Klippfisk mille-feuille. Hjerteskjell ravioli nero, grillet vannmelon Champagnegelé Artiskokk-kremsaus

Ingredienser

Klippfisk millefeuille:
600 g ferdig utvannet klippfisk
200 g blansjert spinat
100 g soltørket tomat
1 plate butterdeig
1 egg

Hjerteskjell ravioli nero:
1 kg hjerteskjell
hvitvin
hvitløk
gressløk
sjalottløk
salt og pepper
saft av lime

400 g hvetemel
2 egg
2 eggeplommer
1 ts salt
1 ts olje
1 pk blekksprutblekk à 10 g

Grillet vannmelon:
vannmelon

Champagnegelé:
2 dl champagne
1/3 ts agar-agar
1 plate gelatin

Artiskokk-kremsaus:
2 artiskokker
2 sjalottløk
2 dl fløte
hvitløk
hvitvin
sitron
sukker
kyllingkraft

Fremgangsmåte

Klippfisk millefeuille:
Kutt butterdeigplaten i rektangler på 4x6 cm, pensle med egg og stek i ovn til de er gylne (180 grader i ca 5-6 min). Bygg lagvis med bakverk, spinat, soltørket tomat, klippfisk og spinat.
Hjerteskjell ravioli nero:
Kjør alt i foodprocessor og la hvile ca 30 minutter før den rulles ut på pastamaskin.

Hjerteskjell dampes med hvitvin og hvitløk - renses og blandes med finkuttet gressløk, sjalottløk, salt, pepper og limesaft.

Smør pastaen med egg og fyll med hjerteskjell. Blansjer og server.

Grillet vannmelon:
Grill vannmelon i en grillpanne rett før servering slik at saften holder seg i vannmelonen.
Champagnegelé:
Champagnen varmes i en kjele med agar-agar og gelatin. Gi et lite oppkok og fyll i ønskede former.
Artiskokk-kremsaus:
Rens artiskokkene. Spar på hjertene. Kok kraft på det andre, sammen med sitron og sukker. Kok hjertene møre i litt kyllingkraft tilsatt hvitløk.

Sjalottløk og ett fedd hvitløk freses i olje. Ha over 1 dl hvitvin og reduser.

Hell over kyllingkraften som "hjertene" har kokt seg møre i. Tilsett fløten og smak til med kraften fra artiskokkavskjæret, salt, sukker, sitron og pepper. Sil og skum opp før servering.

Se våre andre oppskrifter med klippfisk 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne. 

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig 

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her