Estragongratinert klippfisk med ovnsbakt tomat og sitron- og olivenemulsjon
Harald Berger,soussjef Bølgen og Moi Lysverket

Estragongratinert klippfisk med ovnsbakt tomat og sitron- og olivenemulsjon

Klippfisk kan brukes til så mye mer enn Bacalao. Denne retten vil du garantert lage en gang til.

Fremgangsmåte

  1. Legg cherrytomatene i en ildfast form og ringle over litt olivenolje. Rist gjerne litt på formen slik at alle tomatene får et jevnt lag med olje på seg
  2. Ha i 2-3 fedd med knust hvitløk, dryss over litt salt og sukker
  3. Bak tomatene ved 150 °C grader i ca. 20 minutter eller til tomatene har blitt myke og skinnet har begynt å sprekke opp.
  4. Stek sjalottløk i olivenolje til løken er myk, tilsett blåskjellkraft og la den redusere litt
  5. Tilsett fløte og rør forsiktig inn usaltet, kaldt smør over middels varme.
  6. Hell sausen over blandingen i en blender og spe inn olivenolje.
  7. Hell blandingen tilbake i kjelen og smak til med salt, pepper og godt med sitronsaft. Skum opp med stavmikser rett før servering.
  8. Kjør estragon, parmesan, brødsmuler, smør og sitronskall med stavmikser eller i en foodprosessor, smak til med salt og pepper
  9. Del fisken i serveringstykker og fordel urtemassen jevnt over stykkene
  10. Bak fisken i ovn på 200 grader i fem minutter

Server gjerne med ovnsbakte poteter

Denne oppskriften er fra Bølgen og Moi, original oppskrift er med tomatsorbet og ikke ovnsbakte tomater

Se våre andre oppskrifter med klippfisk 

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Harald Berger,soussjef Bølgen og Moi Lysverket

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her