- Ingen trenger fundere på om jeg liker krabbe. Den er simpelthen en av mine favoritter, sier han - som henter krabben fra fortøyningsplassen for teinene gjennom restaurantvinduet. Og fersk krabbe spiser jeg praktisk talt hver eneste dag i sesongen. Det er med krabbe, som så mange andre råvarer av høy kvalitet; du trenger ikke gjøre stort med råstoffet for at smaksopplevelsen skal bli topp, det sier en av krabbens store forsvarere, Ove Fjørtoft, restauratør for Sjøbua i Ålesund. Han fortsetter med samme entusiasme:
- Jeg setter naturligvis pris på krabbe i bearbeidet form, på et godt, faglig grunnlag. Det gjør også mange av våre gjester. Men til syvende og sist er det ingen ting som slår dette fabelaktige skalldyret når det serveres naturell.
Fjørtoft forbauset for mer enn 20 år siden hele Nordvestlandet med åpne fiskerestaurant i Ålesund, et etablissement, som for noen år siden ble kåret til Norges beste fiskerestaurant, av VG. Åpningen fant sted etter at Fjørtoft og en ikke ukjent møbelfabrikant, Jens Petter Ekornes, hadde utvekslet visjoner om ny giv i det heller magre tilbud av utesteder Ålesund den gang hadde.
Levedyktig visjonÅlesundsfiskerne byr hver dag på svært billig råstoff av ypperste kvalitet fra båtene sine ved Sjøgata her i tykkeste sentrum. Livlig handel rett utenfor restaurantvinduet hvor krabben eksempelvis går for 10 kroner. Derfor mente mange at Sjøtoft var "tulen" da ham forlot sin suksessrike restaurant, Keiser Wilhelm, for å leve av å selge fisk og skalldyr som "finmat"
.
 1. Løft ut "huset". |
 2. Fjern paven ved å trykke "klaffen" midt under øynene. |
 3. Fjern gjellene på hver side av huset. Del deretter huset i to etter "midtstripen" som kommer til syne når du fjerner de to løse "klaffene". Klørne knekkes og da er alt klart for å "grave" ut maten. En nitidig jobb som belønnes med velsmakende krabbekjøtt. |
- Det er også viktig, dersom du fisker selv, å sette teinene på dypt vann. Spisesteder bør alliere seg med leverandører eller fiskere som er klar over dette. Selv får vi våre leveranser av levende krabbe, fanget etter alle kunstens regler, av fiskere vi har kjent lenge og som vi stoler på. Vi oppbevarer dem i teiner rett utfor spisesalen, faktisk. Som du ser kan gjestene stikke handa så å si rett ned i Brosundet. Her er vannet krystallklart og svært næringsrikt. Vi har en lekter, som brukes til uteservering om sommeren, mens den i krabbesesongen er fortøyningsplassfor teiner med både krabbe og flyndrefisker. Så her er sjømaten garantert blodfersk.
Krabbe er naturligvis å finne på menyen til Sjøbua i høysesongen, fra og med begynnelsen av september. Krabbe med avocadokrem
Fremgangsmåte
Krabbekjøttet moses sammen med en gaffel.
Rens avocadoen og mos kjøttet og bland det med rømme, smak til med sitron, salt og pepper.
Tomatene flåes og tomatkjøttet kuttes i terninger. Rødløken og persille finhakkes, løken freses i litt olivenolje sammen med tomatpuréen og avkjøles. Bland i persille og tomatkjøttet.
Tomat og løkblandingen legges på tallerken, en rund form (kan lages av aluminiumsfolie). Fylles ¾ del opp med krabbekjøtt, press kjøttet godt ned i formen. Avocadokremen fylles oppå krabbekjøttet, formen draes forsiktig av og kjøttet settes oppå løkblandingen.
Bland litt olivenolje med finhakket persille, eddik og litt salt. Legg litt av oljedressingen rundt på fatet.
Lyst til å lage en annen rett med krabbe? Vi byr på mange andre
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 243.50 kr Bestillingsutvalg90 POENG
Pasta med krabbe
Fremgangsmåte
Drikke som passer til denne oppskriften
-
86 POENG
Krabbe- og safransuppe
Fremgangsmåte
For ekstra luksus dryss over safran på toppen
Drikke som passer til denne oppskriften
-
87 POENG
-
87 POENG
-
87 POENG
-
87 POENG
-
83 POENG
-
83 POENG
