Aioli

By på en lekker fiskegryte denne helgen

Denne oppskriften bruker noe av alt det gode du finner i butikken for tiden.

Redaksjonen

12 September 2015 - 01:05

Ishavsrøye er en virkelig delikatesse som vi bør bruke mer av. Her kan du selvfølgelig også bruke ørret eller laks dersom du ikke får tak i den delikate røya.

Sammen med høstens gode grønnsaker blir dette en riktig så smaksrik rett. En skål med aioli til å dyppe brødet i eller legge på toppen av fisken bidrar med enda mer smak.

Gryte med ishavsrøye og skalldyr

Fremgangsmåte

Begynn med å klargjøre og kutte til alle grønnsakene i passe store biter.
Skalldyrene:
Rens blåskjell og hjerteskjell for byssustråder og rur, og skyll dem godt i kaldt vann. Kast skjell som ikke lukker seg.
Rens rekene og sett til side.
Varm litt olje i en tykkbunnet kasserolle og ha i sjalottløken og la surre til blank.
Ha i skjellene og tilsett hvitvinen.
Damp skjellene over høy varme til de har åpnet seg - ca 4 minutter.
Ta skjellene av varmen og ha de i en sil slik at du får tatt av skjellkraften som du bruker med fiskekraften.
Sett skjellene til side mens du lager resten av gryten.
Fiskegryten:
Ha olje i en stor tykkbunnet kasserolle og varm opp over middels høy varme.
Surr alle grønnsakene etter rekkefølge til de er blanke, men ikke har tatt farge.
Tilsett tomatpuré og fres dette sammen litt.
Tilsett hvitvin og kok inn til det halve, hell på med kraften fra skalldyrene, fiske- og kyllingkraft.
Ha i krydder og smak til med salt. Kok dette i noen minutter, slik at smaken fra krydderet trekkes frem.
Tilsett ishavsrøye, i biter på omtrent 3 cm. La dette trekke ferdig i buljongen før servering, og ha i skalldyrene de siste par minuttene slik at de blir gjennomvarme.

Tips:
Du kan bytte ut fiskekraften med fiskebuljong

Server med brød og hjemmelaget aioli som Hellstrøm vi ha den.

Lyst til å lage noe annet med ishavsrøye?

Se alle våre andre oppskrifter på fiskegryte

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Norges sjømatråd

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Carl Loewen Riesling Alte Reben

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 239.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Forjas del Salnés Rodrigo Méndez Cíes Albariño

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 314.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Weihenstephaner Hefeweissbier

Tyskland

Volum: 0.50 l Pris: 50.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Greywacke Wild Sauvignon

New Zealand

Volum: 0.75 l Pris: 309.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Augustijn Blond

Belgia

Volum: 0.33 l Pris: 39.90 kr Uten utvalg

88 POENG
Henri Bourgeois Sancerre Grande Réserve

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 309.90 kr Basisutvalget

87 POENG
Terras Gauda O Rosal

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 234.00 kr Basisutvalget

87 POENG
Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc

New Zealand

Volum: 0.75 l Pris: 229.90 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Enkel aioli

Fremgangsmåte

Ha et helt egg i en foodprocessor.
Skrell hvitløksfeddene og del dem opp i et par biter før du har dem i foodprocessoren.
Sett i gang kjøkkenmaskinen på nesten full fart. Spe med oljen litt etter litt til å begynne med mens maskinen går, etter hvert kan du tilsette oljen i en tynn stråle.
Tilsett nok olje til at du får en tykk majones. Ha i eddiken og smak til med salt og pepper.

Tips: Dette er en lett måte å lage aioli på, men oppskrift på ekte aioli finner du her . Dersom aiolien blir for tykk kan du ha i litt vann til ønsket konsistens.

Her finner du oppskrifter til mange sauser og marinader

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Endelig er disse vinene på polet – og for noen priser

Ukens vin

Det er fortsatt mange gode grunner til å dra til USA: Omakasen på DDOBAR er en av dem

Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.

Les hele saken