Steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum
Foto: Tom Haga

Steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum

Du lurer kanskje på hvordan du skal gjenskape restaurantfølelsen rundt spisebord? Med denne oppskriften kommer du et langt stykke på vei med steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum.

Fremgangsmåte

Steinbit:
Krydre og stek fisken i oljen ved høy varme til den får farge. Skru ned og la den etter- steke ved svak varme i ca. 5 minutter.

Glasert endive:
Forvell endiven i 6 minutter i lettsaltet vann og avkjøl raskt i isvann. Kok opp sitronjuice, vann, smør, sukker og endivene. Kok ned og glaser. Bland in basilikum mot slutten. Rull endivene inn i parmaskinken og bak på 160 grader i forvarmet ovn i ca. 5 minutter.

Appelsinvinaigrette:
Reduser juicen til det gjenstår 2 ss og bland med resten av ingrediensene uten å vispe. Smak til med litt sitronskall og juice.

Appelsinskum:
Surr sjalottløk og hvitløk i 1 ss smør. Tilsett appelsinjuice og fiskekraft. Reduser til 2 dl gjenstår. Tilsett fløten og la det småkoke i 5 minutter. Alt kjøres på blender før servering slik at det skummer. Smak til med salt og pepper.

Server den stekte fisken på endiven og drypp vinaigretten rundt. Topp med appelsinskummet.

Mange flere oppskrifter med steinbit

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Godfisk.no

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lammekoteletter er et godt alternativ til stek - i hvert fall med dette tilbehøret
Dagens rett

Lammekoteletter er et godt alternativ til stek - i hvert fall med dette tilbehøret

Det er ikke alltid at påskelammet må komme som stek eller lår. Lammekoteletter et et fin-fint alternativ - særlig om det er få rundt bordet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp
+
Godbiter i pollisten

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp

Med disse to i feriebagasjen er du godt forberedt. De finnes dessuten på svært mange pol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Påskedrinken i år lager du av det du har i skapet
Ukens drink

Påskedrinken i år lager du av det du har i skapet

Akevitt, tranebærjuice og gingerale er en herlig leskende og lett krydret kombinasjon som kommer med smaksgaranti.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her