Aase JacobsenFoto: Eva Brænd
Morsdagen og etter hvert også Valentinsdagen ugleses av mange siden den oppleves som en ren fest for handelsnæringen uten innhold. Men det er egentlig feil, for begge dagene har et solid rotfeste i historien. Og den meste utskjelte av de to, morsdagen, er aller eldst. Skikken med å hylle mor stammer fra hellenerne som hver vår feiret gudinnen Rhéa, moren over alle mødre, gudinne over planteliv og fruktbarhet, oppfinner av kunsten og magien, og ikke minst moren til Hestia, familiens gudinne.
Også romerne feiret mødrene, Matraliae, men nærmere sommeren. Opp gjennom århundrene har skikken spredt seg nordover og befestet seg spesielt i England fra og med 1500-tallet og deretter USA. Formen og formålet har endret seg over tid, fra å hylle kirken som mor, via å gi tjenestefolket (som regel kvinner) en fridag slik at de kunne besøke sin mor, til å markere freden og som nå for å hylle kjernefamiliens egentlige overhode. Den amerikanske president Wilson proklamerte derfor morsdagen som en offisiell dag i 1914. Men da som den andre søndagen i mai. At vi har endt opp med å feire morsdagen den andre søndag i februar i stedet for mai, skyldes innsatsen til to oslodamer, Dorothea Schjoldager og Karen Platou i mellomkrigsårene.
Da kristentroen overtok scenen, måtte alle tradisjoner knyttet til den romerske mytologi byttes med kristne. Derfor ble dagen tilegnet fruktbarhetens gud, Lupercus, hvor vårens komme ble feiret, overført til nærmeste helgen i kalenderen, og det var St. Valentin den 14. februar. I kombinasjon med at Valentin hadde gitt de unge mulighet til å dyrke kjærligheten ble Valentinsdagen en dag hvor de som ennå ikke hadde funnet sin livsledsager, fikk lov til å vise sin kjærlighet.
Så hvor kommer tradisjonen med kortene fra? Allerede på 1400-tallet sendte unge menn en valentin - noen vakre ord - til sin hjertenskjær. Men kortene oppstod først mot slutten av 1800-tallet.
og da helst i nevnte rekkefølge, er det mange mødre som forventer en oppmerksomhet også den 14.Vår treretters kjærlighetsmiddag kan derfor deles opp og nytes over to dager. Eller kombineres med de faste elementene på morsdagen som bløtkake. Hvis frokost på sengen er det eneste aktuelle, er desserten meste egnet. Krydret fruktsalat er en fin oppkvikker om morgenen, men da helst servert med tykk yoghurt i stedet for vaniljeis. Og likevel kan mor kose seg med den foreslåtte vinen. 
Superfruktige og deilige Saracco Moscato d'Asti 2013 (32677) inneholder nemlig bare 5 prosent alkohol og et lite glass på morgenkvisten (eller formiddagen) til fruktsalaten forstyrrer ingen av dagens øvrige gjøremål.
Et mye rimeligere - om enn litt enklere - alternativ er Toso Toso Moscato d'Asti 2012 (33605).Forretten i menyen er så lettlaget at selv barna kan få til den - for eksempel til en morsdagslunsj. Pappa må nok hjelpe til litt med carpaccioen som neppe faller i smak hos de minste (rått kjøtt uuææhh) og derfor egner seg best i et kjærlighetsmåltid for to - etter barnas sengetid. Er budsjettet og tiden begrenset, kommer du/dere langt med en av rettene. Uansett er det vanskelig å finne én vin som passer til begge - da blir det et kompromiss, hvor begge må fire litt, men den hvite vinen Willm Pinot Gris 2004 (32428) gjør en hederlig jobb overfor så vel reker som kalv.
Perfekt til rekene er imidlertid Domaine Sainte-Claire la Palotte 2006 (30262) som også finnes som boksversjon, Brocard la Palotte Bourgogne Blanc 2006 (41264), som mange polbutikker lagerfører fast. Kjærlighet og champagne henger sammen som hånd i hanske og med den rimelige Comte de Noiron Coeur de Cuvée, Brut (14693) er like perfekt som den hvite til rekene og det litt krydrete tilbehøret.
Hvis du vil ha rødvin til carpaccioen, må det bli en valpolicella. Enten en helt ung utgave - de saftige kirsebæraromaene danner en fin kontrast til fedmen i andelevermoussen samtidig som saftigheten møter det salte preget i osten og kapersen. Allegrini Valpolicella Classico 2002 (33174) er en drøm til. Alternativt kan du velge en mykere vin med litt mer modning som Serègo Alighieri Possessioni Rosso 2011 (3360) for spille på samme lag som de utviklede armaene i det møre kjøttet, i andelevermoussen og i osten. Godt blir det uansett. God morsdag og Valentinsdag.
Reker med hvitløkmajones og avocadosalat
Fremgangsmåte
Server rekene i en skål eller et høyt glass. Avocadosalaten og majonesen ved siden av.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
86 POENG
-
86 POENG
-
85 POENG
-
84 POENG
-
84 POENG
-
84 POENG
-
82 POENG
-
80 POENG
Carpaccio med andelevermousse
Fremgangsmåte
Pakk indrefiletstykket inn i plastfilm og legg i fryseren en time før den skal brukes. Finn frem en svært skarp kniv. Ta bort plasten og skjær den halvfrosne fileten i så tynne skiver du klarer.
Det er lett å få "frostskader" siden kjøttet er så kaldt, men det gjelder å ikke gi opp. Fordel utover to store tallerkener. Varm en stekepanne og rist solsikkekjernene i tørr panne til de begynner å ta farge. Avkjøl.
Legg andelevermoussen i små kuler/terninger jevnt fordelt utover carpaccioen.
Fordel parmesanflakene (bruk gjerne ostehøvel), kapers, solsikkekjerner og fiken over kjøttet.
Pisk sammen dressingen og drypp over carpaccioen. Fordel deretter litt pyntesalat utover.
Dryss over Maldon-salt og server samme med godt brød.
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
Krydret fruktsalat med myk vaniljeis
Fremgangsmåte
- Kok opp vann og sukker sammen med krydderene.
- La trekke i 10 minutter. Avkjøl.
- Sil og hell over frukten ca en time før servering.
- Fruktsalat: Ta isen ut av fryseren og sett den i kjøleskapet en time før servering.
- Rør den myk og server fruktsalaten i en skål med en god skje is.
- Hell litt av krydderlaken over.
Tips: Denne desserten kan lages kvelden i forveien.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
92 POENG
-
90 POENG
-
89 POENG
-
88 POENG
-
88 POENG
-
87 POENG
-
87 POENG
