Dagens rett

Rødbeteravioli, torsk med blomkål og hvit sjokolade med tindvedsorbet

Lek deg med øl til denne festmenyen

Lek deg med øl til denne festmenyen

Siden februar har bryggerier møttes på Håndverkestuene i Oslo for å konkurrere om hvem som er best til å finne riktig øl til maten. Nå kan du teste dette hjemme. Her har du tre av oppskriftene du kan starte med.
Aase E. Jacobsen
16 September 2017 - 02:10

 Visst kan du nyte øl til en hel meny. Det konkurreres sågar om dette intenst i disse dager, siden det nærmer seg innspurten i årets Bryggeribråk som er det fjerde i rekken som holdes på Håndverkerstuene i Oslo.

Her kan du lese om hva som skjedde i tidligere utgaver av Bryggeribråk

Disse tre rettene har vært brukt i de innledende rundene av årets mesterskap. Nå nærmer det seg avslutningen. I dette øyeblikk er det fire bryggerier som står igjen: De norske bryggeriene Bådin og Nøgne Ø samt de to danske Munkebo og Ugly Duck.  

Her kan du følge med på hvilke to bryggerier som kommer til finalen 

Bestill dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis. 

Rødbete ravioli med karamelliserte valnøtter, Rosalita-ost og tranebær

Rødbete ravioli med karamelliserte valnøtter, Rosalita-ost og tranebær

Fremgangsmåte

Kok rødbeter møre i vann. Avkjøl litt, skrell og skjær i tynne skiver med en mandolin.

Kok opp eddik, sukker og salt. Legg rødbetskivene i syltelaken minimum en time før bruk.

Karamelliserte valnøtter:
Start med å sette ovnen på 175 grader. Legg valnøttene på et brett med bakepapir.

Ha sukker vann og sitronsaft og enn kasserolle og lag karamell, altså brune sukkeret gyllent.

 Hell karamellen over nøttene bland godt til nøttene er godt dekket med sukkeret. Ikke bruk hender men gjerne to tresleiver eller liknende. Veldig varmt!

Anretning:
Legg lagvis rødbeteskiver og Rosalita-ost. Sørg for å dekke toppen med en stor skive rødbete. 

Pynt med valnøtter og tørkede tranebær.

Her finner du mange vegetaroppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Morten Brækken, Nord & Natt

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Torsk med blomkålpure, blåskjellsaus, ramsløkolje og jordskokkchips

Torsk med blomkålpure, blåskjellsaus, ramsløkolje og jordskokkchips

Fremgangsmåte

Fiskefiletene legges i en saltlake for å trekke til seg salt og bli "fast i fisken» i ca 20 min.

Blomkålpure:
Kutt sjalottløk og små biter og fres i kjele med passende lokk. Kutt blomkål i buketter og ha i kjelen med sjalottløk, hell på melk og vann og sett på lokk. 

Den skal stå i ca 30 min på middels varme og husk på å røre rundt med jevne mellomrom. Kjøres på blender eller med stavmikser til glatt pure.

Blåskjell saus:
Start med å lage en god blåskjell kraft. Kutt alle grønnsakene smått og ha en varm kjele med lokk klart. Ha alle ingrediensene i kjelen og rør rundt i ca 10 sek før du tilsetter hvitvin. Da skal det frese skikkelig godt pass på å sette på lokket raskt etter så dampen ikke forsvinner. Kok til skjellene har åpnet seg helt (ca 10-15 min) og sil av kraften over i en ny kjele. Tilsett kremfløte og kok inn til en god kremet konsistens.

Ramsløkolje:
Kjør ramsløk og olje i ca 15 på blender med 1 ts salt hvis du bruker fersk ramsløk. Sil av. Oppbevares kjølig og holder en uke.

Jordskokkchips:
Start med å varme nøytral olje ca 2 cm opp i en kjele/kasserolle. Test med en tresleiv om den er varm nok. Den skal piple og boble litt i sleiven. Sørg for å ha en brett eller liknende med kjøkkenpapir klart til avkjøling.

Skiv jordskokkene tynt på mandolin og ha dem i frityrkjelen. Friter dem gylne og ta dem opp og legg dem på papir. Ha litt salt over mens de er varme. 

Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene

Her finner du mange flere oppskrifter med skrei og torsk

Her finner du mange oppskrifter med torsk

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Morten Brækken, Nord & Natt

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Hvit sjokoladekopp med pistasjnøtt, yoghurtpannacotta, sjokoladekrem og tindvedsorbet

Hvit sjokoladekopp med pistasjnøtt, yoghurtpannacotta, sjokoladekrem og tindvedsorbet

Fremgangsmåte

  1. Hvit sjokoladekopp: Til denne desserten trenger du en silikonform. Sjokoladekoppen burde lages dagen i forveien. Start med å smelte den hvite sjokoladen forsiktig. Det kan være smart å kjøle ned formen i kjøleskap slik at sjokoladen stivner raskt.
  2. Hell i den smeltede sjokoladen helt opp til kantene og la de stå i ca 40 sekunder og hell tilbake slik at man sitter igjen med bare skallene.
  3. De skal fylles lagvis med yoghurt pannacotta, pistasjer og sjokoladekrem. 
  4. Hold skallene kalde mens du lager «innmaten».
  5. Yoghurtpannacotta: Start med å bløte opp gelatin i kaldt vann. Kok opp fløte, melk og sukker. Avkjøl og tilsett den oppbløtete gelatinen og avkjøl til ca 50 grader. Tilsett yoghurt og bland godt inn. NB Viktig å ikke tilsette yoghurten når kremen er for varm, da den vil skille seg.
  6. Pistasjnøtt: Finhakk pistasjnøtter og rist lett i tørr panne.
  7. Sjokoladekrem: Pisk eggeplommer, sukker og 1 dl kremfløte til eggedosis i en kjele til det koagulerer. Ta kjelen til side og fortsett å piske i noen sekunder for å unngå "eggerøre" biter.  Ha i sjokolade og i den varme eggeblandingen og rør ut til en glatt masse og vend inn den piskede kremen. 
  8. Tindvedsorbet: Bløt opp gelatin i kaldt vann. Kok opp sukker, vann, glukose. Ha bærene i en blender, rør ut den oppbløtede gelatinen i den varme sukkerlaken og hell over bærene og kjør i 30 sekunder. Sil av og frys inn i ismaskin.
  9. Støping av «koppene»: Sett i kjøleskap i ca 10 min for hvert lag du legger oppi koppene slik at den rekker å sette seg litt mellom hver gang. Slik får du tydelige og fine skiller i lagene når desserten spises.  

Det skal legges lagvis med ca 1 cm tykkelse av hver krem og i følgende rekkefølge:

Sjokoladekrem (bunn)
Pistasjer  (midten) 
Yoghurtpannacotta (på toppen)

 

Sendt inn av Morten Brækken, Nord & Natt

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp
+
Godbiter i pollisten

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp

Med disse to i feriebagasjen er du godt forberedt. De finnes dessuten på svært mange pol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her