Verdens beste restaurant
Maaemo-kokken hylles av sine egne
Foto: ( Tuukka_Koski)

Maaemo-kokken hylles av sine egne

Når verdens beste kokker skal kåre sine favoritter er det trangt om plassen i toppen, og for første gang er en norsk kokk inne blant Top 100 – nemlig Espen Holmboe Bang på Maaemo.
Aase E. Jacobsen
29 November 2017 - 18:56

Om det ikke høres så fantastisk ut at Maaemos kjøkkensjef Espen Holmboe Bang figurerer på en 67. plass, er det faktisk et historisk øyeblikk, for Norge trer nå inn i denne gruppen av «aller helligste». Verdens mest kresne kokker har nemlig kåret hvem av sine kolleger i verden som fortjener størst applaus. Foran seg på listen har Espen Holmboe Bang en lang rekke med verdensberømtheter innen kokkefaget.

Oslo er på 16. plass blant verdens beste matbyer

Han er dessuten en av bare fire skandinaver på denne prestisjefylte listen som domineres av 41 franske kokker, 10 spanske, 10 japanske, 9 italienske og 8 fra USA (etter hvilket land de jobber i, ikke nasjonalitet).  

Michel Troisgros.

En annen sensasjon er at Michel Troisgros for første gang ikke bare er blant de ti beste, men ruler aller øverst. Han er tredje generasjon i restauranten som har hatt tre Michelin-stjerner siden 1968, og hvor han har jobbet siden 1983, først sammen med faren Pierre Troisgros, så sammen med kona Marie-Pierre og nå også med sine to kokkesønner Leo og Cesar.

Les mer om Troisgros-familien her

I februar i år flyttet familien restauranten til nye lokaler fra jernbaneplassen i Roanne og 8 kilometer unna i mer landlige omgivelser for å kunne videreutvikle konseptet. Den unike historien om Troisgros-familien kan du oppleve i Netflix-serien Chef’s Table.

Blant Michelin-kolleger har Troisgros alltid nytt stor respekt, men trolig aldri mer enn nå. For denne listen er kommet til ved at 582 kjøkkensjefer på restauranter som har 2 eller 3 Michelin-stjerner er bedt om å navngi de fem kokkene som har største kredibilitet, som lager best mat og som er et must å besøke. Dette er fjerde gang at listen lages i regi av det franske kokkemagasinet Le Chef.

 

Top 10 Chefs

1 Michel TROISGROS – MAISON TROISGROS – Frankrike*

2 Yannick ALLENO – ALLENO PARIS – Frankrike

3 Joan ROCA – EL CELLER DE CAN ROCA - Spania**

4 Arnaud DONCKELE – RESIDENCE DE LA PINEDE – Frankrike*

5 Pierre GAGNAIRE – RESTAURANT PIERRE GAGNAIRE – Frankrike**

6 Emmanuel RENAUT – FLOCONS DE SEL – Frankrike

7 Enrico CRIPPA – PIAZZA DUOMO – Italia*

8 Pascal BARBOT – L’ASTRANCE – Frankrike

9 Seiji YAMAMOTO – NIHONRYORI RYUGIN – Japan**

10 Alain DUCASSE – PLAZA ATHENEE – Frankrike

*Ny på topplisten

**Fire ganger på topplisten

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Endelig er disse vinene på polet – og for noen priser
+
Ukens vin

Endelig er disse vinene på polet – og for noen priser

De er signert en levende legende, og er tilgjengelig til knallgode priser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Det er fortsatt mange gode grunner til å dra til USA: Omakasen på DDOBAR er en av dem
+

Det er fortsatt mange gode grunner til å dra til USA: Omakasen på DDOBAR er en av dem

Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så heftig kan også skreimiddagen bli
Dagens rett
Stekt skrei med posjert egg og pancetta

Så heftig kan også skreimiddagen bli

Posjert egg og pancetta løfter det faste torskekjøttet til nye høyder.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lag dette på søndag - og kanskje har du fortsatt rester etter julematen
Dagens rett
Ertesuppe

Lag dette på søndag - og kanskje har du fortsatt rester etter julematen

Ertesuppe med kjøttrester er skikkelig kraftkost, men ikke mektigere enn at den er innafor i januar. Ikke minst er den svært lettlaget.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Endelig er disse vinene på polet – og for noen priser
+
Ukens vin

Endelig er disse vinene på polet – og for noen priser

De er signert en levende legende, og er tilgjengelig til knallgode priser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er fortsatt mange gode grunner til å dra til USA: Omakasen på DDOBAR er en av dem
+

Det er fortsatt mange gode grunner til å dra til USA: Omakasen på DDOBAR er en av dem

Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Her er din guide til vin med lite sukker og lite kalorier
Guide
Vin med lite sukker og kalorier

Her er din guide til vin med lite sukker og lite kalorier

Etterspørselen etter viner med lite sukker og alkohol er stor, men ønsker du å gå ned i vekt er mengden like viktig

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik velger du vin til sushi
Mat og vin i kombinasjon

Slik velger du vin til sushi

Sushi har sarte smaker og det er den delikate råvaren som spiller hovedrollen, dette gjør vinvalget både enkelt og komplisert.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Denne vegetarretten kommer du til å lage flere ganger
Dagens rett
Råstekt nepe med auberginesaus

Denne vegetarretten kommer du til å lage flere ganger

Kombinasjonen av ovnsstekte neper og den klassiske auberginesausen fra Midtøsten, bedre kjent som baba ganoush, er sublim.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Så heftig kan også skreimiddagen bli
Dagens rett
Stekt skrei med posjert egg og pancetta

Så heftig kan også skreimiddagen bli

Posjert egg og pancetta løfter det faste torskekjøttet til nye høyder.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her