. Hvis sjalottskivene er tynne og fine, tar det bare 10-15 minutter før eddiken har gjort sin virkning.

Oppbevar alle ingrediensene i kjøleskapet til gjestene sitter rundt bordet. Sprett en flaske tørr hvitvin til dem, og så setter du i gang:
Sleng estragonbladene i en bolle og ha i druer, løkskivene pluss 5 spiseskjeer av eddiken de er marinert i, og olivenolje. Vend på alt sammen, og smak til med salt og pepper hvis det er nødvendig. Vær forsiktig med saltet, for osten er ganske salt. Bruk klype og fordel salaten på fire tallerkener. Riv eller smuldre geitosten over salaten, og drypp over det som måtte være igjen av dressing.

Sendt inn av Fra boka Gjør som Jamie av Jamie OliverUtgitt på Gyldendal Forlag.

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Cæsarsalat med skinke

Cæsarsalat med skinke

Fremgangsmåte

  1. Dressingen blandes. Salaten skylles og får renne godt av før den skjæres grovt opp.
  2. Druene deles og steinene tas ut. Oppskåret salat, druer og rosiner blandes. Strimlet, stekt skinke og reven ost tas over.
  3. Dressingen blandes i like før servering og det hele tas over i en egnet salatbolle.

Flere oppskrifter på Cæsarsalat venter på deg her

Lei av å lage den samme salaten? Her er 15 gode oppskrifter

Bli abonnent og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

A cool summerbreeze

A cool summerbreeze

Fremgangsmåte

Del paprikaen i fire på langs og pensle med olivenolje. Legg dem på en stekeplate og stek dem på 250° C til skallet begynner å svi seg, ca. 15-20 minutter.

Riv agurken og legg den i et dørslag slik at vannet får rent av.

Lag dressing av rødvinseddik og olivenolje. Fjern skallet på papriken og legg dem i dressingen en times tid.

Bland den avrente agurken med yoghurt og finhakket hvitløk. La den stå kjølig.

Skjær marinert paprika, spekeskinke og appelsin i tynne skiver. Skyll ruccolasalaten.

Bland ingrediensene i salaten og server med yoghurtdressing ved siden av. Pynt med basilikum.

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Roastbiffsalat med syrlig og pikant dressing

Roastbiffsalat med syrlig og pikant dressing

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen ingrediensene til dressingen og bruk halvparten til å vende roastbiffskivene i.
  2. Bland sammen ingrediensene til salaten og legg den utover et fat.
  3. Legg roastbiffen over salaten og server resten av marinaden som dressing ved siden av.

Mange deilige retter med roastbiff venter på deg her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Thaisalat med ovnsbakt eller pannestekt torsk

Thaisalat med ovnsbakt eller pannestekt torsk

Fremgangsmåte

  1. Sett stekeovnen på 150 grader.
  2. Pisk sammen ingrediensene til dressingen. Skjær fisken i serveringsstykker og pensle hvert stykke med ca 1 ts av dressingen.
  3. Dryss over salt og pepper.
  4. Legg fisken i en smurt ildfast form med skinnsiden opp (om fileten har skinn).
  5. Sett fisken i ovn og stek den ca 10 minutter eller til den er ferdig.
  6. Tips: Alternativt kan du steke den i olje i panne på skinnsiden i 5-8 minutter til skinnet er sprøtt, for så å snu den og ettersteke noen minutter.
  7. Skjær gulrot, kålrot og vårløk i juliennestrimler eller bruk en kjøkkenmaskin som har denne funksjonen.
  8. Ha grønnsakene i en bolle og drypp noe av dressingen over.
  9. Anrett fisken og grønnsakene på en tallerken og fordel resten av dressingen over.
  10. Legg på en syltynn skive ristet brød.
  11. Dryss til slutt friske urter over.

Prøv en av disse 13 thaiinspirerte oppskriftene

Her finner du mange deilige retter med torsk

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Gresk salat med kylling

Gresk salat med kylling

Fremgangsmåte

  1. Krydre kyllingfileten med oregano og stek den i olje på middels varme eller på grillen. Smak til med salt og pepper og la hvile mens du lager salaten.
  2. Riv salaten og legg den på et fat med tomatskiver, agurkskiver, oliven, rødløk og smuldret fetaost over.
  3. Skjær kylling i skiver og legg på til slutt.
  4. Bland dressingen og drypp over.

Server med grillet pitabrød og gjerne tzatziki.

Slik lager du tzatziki 

Se våre andre oppskrifter på gresk salat

Her finner du mange flere deilige salater

Lei av å lage den samme salaten? Her er 15 gode oppskrifter

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Fargerik salat med skinke

Fargerik salat med skinke

Fremgangsmåte

  1. Kok aspargesbønnene et par minutter i lettsaltet, fosskokende vann til de så vidt er møre.
  2. Avkjøl raskt i kaldt vann og la dem renne godt av.
  3. Ha på skinke i terninger/smårettskinke
  4. Anrett salaten på et fat og fordel aspargesbønnene over.
  5. Legg appelsinbåter, ananas og skinke på toppen.
  6. Lag  fransk salatdressingog drypp over salaten.

Tips: Hvis du vil ha enda mer mat i salaten, kan du tilsette osteterninger, gjerne en med mye smak som feta.

Tips: Server med ulike brød: Ciabatta, foccacio, nan, pita, filone, panini'-brød med olje og valnøtter, brød med soltørkede tomater.

Lei av å lage den samme salaten? Her er 15 gode oppskrifter

Mange deilige salater finner du her

Bli abonnent og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Sommersalat med jordbær, fetaost og spekeskinke

Sommersalat med jordbær, fetaost og spekeskinke

Fremgangsmåte

  1. Salaten skylles, tørkes og deles opp og legges over på et egnet fat eller i bolle.
  2. Jordbærene og tomatene skjæres i skiver og fordeles over salaten sammen med oppsmuldret fetaost og spekeskinke. 
  3. Dressing: Pisk sammen ingrediensene og hell over salaten. 
  4. Dryss over friske blåbær til slutt (kan sløyfes.

Tips:
Du kan alternativt servere en syrlig rømmedressing med litt estragon og sitron  til denne salaten.

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Ekte cæsarsalat - men med bacon

Ekte cæsarsalat - men med bacon

Fremgangsmåte

  1. Ha salaten klar i en stor bolle i kjøleskapet.
  2. Sprøstek bacon og legg på tørkepapir.
    Krutonger: 
  3. Forvarm ovnen til 160 °C.
  4. Bland sammen hvitløk, olje og smør i en gryte.
  5. Varm opp smørblandingen til det bobler.
  6. Ta så gryta vekk fra kokeplaten.
  7. Hell smørblandingen over i en bolle og tilsett brødterningene.
  8. La de trekke til seg smørblandingen før de legges på et stekebrett.
  9. Stek dem i ovnen til krutongene er gylne.
  10. Dressing:
  11. Pisk eggeplommene i en stor metallbolle.
  12. Rør i hvitløk, sennep og sitronsaft, men bare en ting om gangen.
  13. Pisk i olivenolje, først bare noen dråpen, deretter litt og litt olje om gangen. Pisk hele tiden.
  14. Rør i ansjosfiletene og halvparten av parmesanosten.
  15. Bland salatbladene sammen med dressingen i en stor bolle.
  16. Serveres på tallerker med krutonger, parmesanost, sprøstekte baconskiver og godt med nykvernet sort pepper.

Vi byr på flere varianter av cæsarsalat

Her finner du mange flere oppskrifter på deilige salater

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

I siste liten? Denne lekkerbiskenen til julematen finnes på 104 pol
+
Ukens vin

I siste liten? Denne lekkerbiskenen til julematen finnes på 104 pol

Denne 6 år gamle rieslingen kommer til å gjøre suksess til alle juleukas måltider.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Ribbe er en så spennende råvare at den bare ber om eksperimentering
Dagens rett

Ribbe er en så spennende råvare at den bare ber om eksperimentering

Her får du en deilig ribbe med alternative, men like fullt spennende smaker - prøv den du også.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Se så mye du kan bruke pinnekjøtt til
Guide
Oppskrifter med pinnekjøtt

Se så mye du kan bruke pinnekjøtt til

Pinnekjøtt er julemat nummer en for mange, men godsakene bør ikke forbeholdes julaften. Her får du inspirasjon til  utvide din pinnekjøttmeny - og ikke minst utnytte restene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne parfaiten lager du enkelt av reinsdyrskav
Dagens rett

Denne parfaiten lager du enkelt av reinsdyrskav

Den passer perfekt så vel til julelunsjen som til forrett i hele juleferien. Så lag en stor porsjon.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
I siste liten? Denne lekkerbiskenen til julematen finnes på 104 pol
+
Ukens vin

I siste liten? Denne lekkerbiskenen til julematen finnes på 104 pol

Denne 6 år gamle rieslingen kommer til å gjøre suksess til alle juleukas måltider.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Ribbe er en så spennende råvare at den bare ber om eksperimentering
Dagens rett

Ribbe er en så spennende råvare at den bare ber om eksperimentering

Her får du en deilig ribbe med alternative, men like fullt spennende smaker - prøv den du også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Apéritifs store jule- og nyttårsmeny gir deg svar på alle spørsmål om julematen
Guide
Julemat

Apéritifs store jule- og nyttårsmeny gir deg svar på alle spørsmål om julematen

Apéritifs julemeny inneholder alle oppskrifter du behøver for å gjøre julen vellykket, også når det gjelder å velge passende drikke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Dette er de beste alkoholfrie drikkene du finner på polet
+
Tester
Alkoholfritt

Dette er de beste alkoholfrie drikkene du finner på polet

Når du likevel er på polet, kan du kjøpe med deg noen gode alkoholfrie alternativer laget av norskdyrket frukt, av importerte bær, musserende te, imponerende vin - eller øl - alle helt uten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Gjør som svenskene, server denne klassikeren til julefrokost eller -lunsj
Dagens rett
Janssons fristelse

Gjør som svenskene, server denne klassikeren til julefrokost eller -lunsj

Det er ingen grunn til å fortelle familiens mest følsomme at det er ansjos i denne potetgratengen. De vil garantert elske den.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Se så mye du kan bruke pinnekjøtt til
Guide
Oppskrifter med pinnekjøtt

Se så mye du kan bruke pinnekjøtt til

Pinnekjøtt er julemat nummer en for mange, men godsakene bør ikke forbeholdes julaften. Her får du inspirasjon til  utvide din pinnekjøttmeny - og ikke minst utnytte restene.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her