For det første måtte ekteparet i samarbeid med fem andre par med lokal tilknytning legge ned ikke mindre enn 5000 dugnadstimer for å gjøre det opprinnelige helsehotellet for kunstnere fra 1986 skapelig for å ta mot gjester.

- Vi fikk med oss både snekker, rørlegger og tømrer på eiersiden, men det er jeg og Anna som står for den videre driften, understreker Jon som bør være godt skodd for oppgaven siden han og Anna har til sammen 50 års bransjeerfaring. Og siden Anna er ekte vegværing, er engasjementet sterkt og genuint for å nå målet om å skape et opplevelsessenter for alle sansene her ytterst i havgapet. Den største utfordringen var likevel å overbevise barna på 9 og 12 om å flytte til Vega.

Jon og Anna har en helt klar filosofi på det området og etterstreber en svært personlig oppfølgning: - Vi skjenker for eksempel alltid kaffen under frokosten og unngår bruk av plastemballasje som porsjonspakninger for smør eller syltetøy. Gjestene skal føle seg hjemme, derfor tiltaler vi dem alltid med navn. Men vi viser selvsagt stor grad av ærbødighet og respekt. Det er gjesten som skal fortelle oss om maten smaker godt, ikke omvendt.

Men Jon vet nøyaktig hvilke knapper han skal trykke på for å kalle frem lovord fra gjestene. - En ting er atmosfæren, en annen er maten som jeg lager så enkel som mulig med ikke for mange smaker. Hovedråvaren er i sentrum, er det lam på tallerkenen, så skal det også smake lam, er hans nådeløse kommentar. Og når det gjelder å sette sammen smakene og menyen, stoler han bare på seg selv. I høysesongen og når det er store grupper innom er han avhengig av å hyre inn ekstra folk.

Siden starten i februar har det gått slag i slag, og all den gode responsen sørger for en meget optimistisk tone i hotellbedriften som i løpet av sommeren fikk en filial på øya. - Vi er svært godt fornøyd på alle måter, men siden Vega er en liten øy med begrenset tilbud hva gjelder overnatting og matservering og at vi ønsker å hå bukta og begge endene, bestemte vi oss for å slå til da kaféen på kommunesenteret Gladstad var til salgs. Annas Kro ble navnet og her tilbys hjemmebakst og en dagens samt overnatting. - Her baker Anna det vi trenger av brød også til hotellet samtidig som vi oppnår synergieffekter når det gjelder å utnytte både råvarer og ressurser for øvrig, forklarer Jon.

At det er mulig å være tilnærmet sjølberget, beviste Jon da han kjørte en 100 prosent Vega-meny. - Det viste seg å være større problemer med de tradisjonelle distribusjonskanalene, å få forståelse for at vi forlanger kvalitet, sier han. Men for en med hardangerblod i årene er det utenkelig å gi seg, så det endte med at leverandørene forstod at hvis de ikke skulle fortsette å få alt i retur, måtte de levere det beste. - Det eneste som nytter er å stille krav, slår Jon fast.

Men du må også bidra selv, er Jons filosofi. Derfor arrangerer han denne høsten kurs for øyas bønder hvor landets dyktigste kokker skal fortelle om hva som kjennetegner virkelig gode råvarer og hva som skal til for å oppnå topp kvalitet.

Nær sagt selvsagt dyrker Jon alle urter selv, for her oppunder Polarsirkelen gir non stop sommerlys ekstra mye smaksintensitet. Mens Apéritif er på besøk, finner vi saftig salturt (sjøgress) i fjæra, og kantareller med en gulfarge uten sidestykke, alt helt gratis. Og naboene kommer med selvplukkete blåbær og rips med en helt annen sødme enn de som må ta til takke med vekstforholdene sørpå.

Gåse- og selbestanden på Vega og øyene rundt må reguleres årlig for at økobalansen ikke skal forstyrres. Etter at kjøkkenet er stengt for kvelden står kokken plutselig med en nyskutt grågås i hver hånd. - Du er aldri arbeidsløs når du driver slik som oss, ler han og forsvinner på kjølen med dem for at de skal henge til neste dag. Det betyr at gjestene kan vente seg gås på menyen. Den skiftes nemlig hver dag, etter hva kjøkkenet får inn av råvarer, og det finnes kun én treretter.

Som til gjengjeld er priset til kroner 325 og som gir usedvanlig mye valuta for pengene, enkelt og delikat å se til men porsjoner som er store nok til å mette de fleste. Det lokale publikum er selvsagt viktig for et sted som Vega Havhotell. - Folk i nærområdet er sultefôret på kvalitet og de er veldig takknemlige for at de kan få seg et godt måltid her på øya. Men interessen strekker seg også utover det. Utenom sommersesongen skal vi derfor tilby både kokekurs og temakvelder som smalahove og vinsmakinger i helgene, sier Jon som for øvrig tilhører første kull vinkelnere fra Gastronomisk Institutt. Vinkartet er beskjedent med et tilbud tilpasset etterspørselen og kapitalen, men som den vininteresserte kokk han er, vitner vinkjelleren om  fantastiske muligheter for den viderekomne gjest.

I ukene kommer de til å satse mest på konferansemarkedet. Brønnøysund og dens registre med 400 ansatte forteller om et stort lokalt behov.

Vega Havhotell lever opp til slagordet som er mer enn det vanlige. Derfor finnes det ikke de klassiske hotellingrediensene som TV på rommet, minibareller musikk, ei heller betjent resepsjon. Her er det nemlig nok å ta seg til. Bare utsikten kan ta pusten fra de mest belevne. Og veien er kort til Vegas høyeste fjelltopp på 800 meter, eller lang nok for de som foretrekker å tråkke langs den lite trafikkert landeveien.

Eikerøkt sjøørret med gressløkpesto og kalde vaktelegg

Fremgangsmåte

1. Ørreten:
2. Ha ørreten en time i romtemperatur før servering. Skjær i terninger. En terning pr. tiltygg.
3. Gressløkpesto:
4. Kjør alt i blender unntatt osten til alt er glatt. Rør inn osten. Smak til med maldonsalt og sort kvernet pepper.
5. Vaktelegg:
6. Kok eggene i 3 minutter. Avkjøl og deles på midten. Anrettes oppå ørreten og pynt med friske urter som kjørvel. 

Bli abonnent og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Jon og Anna Aga, Vega Havhotell

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

• Trimbach Gewurztraminer

  Frankrike

  

  Volum: 0.75 l Pris: 299.90 kr Bestillingsutvalget
  87 POENG

Ovnsbakt seinakke fulgt av kremet blomkålpuré med kjørvel og hvitløkcoulis

Fremgangsmåte

Seinakke:

Krydre seien med salt og hvit pepper. Stek seien med skinnsiden ned i 1 minutt på panne. Legges på stekeplate og deretter i ovn 180 g i 10 minutter.

 

Blomkålpuré med kjørvel

Kok blomkålen myk i melk, tilsett smør, kjørvel, moses og spes med fløte til en myk krem. Smak til med salt og pepper.

 

Hvitløkscoulis:

Bland fløte, eddik, hvitløk og vann i en kasserolle og reduser veskemengden til det halve. Over  lav varme pisker du inn smøret, litt om gangen, ikke kok. Smak til med salt og nykvernet hvit pepper.

 

Se alt du kan lage med sei - det er slett ikke bare hverdagsmat 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Jon og Anna Aga, Vega Havhotell

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

• Weinbach Riesling Réserve 2008

  Frankrike

  

  Volum: 0.75 l Pris: 241.00 kr Bestillingsutvalg
  89 POENG

Pannegrillet lammefilet av utegangarsau fulgt av grønnsaksragu, potet- og kantarellterte, rosmarinsmør

Fremgangsmåte

Lammefilet:

Vend filetene i olivenolje og krydre med sort kvernet pepper, rosmarin og salt. Grill i grillpanne i 5 min. på hver side. Pakk kjøttet i aliminumsfolie og la det hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver.

 

Grønnsaksragu:

Freses i smør og olivenolje til "al dente". Krydres med kvernet hvit pepper, strø Maldonsalt over ved servering.

 

Potet- og kantarellterte:

Bruk en terteform 25- 28 cm i diameter. Bland smør og mel. Tilsett vann og rør med hendene til en smidig smet. La stå i en time på kjøl, før den kjevles ut og has i terteformen og stekes i 200 gr. i 10 min.

 

Fyllet:

Kutt løken og kok den myk i melken og fløten. Ha løkblandingen med dillen i en mikser og miks til en fin pure. Bland i egg og kjør igjen. Smak til med nykvernet hvit pepper og salt.

Fordel kantareller, poteter og purreløk i den ferdigsteket terteformen, slå over egg -og løkblandingen. Stekes i ovn 175 gr i ca. 30 min. til midten har samme konsistens som kantene.

Rosmarinsmør:

Balsamico slås over alle ingrediensene. La stå og trekke i 1 time ved middels varme. Tilsett det varme smøret, og varm opp til kokepunktet.

Oppskrifter med lam på grillen

Mange herlige oppskrifter med lam

Gode tips om grilling

Her kan du se hvilke deler av lammet som passer til hvilke retter

Mange lammeretter fra hele verden finner du her

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Her får du svært så praktiske kokketips

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Jon og Anna Aga, Vega Havhotell

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

• Prado Enea Gran Reserva

  Spania

  

  Volum: 0.75 l Pris: 869.90 kr Bestillingsutvalget
  94 POENG
• Dom. Alain Voge Les Chailles

  Frankrike

  

  Volum: 0.75 l Pris: 474.00 kr Bestillingsutvalget
  93 POENG
• Monsanto Chianti Classico Riserva

  Italia

  

  Volum: 0.75 l Pris: 479.90 kr Bestillingsutvalget
  91 POENG
• La Stoppa Ageno

  Italia

  

  Volum: 0.75 l Pris: 519.90 kr Bestillingsutvalget
  91 POENG
• Krásna Hora Cuvée Bernety

  Tsjekkia

  

  Volum: 0.75 l Pris: 277.80 kr Bestillingsutvalget
  88 POENG
• Kinn Pryl Belgisk Dobbel

  Norge

  

  Volum: 0.75 l Pris: 110.00 kr Basisutvalget
  86 POENG

Varme bær under sukkerbrødlokk med karamellgitter

Fremgangsmåte

Alt unntatt melet piskes til eggedosis. Brett inn melet.

Bærene fordeles utover i en dyp tallerken. Sukkerbrødsmeten slås over slik at den dekker bærene. Stekes i ovn på 170 gr. til den blir en lett gyllen farge. Vaniljeis anrettes opp på og pyntes med karamellgitter.

Sendt inn av Jon og Anna Aga, Vega Havhotell

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

• Heidi Schröck Welschriesling & Weissburgunder Beerenauslese 2005

  Østerrike

  

  Volum: 0.37 l Pris: 200.00 kr Bestillingsutvalg