Du har kanskje lurt på hvordan du skal gjenskape restaurantfølelsen rundt eget spisebord? Med denne oppskriften kommer du et godt stykke på vei.
Og vil du ikke ha spekeskinke på fiskeretten, er det bare å la være. Den smaker like godt uten.
I denne retten kan du godt bruke annen type hvit fisk som breiflabb, piggvar eller kveite.
Skaff deg dagens rett som e-post
Steinbit:
Krydre og stek fisken i oljen ved høy varme til den får farge. Skru ned og la den etter- steke ved svak varme i ca. 5 minutter.
Glasert endive:
Forvell endiven i 6 minutter i lettsaltet vann og avkjøl raskt i isvann. Kok opp sitronjuice, vann, smør, sukker og endivene. Kok ned og glaser. Bland in basilikum mot slutten. Rull endivene inn i parmaskinken og bak på 160 grader i forvarmet ovn i ca. 5 minutter.
Appelsinvinaigrette:
Reduser juicen til det gjenstår 2 ss og bland med resten av ingrediensene uten å vispe. Smak til med litt sitronskall og juice.
Appelsinskum:
Surr sjalottløk og hvitløk i 1 ss smør. Tilsett appelsinjuice og fiskekraft. Reduser til 2 dl gjenstår. Tilsett fløten og la det småkoke i 5 minutter. Alt kjøres på blender før servering slik at det skummer. Smak til med salt og pepper.
Server den stekte fisken på endiven og drypp vinaigretten rundt. Topp med appelsinskummet.
Mange flere oppskrifter med steinbit
.png "Vinmesse i Oslo 05. mai")
