Vi tilbyr flere ukentlige nyhetsbrev.
Du kan fritt velge hvilke du ønsker å få tilsendt.
×
Velg de nyhetsbrevene du ønsker å abonnere på
×
Din e-post er registrert
Se frem til spennende nyhetsbrev i din innboks
×
En feil oppstod
Mat
Her får pizzaen en smak av Norge
Å lage pizzaen selv er en så uendelig mye større smaksopplevelse enn å satse på industrielle løsninger. Velger du typiske norske råvarer, får den dessuten et særpreg som vi er sikre på at alle rundt bordet kommer til å sette pris på.
Norsk pizza er i stor grad ensbetydende med frossenpizza. Grandiosa, og hva de nå heter alle sammen, har vært med på å forme den norske pizzasmaken.
Bunnen skal ikke være kjempetykk, men heller ikke for tynn. Det skal være nok fyll og ikke minst mye ost, og helst gulost med lite smak, og så skal den ikke være sterk. Ganske middelmådig med andre ord.
Lager du pizzaen selv, flytter du opplevelsen av maten fra å være rent vomfyll til å bli faktisk veldig godt. Og for å lage ekte norsk pizza bruker du norske ingredienser.
Morr og flesk
La gå at norske tomater er lite tilgjengelig midtvinters, men bokstomater er der alltid som en reddende engel for oss, året rundt og derfor glemmer vi at de ble høstet et langt varmere sted enn her. Det kan imidlertid lønne seg å satse på de dyreste bokstomatene. De har nesten alltid mer smak.
Men det som gir smak i tillegg til sausen er jo urter. Oregano er en urt som vokser vilt her til lands, under navnet bergmynte, og som trives på kjøkkenbenken om vinteren. Morrpølse er en litt oversett men smakskraftig spekepølse laget av viltkjøtt, innmat og blod, og som er utmerket brukt i varmretter. Lettsaltet flesk eller bacon må vi ha med for å fylle ut smaksbildet ytterligere.
Og på toppen av alt, en norsk geitost av den halvfaste typen som gjør at den smelter svært lett uten å bli seig.
Lang heving
Mange strever med å få bunnen sprø på sin hjemmelagde pizza. Og det er ikke lett, men jo tynnere du klarer å kjevle den og jo sterkere varme - ikke bruk varmluft men over- og undervarme - jo større sannsynlighet er det for at den blir sprø. Har du en steinplate du kan legge på risten, blir resultatet enda bedre.
Og dessuten: Jo lengre deigen får heve, jo bedre blir resultatet. Ved å la deigen stå over natten har du det beste utgangspunktet for å lykkes. Slik får også smaken i bunnen anledning til å utvikle seg. En god deig, det gjelder for så vel pizza som for annen gjærbakst, trenger tid, og lite gjær. Fersk gjær skal være bedre enn tørrgjær, men sistnevnte er uhyre praktisk for den som ikke baker flere ganger i uka.
Ikke billigvin
Til en hjemmelaget pizza trenger du bare en god salat som tilbehør. Og gjerne en god rødvin i glasset. Den fyldige smaken på fyllet gjør at vi må bevege oss oppover smaksskalaen når vinen skal velges. Men det behøver ikke bli dyrt av den grunn. Casamatta Rosso 2014 (59050) har god fylde og fin sødme som møter så vel morrpølsa som geitosten og ikke minst den sterke paprikaen vi har lurt opp i sausen godt.
Enda friskere oppleves en annen italiener, Flavours Langhe Rosso 2013 (52028) som dermed fungerer tilnærmet optimalt sammen med pizzaen med sitt saftige kirsebærpreg.
Sødmen fungerer godt
Større kompleksitet er det i en tredje italiener, Masi Campofiorin 2010 (3339). Produksjonsmetoden inkluderer bruk av tørkede druer som bidrar med en del sødme til den ferdig vinen, og dette harmonerer godt med morrpølsa og det lille stinget i pizzasausen. Det noe tydeligere fatpreget i denne vinen matcher veldig godt hvis du i tillegg har bruket bacon i stedet for flesk.
Bestill drikkeforslagene med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.
Bland salt og med litt mel og Bland tørrgjær ut i vannet. La stå i fem minutter. Ha olje i. Bland mel og salt og rør inn væsken til en glatt og smidig deig. Kna deigen jevn og blank i 8-10 minutter. Eller 4-5 minutter med eltekrok i maskin.
Legg et klede over - eller lokk hvis du bruker bakebolle - og la den hvile minst en time ved vanlig innetemperatur alternativt hele dagen ved lavere temperatur. Du må gjerne slå deigen ned underveis. Det gjør deigen mer elastisk.
Kna deigen litt til den er glatt og uten sprekker. Legg den på melet bakebord og kjevle ut til en sirkel eller firkant.
Deigen kan også lages på forhånd og oppbevares en tid i kjøleskapet. Legg et stykke matpapir i en liten bolle. Legg deigen oppå og dekk med et nytt stykke matpapir. Pakk inn i plast og sett i kjøleskapet. Den vil holde seg i 2 døgn. Ta ut deigen og la den stå i romtemperatur i minst 10-15 minutter før du begynner å arbeide med den.
Deigen kan også fryses opptil 4-5 uker: Dryss kulene lett med mel, legg dem i hver sin plastpose og lukk godt. Deigen tines ved å legge den i en bolle, dekke med plast og la tiningen foregå over natta i kjøleskap eller i to timer ved romtemperatur.
Fyllet:
Fres løk og hvitløk i oljen. Tilsett paprikapulver og la frese med noen sekunder. Ha i vinen og la det hele koke inn. Tilsett tomatene. Kok opp og la småkoke i minst 15 minutter uten lokk. Bruk eventuelt stavmikser til å gjøre sausen helt jevn. Smak til med salt og pepper og oregano.
Skjær morrpølse i tynne skiver og sprøstek flesk/bacon.
Kjevle ut deigen så tynt som mulig. Fordel tomatsausen tynt utover pizzaleiven. Dryss over morrpølse, flesk/bacon og revet Balsfjord-ost på toppen. Dryss over friske oreganoblader tilslutt. Stek ved 275 grader (over- og undervarme) i 12-16 minutter til pizzaen er passe stekt i kantene og osten er gylden.
Den italienske ansjossausen, colatura di alici, fra Cetara på Amalfikysten har aner fra Romertiden, og lages i stor grad slik fortsatt. Vi har besøkt restauranten Acquapazza som lager sin egen saus.
Den italienske ansjossausen, colatura di alici, fra Cetara på Amalfikysten har aner fra Romertiden, og lages i stor grad slik fortsatt. Vi har besøkt restauranten Acquapazza som lager sin egen saus.
