Name: Lammefilet med blomkåls- og brokkolitopper, fylte poteter og timian- og rødvinsaus
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: 1.50 kg lammefilet; litt salt og pepper; litt smør, margarin eller olje til steking; 3.00 stk gul løk i båter; 3.00 stk gulrot i terninger; 1.00 ss smør, margarin eller olje til steking; 5.00 dl rødvin; 1.00 dl lys sirup; 2.00 dl kalvefond/kraft; 2.00 stk laurbærblad; 5.00 stk timiankvist; 25.00 g mørk sjokolade 70 %; 2.00 ts potetmel til jevning; litt salt og pepper; 1.00 kg blomkål; 2.00 dl kremfløte; 100.00 g revet smaksrik ost (f.eks. cheddar); 1.00 ts lys sirup; litt salt og hvit pepper; 1.00 kg brokkoli, fryst; 2.00 dl kremfløte; 100.00 g revet mozzarella; 1.00 ts lys sirup; 2.00 stk hvitløksfedd, revet; salt og pepper; 20.00 stk potet, middels stor; 500.00 g bacon i små terninger; 2.50 dl gul løk i små terninger; 2.00 dl bladpersille, hakket; 200.00 g revet smaksrik ost (f.eks. cheddar)

Lammefilet: Brun lammefileten i matfett. Gni inn salt og pepper. Legg kjøttet i en ildfast form, og stek ferdig ved 150 °C i ca. 20 minutter. Den indre temperaturen bør være 60-65 °C. La hvile i 5 minutter før kjøttet skjæres i skiver.
Rødvinsaus: Fres løk og gulrøtter til sausen i matfett i en kasserolle.
Tilsett vin, sirup, fond og krydder, og la småkoke i 10 minutter.
Tilsett sjokoladen og rør til den er smeltet. Jevn med potetmel rørt ut i litt vann.
Smak til og tilsett eventuelt mer salt og pepper.
Sil sausen over i et sausenebb før servering.
Blomkålstopper: Skyll blomkålen og del hodet i buketter. Kok disse knapt møre i lettsaltet vann.
Hell av vannet.
Miks eller finkutt blomkålen med stavmikser.
Tilsett fløte, ost og sirup, og bland godt.
Smak til med salt og pepper.
Sett eller sprøyt ut topper på tallerkenene eller serveringsfatet. Server umiddelbart.
Brokkolitopper: Kok opp brokkolien i lettsaltet vann. Hell av vannet.
Miks eller finkutt brokkolien med stavmikser.
Tilsett fløte, ost, sirup og hvitløk, og bland godt.
Smak til med salt og pepper.
Sett eller sprøyt ut topper på tallerkenene eller serveringsfatet. Server umiddelbart.
Fylte poteter: Kok potetene med skallet på. I mens stekes bacon og løk.
Skrell potetene og del dem i to.
Grav ut innmaten med en teskje, og mos eller hakk dette fint.
Bland potetmassen med bacon, løk, persille, ost, brunt sukker og krydder.
Fyll de halve potetene med blandningen, og sett dem sammen igjen slik at det blir en hel potet.
Dypp potetene i hvetemel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i strøkavring. Friter potetene i olje til de er gylne.
Servering: Skjær lammefileten i skiver, og server kjøttet med blomkål- og brokkolitoppene, sjysausen og de fylte potetene.

Menu

Logg inn

Lammefilet med blomkåls- og brokkolitopper, fylte poteter og timian- og rødvinsaus

Fremgangsmåte

Drikke som passer til denne oppskriften

Events

Kommende Kurs

Barnebursdag? Bak denne lettvinte traktorkaken

Forsiden akkurat nå - 2

Hvis du trodde fårikål er det samme over hele landet, ta en titt på disse oppskriftene

Forsiden akkurat nå - 3

Slik velger du vin til fårikål

Forsiden akkurat nå - 4

Park Hotel Vossevangens vinkart fortsatt blant verdens beste

Forsiden akkurat nå - 5

Til fredagskosen: Dette har du kanskje ikke prøvd med blåskjellene før?

Forsiden akkurat nå - 6

60 år gammel vin til knallpris