Steike godt

Klippfisk av såkalt brasilkvalitet som er Norges svar på gåselever, trøffel og parmaskinke fortjener en fast plass i landets beste kjøkkener. Det mener klippfiskentusiast Knut Garshol som får støtte av soussjef Harald Berger, Bølgen & Moi Lysverket.

Redaksjonen

15 September 2004 - 11:43

- Merkingen av klippfisk er for dårlig! Slik systemet er nå vet du ikke hva du får! Klippfiskentusiast Knut Garshol sukker oppgitt. - Ikke vet du noe om kvalitetsgraden på klippfisken, og der er det virkelig store forskjeller, men du vet heller ikke om det du kjøper faktisk er klippfisk av torsk. I tillegg finnes det jo mange torskesorter, legger han til på innpust, og fortsetter: - Du kan jo risikere å få en torskesort som heter lange, eller kanskje stillehavstorsk. Mitt mål er å gjeninnføre merking av klippfisken i Norge, slik at forbrukeren blir mer bevisst. Vi har steike god klippfisk i dette landet, men det merkes ikke i fiskediskene.

Klippfiskekspert

Han burde vite hva han snakker om, for Knut Garshol har jobbet med klippfisk hele livet. Det begynte på kaia i Kristiansund da han var unggutt. Når det i sesongen kom store båter for å hente klippfisken, var det mye å gjøre etter skoletid. Familien drev i alle år nærbutikk, men etter hvert måtte den legges ned. I 1980 kom han i nærkontakt med klippfiskproblematikken da Ingrid Espelid etterlyste klippfisk av den gode, gamle sorten. - Det var jo umulig å få tak i den, forteller Garshol. Og det var da jeg fikk en idé, eller en misjon, legger han smilende til. En god stund senere startet han Klippfiskbutikken i hjembyen. Der tilbyr han klippfisk i alle kvaliteter, men det gjeveste av det gjeve er klippfisken som kalles superior extra, eller brasilkvalitet, på folkemunne.

Superior extra

- Å! Dette er den suverent fineste klippfisken jeg noensinne har hatt mellom hendene, gliser soussjef Harald Berger på Bølgen og Moi i Bergen strålende fornøyd. Se på det fine fettlaget mellom skivene! Den er nærmest ufattelig bra i forhold til det jeg har prøvd før, sier han og legger de tykke ryggstykkene av klippfisk til vanning.

- Det jeg vanligvis får tak i er altfor tynt, og for hardt, legger han til. Men disse stykkene har en nydelig konsistens, og for en tykkelse! Noe av dette må jeg nok vanne ut i fire-fem dager.

- Ja, dette er noe annet enn det du vanligvis får tak i, forteller Knut Garshol. Dette er rett og slett Norges svar på parmaskinke, smiler han bredt! Kjennetegnet på virkelig god klippfisk er kort fortalt at den er linefanget, tørrsaltet og dobbelttørket, forklarer han. Og så må fisken heller aldri ha vært frossen! Det meste av klippfisken som selges fryses, men fryser du fisken forsvinner mye av fettet mellom skivene. Da forsvinner også mye smak, samt den gode, myke flakingen av skivene.

Dobbelttørking

Knut Garshol snakker seg varm om klippfisk og behandlingen av den. Og han insisterer på at man det er de små detaljene som er viktig.

- Det begynner i fiskebåten, forklarer han. - Er fisken levende eller død når den blir slaktet?

Er fisken fanget i garn kan det være den er død når den kommer ombord, og da risikerer man å få en klippfisk med blodspor i kjøttet. Jeg mener det beste utgangspunktet er linefanget fisk. Fisken blir bløgget tom for blod i båten og så sløyet og hodekappet. Deretter må den saltes, men mesteparten av fisken blir i dag, dessverre, frosset først. Og da blir resultatet deretter, sier Garshol.

- Det som videre skiller god klippfisk fra den mer ordinære er at den gode klippfisken er tørket i to runder, med en god lagrings- eller modningsperiode, om du vil, imellom, fortsetter klippfiskeksperten. Vanligvis tar man seg ikke tid til slikt; fisken skal jo ut på markedet tidligere og tidligere, men merk deg at det er når man tar seg denne tiden at det at det virkelig begynner å ta av i kvalitet, legger han til. - Se for eksempel på dette ryggstykket, sier han og viser oss et nydelig, tykt, utbenet ryggstykke av klippfisk.

Høy pris?

- Prisen for denne klippfisken er høy, men likevel ikke plagsomt høy. 285 kroner kiloet for et råstoff som dobles i mengde, er da vel så ikke verst når det i tillegg smaker så godt. Jeg skulle ønske at folk blir mer bevisst at det er forskjell på klippfisk. La oss gjeninnføre den gamle måten å merke klippfisk på. Tidligere var det fem kvalitetsklasser av klippfisk. Den høyeste var superior extra, og den laveste het popular. Mellom disse kvalitetene hadde man, i synkende rekkefølge, superior, imperial og universal. I dag er superior og imperial sammenslått, for å unngå for mange sorteringer, men det kan være store forskjeller på disse to nivåene. Imperial kan for eksempel inneholde blodspor, noe som vil forringe fisken. Virkelig god klippfisk har ingen blodspor, den er hvit-gylden og den lukter ferskt og godt. Den er rett og slett ekstra suveren. Eller superior extra, legger han smilende til.

Tar Bølgen

På kjøkkenet til Bølgen og Moi i Bergen tar soussjef Harald Berger bølgen i vill begeistring over det gode råstoffet. Inspirasjonen mangler ikke, noe som merkes i komposisjoner som sesamstekt klippfisk servert med oksehaleterri

n, gresskarfondant og roquefortpotetpuré, eller gratinert klippfisk servert med jordnøttskum og kremete morkler.

- Klippfisk brukes altfor lite i Norge. Og når den først brukes er vel det vanligste å servere den med tomatsaus og svarte oliven. Jeg har ønsket å prøve å gjøre noe mer ut av denne spennende fisken, som forøvrig trives med kraftige smaker rundt seg.

- En av grunnene til at folk kanskje vegrer seg for å bruke klippfisk, er at de synes det virker komplisert med utvanningen. Det må planlegges mer med klippfisk, det nytter ikke bare å bestemme seg samme dagen. I tillegg hjelper det nok ikke klippfisken at det i butikkene rundt omkring selges så mye tynne og dårlige eksemplarer. Men med en slik fantastisk fisk som dette, sier han og nikker mot klippfisken av superior extra kvalitet, er det jo virkelig verdt å bruke litt tid til forberedelser.

Merking

Knut Garshol er enig. - Det aller meste av den gode klippfisken eksporteres, men i utlandet skjønner de seg ikke på at vi ikke bruker mer av disse fantastiske produktene selv. Tradisjonelt ble ikke den beste klippfisken spist fordi man spiser da ikke penger, ikke sant; man spiser ikke sin beste eksportartikkel. Men tidene harforandret seg, og nå har vi bedre råd og større interesse for gode råstoffer. Vi bruker mer og mer penger på parmaskinke og parmesan, men nordmenn flest vet ikke hvilken delikatesse vi har i vår egen klippfisk. Heldigvis får flere og flere kokker øynene opp for dette fantastiske råstoffet, avslutter han.

Deriblant soussjef Harald Berger på Bølgen og Moi i Bergen.

- Klippfisk av beste kvalitet er Norges svar på trøfler og gåselever, sier han entusiastisk. Rart at vi samtidig er så dårlig med det her hjemme. Håper det kan bedre seg, sier han, og serverer sine klippfiskkomposisjoner.

Caprino Alta Langa gratinert klippfisk, jordnøttskum, kremete morkler og snacktomat

Fremgangsmåte

Caprino Alta Langa gratinert klippfisk:

Fisken deles i porsjonsstykker à 100 g og settes i stekeovn ved 185 grader i ca 2-3 minutter. Ta ut fisken og legg en skive ost (25 g) på toppen av fisken og gratiner under grillelement til osten er gylden.

Jordnøttsaus:

Banansjalottløk, hvitløk og hakkede jordnøtter freses i kjele sammen med litt jordnøttolje. Hvitvin helles på og reduseres (kokes inn).

Kyllingkraft og fløte småkokes i 10 minutter, sil og smak til med jordnøttolje, salt, pepper og sitron. Skum opp med stavmikser rett før servering.

Kremete morkler:

Løk og morkler freses i kjele sammen med smør.

Kyllingkraft reduseres (kokes inn). Ha i fløte Smak til med salt, pepper og sitron.

Snitt en snacktomat i bunnen og friter den i olje.

Løft op skinnet rundt stilken, og behold dette på. Resten tas av..

Se våre andre oppskrifter med klippfisk

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Harald Berger,soussjef Bølgen og Moi LysverketVinforslag ved Frode Espedal,vinkelner Bølgen & Moi Lysverket

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Michelot Bourgogne Blanc

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 389.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG

Estragongratinert klippfisk med ovnsbakt tomat og sitron- og olivenemulsjon

Fremgangsmåte

Legg cherrytomatene i en ildfast form og ringle over litt olivenolje. Rist gjerne litt på formen slik at alle tomatene får et jevnt lag med olje på seg
Ha i 2-3 fedd med knust hvitløk, dryss over litt salt og sukker
Bak tomatene ved 150 °C grader i ca. 20 minutter eller til tomatene har blitt myke og skinnet har begynt å sprekke opp.
Stek sjalottløk i olivenolje til løken er myk, tilsett blåskjellkraft og la den redusere litt
Tilsett fløte og rør forsiktig inn usaltet, kaldt smør over middels varme.
Hell sausen over blandingen i en blender og spe inn olivenolje.
Hell blandingen tilbake i kjelen og smak til med salt, pepper og godt med sitronsaft. Skum opp med stavmikser rett før servering.
Kjør estragon, parmesan, brødsmuler, smør og sitronskall med stavmikser eller i en foodprosessor, smak til med salt og pepper
Del fisken i serveringstykker og fordel urtemassen jevnt over stykkene
Bak fisken i ovn på 200 grader i fem minutter

Server gjerne med ovnsbakte poteter

Denne oppskriften er fra Bølgen og Moi, original oppskrift er med tomatsorbet og ikke ovnsbakte tomater

Se våre andre oppskrifter med klippfisk

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Harald Berger,soussjef Bølgen og Moi Lysverket

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Soalheiro Primeras Vinhas Alvarinho

Portugal

Volum: 1.50 l Pris: 669.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
António Maçanita Verdelho o Original

Portugal

Volum: 0.75 l Pris: 344.90 kr Basisutvalget

90 POENG
Loimer Loiserberg Grüner Veltliner

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 279.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Prá Soave Classico

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 164.90 kr Basisutvalget

84 POENG

Sesamstekt klippfiskOksehaleterrin, gresskarfondant soya-linsevinaigrette og Roquefortpotetpuré

Ingredienser

700 g ferdig utvannet klippfisk

4 ss sesamfrø

olje

4 ss smør

Oksehaleterrin:

2 kg oksehaler

1 gulrot

1 kepaløk

½ purreløk

1 ss hel pepper

2 laurbærblader

2 banansjalottløk

2 ss kapers

4 ss sylteagurk

½ bunt gressløk

salt og pepper

sitron

Gresskarfondant:

Gresskar

oksehalekraft

1 kinesisk hvitløk

½ potte frisk timian

smør

Soya og linsevinaigrett:

½ pose Puy-linser

3 dl soya olje

½ dl soyasaus (kikkoman)

½ bunt gressløk finkuttes

1 banansjalottløk finkuttes i brunoise

salt og pepper

sitron

Roquefortpotetpuré:

8 mandelpoteter

100 g usaltet smør

1 dl fløte

75 g Roquefort

salt og pepper

Fremgangsmåte

Porsjoner klippfisken i 175 g porsjoner og vend i sesamfrø. Stek i panne med olje. Like før fisken er klar tilsettes 4 ss smør og fiskens vendes i smøret.

Oksehaleterrin:

Brun oksehalene i ovn på 225 grader i 25 minutter. Ha over i en kjele med kaldt vann, varm opp og skum av. Tilsett grønnsakene, pepper og laurbærblader. La småkoke i 4-5 timer. Sil. Plukk av alt kjøtt på oksehalene.

2 banansjalottløk

2 ss kapers

4 ss sylteagurk

½ bunt gressløk

Finkutt løk, kapers, sylteagurk og gressløk. Smak til med salt, pepper og sitron. Press denne blandingen sammen med kjøttet i en terrinform og avkjøl.

Skjær opp i ønskede stykker. Bruk kraften til gresskarfondanten.

Gresskarfondant:

Gresskar kuttes i store terninger, trekkes i en blanding bestående av oksehalekraft, kinesisk hvitløk og frisk timian til de får en myk kjerne. Brunes deretter raskt av i panne med brunet smør for å få en gylden farge.

Soya og linsevinaigrett:

Kok linsene til de er møre, og avkjøl. Bland alt, og smak til med salt, pepper og sitron.

Roquefortpotetpuré:

Potetene kokes møre i vann uten salt. Sil av og damp ut. Ha over i en miksebolle med smør, fløte og roquefort. Smak til med salt og pepper.

Se våre andre oppskrifter med klippfisk

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Harald Berger,soussjef Bølgen og Moi LysverketVinforslag ved Frode Espedal,vinkelner Bølgen & Moi Lysverket

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Tedeschi Capitel San Rocco Valpolicella Ripasso Superiore

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 279.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG

Klippfisk mille-feuille. Hjerteskjell ravioli nero, grillet vannmelon Champagnegelé Artiskokk-kremsaus

Ingredienser

Klippfisk millefeuille:

600 g ferdig utvannet klippfisk

200 g blansjert spinat

100 g soltørket tomat

1 plate butterdeig

1 egg

Hjerteskjell ravioli nero:

1 kg hjerteskjell

hvitvin

hvitløk

gressløk

sjalottløk

salt og pepper

saft av lime

400 g hvetemel

2 egg

2 eggeplommer

1 ts salt

1 ts olje

1 pk blekksprutblekk à 10 g

Grillet vannmelon:

vannmelon

Champagnegelé:

2 dl champagne

1/3 ts agar-agar

1 plate gelatin

Artiskokk-kremsaus:

2 artiskokker

2 sjalottløk

2 dl fløte

hvitløk

hvitvin

sitron

sukker

kyllingkraft

Fremgangsmåte

Klippfisk millefeuille:

Kutt butterdeigplaten i rektangler på 4x6 cm, pensle med egg og stek i ovn til de er gylne (180 grader i ca 5-6 min). Bygg lagvis med bakverk, spinat, soltørket tomat, klippfisk og spinat.

Hjerteskjell ravioli nero:

Kjør alt i foodprocessor og la hvile ca 30 minutter før den rulles ut på pastamaskin.

Hjerteskjell dampes med hvitvin og hvitløk - renses og blandes med finkuttet gressløk, sjalottløk, salt, pepper og limesaft.

Smør pastaen med egg og fyll med hjerteskjell. Blansjer og server.

Grillet vannmelon:

Grill vannmelon i en grillpanne rett før servering slik at saften holder seg i vannmelonen.

Champagnegelé:

Champagnen varmes i en kjele med agar-agar og gelatin. Gi et lite oppkok og fyll i ønskede former.

Artiskokk-kremsaus:

Rens artiskokkene. Spar på hjertene. Kok kraft på det andre, sammen med sitron og sukker. Kok hjertene møre i litt kyllingkraft tilsatt hvitløk.

Sjalottløk og ett fedd hvitløk freses i olje. Ha over 1 dl hvitvin og reduser.

Hell over kyllingkraften som "hjertene" har kokt seg møre i. Tilsett fløten og smak til med kraften fra artiskokkavskjæret, salt, sukker, sitron og pepper. Sil og skum opp før servering.

Se våre andre oppskrifter med klippfisk

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Collet Chablis 1. Cru Montée de Tonnerre

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 250.20 kr Uten utvalg

Confisert klippfisk med norisløyfe, gulrot-ingefærpuré, vørterølsjy, steinsopprisotto i sprø sylinder

Ingredienser

Confisert klippfisk med norisløyfe:

700 g utvannet klippfisk

6 gulrøtter

2 cm frisk ingefær

75 g usaltet smør

1 dl fløte

1 ark Nori

andefett eller olivenolje

salt og pepper

sitron

Steinsopprisotto:

200 g risottoris

1 sjalottløk brunoise (kuttet smått og brunet i smør)

3 dl hvitvin

5 dl vann

100 g steinsopp

revet parmesan

evt. fløte

salt og pepper

Sprø sylinder:

75 g vann

1 ss usaltet smør

150 g mel

45 g mandelmel

40 g olivenolje

Vørterølsjy:

2 stk banansjalottløk

1 fedd hvitløk

3 dl hvitvin

½ dl eplecidereddik

6 dl Aass vørterøl

1 stk malt drops

6 dl kalvekraft

100 gr usaltet smør

salt/pepper/sitron

Fremgangsmåte

Confisert klippfisk med norisløyfe:

Porsjoner klippfisken. Nori klippes i strimler og surres rundt fiskestykkene. Trekk fisken ferdig i ca. 1½ liter andefett i 7-8 minutter. Hvis du ikke har andefett, kan du bruke olivenolje.

Kutt gulrøttene i terninger og tilsett finhakket ingefær. Kok i vann til gulrøtter er møre, sil av og kjør i blender med smør og fløte. Smak til med salt, pepper, sitron og eventuelt litt finkuttet frisk ingefær.

Steinsopprisotto:

Fres ris, sjalottløk og hvitvin i en kjele og tilsett 5 dl vann. Rør med slikkepott til risen er mør og fuktigheten fordampet. Tilsett steinsopp, revet parmesan etter ønske og eventuelt litt fløte for å runde av smaken. Smak til med salt og pepper.

Sprø sylinder:

Kok opp vann og smør, kna inn de resterende ingrediensene. Pakk i folie og la hvile ca 30 minutter i romtemperatur. Kjevle ut på pastamaskin og surr rundt en sylinder. Stek i ovn på 190 grader til gyllen, ca 3-5 minutter.

Vørterølsjy:

Sviss sjalottløk og hvitløk, på med hvitvin og eplecidereddik, reduser inn til 1/3. Hell på Aass vørterøl og et stk maltdrops. Reduser inn, hell på kalvekraft.

Monter med usaltet smør, smakes til med salt, pepper og sitron.

Se våre andre oppskrifter med klippfisk

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Harald Berger,soussjef Bølgen og Moi LysverketVinforslag ved Frode Espedal,vinkelner Bølgen & Moi Lysverket

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Fèlsina Berardenga Chianti Classico

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 234.90 kr Basisutvalget

87 POENG

Klippfisksnacks med klar tomatshot

Fremgangsmåte

Kutt fisken i porsjonsbiter, og mangoene i terninger.
Fres i panne med sukker og sjalottløk. Ha i finkuttet chili, hvitvinseddik og koriander.
Smak til med salt, pepper og sitron.
Smør filodeigarket inn med mangochutney, legg fisken i midten, brett sammen og friter.
Klar tomatshot:
Kjør tomatene i blender med salt og tabasco. Heng i klede over natten. Buljongen som er rent av er klar til å drikkes avkjølt.

Bli abonnent og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Harald Berger,soussjef Bølgen og Moi Lysverket

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Brandade fylt med olivengelé

Fremgangsmåte

Kok klippfisken i melk med hvitløk. Skrell potetene og kok i vann uten salt (salt gjør potetene seige når de skal moses etterpå).
Potetene dampes tørre når de er ferdig kokt og blandes sammen med klippfisken som er silt av melkeblandingen den er kokt i.
Smak til med chilipepper, salt, pepper og sitronsaft. Juster konsistens og smak med melkeblandingen klippfisken er kokt i.
Olivengelé:
Kutt oliven til brunoise, fjern stenene. Fres olivenbiter i hvitvin og olivenolje. Hell på 1 dl vann og kok opp med 1 ts agar-agar. Avkjøl.
Rull brandadeblandingen til kuler og fyll olivengele i midten. Dypp i hvetemel, ha så i egg og til slutt i brødkrumme før den friteres.

Brandade er franskmennenes navn på klippfisk kokt sammen med potet, hvitløk, olivenolje og chilipepper. Brandade spises både varm og kald. Bouhllinos har en fastere masse enn brandad.

By på helnorsk tapas som løfter ethvert koldtbord

Her er rettene du skal lage til tapasbordet

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Harald Berger,soussjef Bølgen og Moi LysverketVinforslag ved Frode Espedal,vinkelner Bølgen & Moi Lysverket

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Bolinhos med strandkrabber og sitrongress

Fremgangsmåte

Kok klippfisken i melk med hvitløk og sitrongress. Skrell potetene og kok i vann uten salt (salt gjør potetene seige når de skal moses etterpå).
Potetene dampes tørre når de er ferdig kokt og moses fint. Bland potetmosen sammen med strandkrabbekjøttet og klippfisken som er silt av melkeblandingen den er kokt i.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Juster blandingen til en ganske fast deig og smak til med melkeblandingen klippfisken er kokt i.
Rull blandingen til kuler som du dypper i hvetemel, ha så i egg og til slutt i brødkrumme før den friteres i solsikkeolje ved 180 grader til den er gylden.
Stikkes på pinner ved servering.

Bolinhos har en fastere masse enn brandade .

Slik lager du fiskematen selv

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Harald Berger, tidligere soussjef Bølgen og Moi Lysverket. Vinforslag ved Frode Espedal, vinkelner Bølgen & Moi Lysverket

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Alegria Manzanilla

Spania

Volum: 0.38 l Pris: 149.90 kr Uten utvalg

86 POENG

Klippfiskgnocchi med rouille

Fremgangsmåte

Skrell og kok potetene møre, tørk dem i kjelen for å få ut resten av væsken. Bland i revet parmesan, mel, egg, små biter av klippfisk, salt, pepper og sitron. Rull til pølser, og del dem i 1-2 cm store biter. Stek gylne i smør.

Bak paprikaen i ovn ved 225 grader i 12-15 minutter. Den skal være litt "brent" i kantene. Ta av skinnet og kjør i blender med egg, chili, hvitløk, sennep. Spe i oljen litt etter litt. Smak til med cayennepepper, paprika pulver, salt, pepper, og sitron.

By på helnorsk tapas som løfter ethvert koldtbord

Her er rettene du skal lage til tapasbordet

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Harald Berger,soussjef Bølgen og Moi LysverketVinforslag ved Frode Espedal,vinkelner Bølgen & Moi Lysverket

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Terras Gauda O Rosal

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 234.00 kr Basisutvalget

87 POENG

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Godbiter i pollisten

Siste innspurt før nyttårsfeiringen – gå for en av disse champagnene

Dette er de beste champagnekjøpene i basis – fire helt forskjellige champagner som alle byr på solid valuta for (omtrent) det samme pengebeløpet

Les hele saken

Ukens vin

I siste liten? Denne lekkerbiskenen til julematen finnes på 104 pol

Denne 6 år gamle rieslingen kommer til å gjøre suksess til alle juleukas måltider.

Les hele saken

Dagens rett

Ribbe er en så spennende råvare at den bare ber om eksperimentering

Her får du en deilig ribbe med alternative, men like fullt spennende smaker - prøv den du også.

Les hele saken

Guide

Oppskrifter med pinnekjøtt

Se så mye du kan bruke pinnekjøtt til

Pinnekjøtt er julemat nummer en for mange, men godsakene bør ikke forbeholdes julaften. Her får du inspirasjon til utvide din pinnekjøttmeny - og ikke minst utnytte restene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Godbiter i pollisten

Siste innspurt før nyttårsfeiringen – gå for en av disse champagnene

Dette er de beste champagnekjøpene i basis – fire helt forskjellige champagner som alle byr på solid valuta for (omtrent) det samme pengebeløpet

Les hele saken

Ukens vin

I siste liten? Denne lekkerbiskenen til julematen finnes på 104 pol

Denne 6 år gamle rieslingen kommer til å gjøre suksess til alle juleukas måltider.

Les hele saken

Guide

Julemat

Apéritifs store jule- og nyttårsmeny gir deg svar på alle spørsmål om julematen

Apéritifs julemeny inneholder alle oppskrifter du behøver for å gjøre julen vellykket, også når det gjelder å velge passende drikke.

Les hele saken

Dette er de beste alkoholfrie drikkene du finner på polet

Tester

Alkoholfritt

Dette er de beste alkoholfrie drikkene du finner på polet

Når du likevel er på polet, kan du kjøpe med deg noen gode alkoholfrie alternativer laget av norskdyrket frukt, av importerte bær, musserende te, imponerende vin - eller øl - alle helt uten.

Les hele saken