By på en festrett av den lekre lammefileten med sesongens grønnsaker.

Lammefilet er luksus - den er både liten og ytterst mør. Med denne oppskriften er det masse tilbehør som drøyer ut den eksklusive råvaren.

Aase E. Jacobsen

20 September 2024 - 23:00

Til denne retten kan du fint bruke den større ytrefileten - eller sågar koteletter - om det er lettere tilgjengelig. Her er det tilbehøret i form av blomkål- og brokkolitopper samt fylte friterte poteter og ikke minst den fyldige timian- og rødvinsausen.

Lammefilet med blomkåls- og brokkolitopper, fylte poteter og timian- og rødvinsaus

Fremgangsmåte

Lammefilet: Brun lammefileten i matfett. Gni inn salt og pepper. Legg kjøttet i en ildfast form, og stek ferdig ved 150 °C i ca. 20 minutter. Den indre temperaturen bør være 60-65 °C. La hvile i 5 minutter før kjøttet skjæres i skiver.
Rødvinsaus: Fres løk og gulrøtter til sausen i matfett i en kasserolle.
Tilsett vin, sirup, fond og krydder, og la småkoke i 10 minutter.
Tilsett sjokoladen og rør til den er smeltet. Jevn med potetmel rørt ut i litt vann.
Smak til og tilsett eventuelt mer salt og pepper.
Sil sausen over i et sausenebb før servering.
Blomkålstopper: Skyll blomkålen og del hodet i buketter. Kok disse knapt møre i lettsaltet vann.
Hell av vannet.
Miks eller finkutt blomkålen med stavmikser.
Tilsett fløte, ost og sirup, og bland godt.
Smak til med salt og pepper.
Sett eller sprøyt ut topper på tallerkenene eller serveringsfatet. Server umiddelbart.
Brokkolitopper: Kok opp brokkolien i lettsaltet vann. Hell av vannet.
Miks eller finkutt brokkolien med stavmikser.
Tilsett fløte, ost, sirup og hvitløk, og bland godt.
Smak til med salt og pepper.
Sett eller sprøyt ut topper på tallerkenene eller serveringsfatet. Server umiddelbart.
Fylte poteter: Kok potetene med skallet på. I mens stekes bacon og løk.
Skrell potetene og del dem i to.
Grav ut innmaten med en teskje, og mos eller hakk dette fint.
Bland potetmassen med bacon, løk, persille, ost, brunt sukker og krydder.
Fyll de halve potetene med blandningen, og sett dem sammen igjen slik at det blir en hel potet.
Dypp potetene i hvetemel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i strøkavring. Friter potetene i olje til de er gylne.
Servering: Skjær lammefileten i skiver, og server kjøttet med blomkål- og brokkolitoppene, sjysausen og de fylte potetene.

Her finner du mange deilige retter med lammefilet

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få ukens drink som nyhetsbrev

Sendt inn av Dansukker.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Col d'Orcia Brunello di Montalcino

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 419.90 kr Basisutvalget

90 POENG
Felton Road Bannockburn Pinot Noir

New Zealand

Volum: 0.75 l Pris: 556.80 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Selvapiana Bucerchiale Chianti Rufina Riserva

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 439.00 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Nipozzano Chianti Rúfina Riserva

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 249.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Louis Jadot Bourgogne Couvent des Jacobins Pinot Noir

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 319.90 kr Basisutvalget

87 POENG
Innocent Bystander Pinot Noir

Australia

Volum: 0.75 l Pris: 189.50 kr Uten utvalg

87 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken