Den fjerde torsdagen i november er amerikanernes store førjulsfest idet familie og venner samles til feiringen av thanksgiving. Menyen har vært den samme i snart 400 år - kalkun.
Nå har det kommet en rekke ferske kalkunprodukter i butikkhyllene, men hvis du ikke får tak i fersk kalkun finner du mye godt i frysedisken. Pass bare på å kjøpe den inn i god tid slik at du rekker å tine den.
Har du ikke tid til å lage en hel kalkun er kalkunbryst et godt alternativ.
Amerikansk høytid
Det er selvfølgelig i USA denne tradisjonen har sitt opphav og sterke tradisjoner, men flere og flere her hjemme har også lært å sette pris på den.
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="Fakta">Dette er thanksgiving
Problemene starter gjerne først når kalkunen skal fylles, særlig for par som skal invitere til sin første thanksgivingfeiring i eget hjem.
Stuffingen må være etter mors oppskrift - sin egen mors, men hvilken av mødrene er det som vinner?
Tradisjonsrike oppskrifter
Her finner du tradisjonelle, amerikanske oppskrifter på thanksgivingkalkun med det deiligste tilbehør og stuffing.
Det blir ikke det samme hvis du ikke har de tilbehør med typiske ingredienser som søtpoteter, gresskar, marshmallows og tranebær.
Her får du selvfølgelig alle de gode oppskriftene til den tradisjonelle thanksgivingkalkunen slik at du kan kalle deg en ekte kalkunmester.
Fakta om Thanksgiving
Historien om feiringen av den amerikanske thanksgiving startet i 1621.
De engelske pilegrimene, som høsten før hadde ankommet den nye verden sjøveien med skipet Mayflower, hadde hatt en svært hard vinter bak seg. Under halvparten av dem hadde klart å berge livet.
Pilegrimenes frykt for de innfødte indianerne hadde vist seg å være ubegrunnet. Tvert i mot hadde redningen kommet i form av en engelsktalende indianer som hadde lært dem om giftige planter, medisinplanter, å tappe sevje fra lønnetrær og hvordan de skulle dyrke mais og andre nye grønnsaker. Den nye avlingen ble svært vellykket.
Takkefest
Mot alle odds hadde de klart å bygge nye hjem i et øde landskap. De hadde mais, frukt, grønnsaker, saltet fisk og røkt kjøtt nok for å klare seg gjennom vinteren de hadde i møte.
Pilegrimene syntes de hadde mye å feire, og inviterte indianerne til en stor takkefest som varte i flere dager.
Pilegrimenes tredje sommer på det nye kontinentet var varm og tørr. Avlingene var truet av tørke. I håp og fortvilelse satte pilegrimene av en dag for faste og bønn. Deres bønner må ha blitt hørt, for få dager senere begynte det å regne. 29. november dette året ble erklært som Thanksgiving Day, og regnes som opprinnelsen til dagens feiring, som i USA altså er en svært viktig høytid.
I dag er feiringen fastsatt til den fjerde torsdagen i november, og den påfølgende dagen er offisiell fridag. På Thanksgiving Day samles amerikanske familier til et frodig måltid hvor kalkunen er det selvfølgelige midtpunktet. Tranebær, mais og søtpoteter er andre ingredienser som vanligvis inngår i menyen.
Stekt kalkun med urter
Fremgangsmåte
Tin kalkunen.
- Kraft: Del over vingene i "albueleddet". Ta ut posen med innmat som ligger i hulrommet på kalkunen. Legg vinger og innmat, unntatt lever, i en kjele. Hell over kaldt vann til det dekker og kok opp. Fjern skum og annet som flyter opp.
- For å få god smak på kraften er det lurt å tilsette en halv løk, en gulrot, 1 skive sellerirot og litt purre. La kraften koke 1 times tid.
- Ha i leveren og la den få koke et kvarters tid. Dersom leveren ikke skal brukes i sausen kan den være med under hele kraftkokingen. Sil kraften. Rens kjøttet fra halsen, og grovhakk det sammen med leveren.
- Finhakket kjøtt og lever tilsettes på amerikansk vis i sausen (giblet gravy). Foretrekker du en vanlig, norsk saus, lages sausen uten det hakkede kjøttet.
- Kalkunen: Lag stuffingen (se cornbread dressing ) og fyll kalkunen. Bland smeltet smør med salt, pepper og krydderurter. Bruk gjerne friske urter, hvis du har tilgang på det. Pensle kalkunen med blandingen.
- Bind sammen bena med hyssing og legg kalkunen i en langpanne dekket med aluminiumsfolie. Hell 3-4 dl vann i pannen, slik at stekesjyen ikke skal tørke ut under steking.
- Sett kalkunen i ovnen ved 160 grader og beregn steketiden til ½ time per kilo kalkun (3 timer for en 6-kilos kalkun). Legg til ½ time dersom kalkunen er fylt.
- Pensle gjerne forsiktig med smeltet smør et par ganger i løpet av steketiden for å få en ekstra gyllen og flott farge, og ekstra sprøtt skinn.
- De siste minuttene av steketiden kan temperaturen skrus opp til 225 grader, dersom kalkunen trenger det for utseendes skyld. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før oppskjæring.
- Servering: Server kalkunen med saus, potetmos, søtpoteter, kokte aspargesbønner, babymais og paprikastrimler.
Tips:
I USA er tranebær i én eller annen variant fast følge, men her i landet kan vi gjerne bruke vanlig tyttebærsyltetøy. Gresskarpai er antakelig den mest populære desserten til den amerikanske høsttakkefesten. Får man ikke tak i friske eller hermetiske gresskar er sjokoladeterte en god erstatning.
Her finner du oppskriftene du trenger for kalkunmiddagen
Tradisjonelle retter til Thanksgiving
Slik steker du kalkunen perfekt
Drikke som passer til denne oppskriften
-
93 POENG
-
93 POENG
-
89 POENG
-
89 POENG
-
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 295.00 kr Basisutvalget88 POENG -
87 POENG
-
87 POENG
-
87 POENG
Cornbread - maisbrød
Fremgangsmåte
Ha maismel, hvetemel, bakepulver, salt og sukker i en bolle.
Skill eggene. Ha eggeplommer, smeltet smør og melk i melet og rør det sammen. Stivpisk eggehvitene. Vend inn forsiktig inn eggehvitene.
Hell røren forsiktig over i en godt smurt brødform som rommer 1½ liter. Sett formen på nederste rille i stekeovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Ta brødet ut av formen og avkjøl på rist.
Oppskrifter på grønnsaksretter og tilbehør
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Her får du svært så praktiske kokketips
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
Cornbread dressing - maisbrød-stuffing til kalkun
Fremgangsmåte
- Smuldre brødet i en stor bolle.
- Finhakk løk og stilkselleri og tilsett i bollen sammen med finhakket salvie eller timian. 1 ts tørket urtekrydder kan erstatte 1 ss finhakkede friske urter.
- Hell kalkunkraft eller hønsebuljong i blandingen sammen med litt smeltet smør, salt og pepper.
- Fyll kalkunen med stuffingen.
- Overflødig stuffing kan fylles i en smurt form og stekes sammen med kalkunen den siste delen av steketiden (ca. 1/2 time).
- Her finner du oppskrift på maisbrød (cornbread)
- Her finner du oppskriftene du trenger for kalkunmiddagen
- Husker du ikke hvordan du helstekte kalkunen finner du alt du trenger her. Bare følg vår oppskrifter og du får suksess.
Slik steker du kalkunen perfekt
Drikke som passer til denne oppskriften
Giblet gravy - kalkunsaus
Fremgangsmåte
Smelt smør i en kjele og rør inn hvetemel. Spe med kraft og rør godt til en klumpfri saus. Dersom det ikke ble nok kraft kan du spe på med hønsebuljong som er laget av vann og buljongterning.
Tilsett finhakket kjøtt og lever fra kraftkokingen (kan sløyfes). Smak til sausen med salt og pepper. En del norske ganer kan sikkert foretrekke en liten fløteskvett.
Her finner du oppskrifter på veldig mange spennende sauser
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Garlic mashed potatoes (potetmos med hvitløk)
Fremgangsmåte
Skrell potetene og skjær dem i mindre biter. Kok potetene i usaltet vann til de er møre.
Hell fra kokevannet. Spe med melk og mos potetene med et potetmosjern. Rør inn smør, presset hvitløk, salt og kvernet pepper.
Ekstra god smak på potetmosen blir det om man erstatter en del av melken med rømme.
Se alt det gode du kan bruke poteter til
Alle oppskriftene med poteter du kan tenke deg
Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Candied sweet potatoes (søtpoteter med marshmallows)
Fremgangsmåte
Kok søtpotetene til de er møre og skrell dem. Skjær potetene i litt tykke skiver og legg dem i en smurt, ildfast form.
Sil ananas og ha ananassaft, smør, brunt sukker, kanel, litt salt og maisenna i en kjele og kok til sausen er blank og tykk. Fordel ananasbitene over potetene. Hell over sausen.
Sett formen i ovnen ved 180 grader og stek i ½ time. Ta ut formen og legg marshmallows delt i to på toppen. Sett formen inn i ovnen igjen til marshmallowsen er karamellisert. Server retten varm.
Se alt det gode du kan bruke poteter til
Alle oppskriftene med poteter du kan tenke deg
Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Tart cranberry sauce - tranbærsaus
Fremgangsmåte
Kok tranebær og vann til skinnet sprekker på bærene (5-10 minutter). Tilsett de andre ingrediensene og kok opp.
Du kan gjerne bruke revet, frisk ingefær i stedet for malt, dersom du har det.
Server de smakfulle tranebærene enten varme eller avkjølt til kalkunmåltidet.
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
Pumpkin pie - gresskarpai
Fremgangsmåte
Smuldre smør og mel, gjerne i en matprosessor. Tilsett sukker, eggeplommer og vann og kjør det raskt sammen til en smidig deig. Dekk til deigen og sett den kaldt i ½ time.
Skrell gresskaret, del det i to og ta ut frøene. Del fruktkjøttet i biter og kok det i lettsaltet vann i ca. 15 minutter til det er mørt. Mos fruktkjøttet i en matprosessor. Avkjøl pureen.
Kjevle ut paideigen til en leiv og kle en paiform med deigen. Skjær vekk overflødig deig og prikk deigen med en gaffel. Forstek paibunnen ved 200 °C i 10-15 minutter til den er gyllen. Visp sammen gresskarpuré, egg, fløte, sukker, salt og krydder. Fordel fyllet i paiskallet og stek paien videre ved 180 °C litt under midten i stekeovnen i ca. 40 minutter eller til paien har stivnet. Server med pisket krem.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
88 POENG
Chocolate tarte (sjokoladeterte)
Fremgangsmåte
Rør smør og melis mykt i en matprosessor og tilsett de andre ingrediensene. Elt deigen sammen og sett den kjølig ca. ½ time.
Ha litt mel på bakebordet og kjevle deigen ut til en tynn leiv. Løft leiven forsiktig over en paiform, 26 cm i diameter, og kle den.
Skjær til kanten og prikk bunnen med en gaffel. Sett formen kaldt ½ time før steking. Stek ved 225 grader i ca. 10 minutter eller til bunnen er gyllen. Avkjøl paibunnen.
Brekk sjokoladen i biter og smelt den ved svak varme. Pisk eggene lett sammen.
Kok opp crème fraîche, melk og vaniljesukker og hell det i en tynn stråle under omrøring i eggene. Rør inn smeltet sjokolade til slutt.
Hell forsiktig fyllet i paiskallet og sett formen inn på nederste rille i stekeovn som er forvarmet til 200 grader. Skru av ovnen straks paien er satt inn og la paien stivne på ettervarmen i ca. 1 time.
Server sjokoladeterten sammen med pisket krem.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
87 POENG
