Dagens rett

Skrei med blomkålkrem og brunet smør

Det er umulig å si nei til skrei servert på denne måten

Her får du også en oppskrift på hvor enkelt det er å lage restaurantmat på eget kjøkken.

Aase E. Jacobsen

10 Februar 2024 - 01:01

Skrei er i sesong og vi er ekstremt heldige som kan nyte av denne delikatessen i nærmest ubegrensete mengder. Aller best blir torsken når den varmebehandles lett og får følge av en god saus. Mager som torsken er, trenger den fett i tilbehøret og i denne oppskriften gjøres jobben av en myk blomkålkrem og brunet smør eller nøttesmør som det heter på kokkespråket.

Se alt det andre du kan lage med skrei

Får du ikke tak i skrei, kan du bruke annen hvit fisk, kanskje du har noe i fryseren?

Skrei eller torsk med blomkålkrem og brunet smør

Fremgangsmåte

Skrei:
Dryss salt over skreifileten og la den ligge i 15 minutter i romtemperatur.
Skyll av saltet i kaldt vann, tørk skreien lett med tørkepapir og skjær den i serveringsstykker.
Finhakk hvitløk og timian.
Ha rapsolje i en stekepanne og stek skreistykkene med skinnsiden ned på middels varme til dem har fått en gyllen brunfarge, ca. 4 minutter.
Snu skreien, senk temperaturen og tilsett hvitløk, timian og smør i stekepannen.
Øs det smeltede smøret over skreien mens den stekes.
Fisken er ferdig når den flaker seg. Dryss litt pepper over skreien.
Brunet smør:
Finhakk hvitløk og sjalottløk, og skjær bladpersille i tynne strimler.
Varm smør og matfløte på lav varme, til det er nøttebrunt. Rør om av og til. Sil smøret og la det avkjøle.
Bland smøret med hvitløk, sjalottløk, bladpersille og soyasaus. Smak til med sitronsaft.
Blomkålkrem:
Rens og del blomkål i buketter. Kok bukettene i en kasserolle med matfløte og helmelk, ca. 10 minutter.
Sil av fløtemelken og sett den til side. Kjør blomkålen glatt i en blender eller med en stavmikser.
Ha i smør og litt av fløtemelken, og rør godt til du får ønsket konsistens på blomkålkremen. Smak til med salt og pepper.
Server skreien med blomkålkrem og brunet smør. Dryss gjerne over litt friske urter hvis du har.

Tips:
Avslutt gjerne med sprø topping. Her kan du bruke alt fra puffede gresskarkjerner til sprøstekt bacon.

Se alt det andre du kan lage med skrei

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kulinarisk Akademi/Godfisk.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Deutz Brut Classic

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 529.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
Soalheiro Vinho Verde Alvarinho

Portugal

Volum: 0.75 l Pris: 206.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Dom. Fouassier Sancerre Les Grands Champs

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 379.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Saison Dupont

Belgia

Volum: 0.75 l Pris: 112.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Suertes del Marqués Floridita

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 274.90 kr Uten utvalg

89 POENG
Accordini Valpolicella Classico Biologico

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 199.90 kr Bestillingsutvalget

86 POENG
Clotilde Davenne Chablis

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 259.90 kr Basisutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken