Dagens rett

Cacio e pepe

Så godt kan fire enkle ingredienser smake
Foto: (Karisssa)

Så godt kan fire enkle ingredienser smake

Pasta, smør, ost og pepper er alt du trenger for å lage denne nydelige pastaretten.
23 November 2022 - 01:00

Det finnes svært få ting i livet som er så deilig enkelt som Cacio e Pepe. Hva er nå det spør du? Cacio e pepe oversettes bokstavelig talt til ost og pepper, og er en herlig  pastarett fra Roma som kun krever fire ingredienser; Pasta, smør, ost og pepper. Enklere blir det virkelig ikke.

Ettersom dette er en rett fra Roma-området, er det osten pecorino romano som gjelder. Dette er en hard italiensk ost, liknende parmesan, men sterkere og mindre nøtteaktig i smaken. Har du ikke pecorino for hånden, fungerer retten helt fint med parmesan. Noen foretrekker også en blanding av de to ostene. Det som derimot er helt kritisk er at osten du velger er ferskrevet. Ferdigrevet parmesan fra butikken vil klumpe seg, og retten vil ikke få den glatte og myke sausen som er fundamental for denne retten.

Når det kommer til valg av pasta, er det pastatypen tonnarelli, en tykkere spagettivariant, som tradisjonelt blir brukt. Får du ikke tak i denne, kan selvfølgelig vanlig spagetti, bucatini eller til og med linguini benyttes. Her er det derimot viktig at det blir benyttet tørket pasta, da stivelsen fra denne er nok et kritisk element for å få sausen til å binde seg. Pastaen kokes i generøst saltet vann, tenk saltvann, og pastavannet forener ingrediensene i denne nydelige retten til en silkemyk smaksopplevelse.

Cacio e pepe er det perfekte eksempel på at det enkle ofte er det beste.

Her finner du flere gode pastaoppskrifter

I disse dager serveres denne klassikeren på restaurantkjeden Olivia direkte fra et parmesanhjul. Det vil si at selve osten er gravd ut og bare veggene står igjen. Dermed oppnås maksimal parmesansmak til pastaretten. Slik luksus er vanskelig å gjenskape hjemme, men utrolig gøy å bivåne. 

Sli ser et parmesanhjul ut før selve osten er gravd ut. Foto:

Cacio e pepe - italiensk pastaklassiker

Cacio e pepe - italiensk pastaklassiker

Fremgangsmåte

  1. Kok opp en kjele med generøst saltet pastavann (saltvann er referansepunktet). Når vannet fosskoker tilsetter du pastaen og koker til den til den er såvidt al-dente ca 7-9 minutter avhengig av hvilken pastatype du bruker.
  2. Mens pastaen koker smelter du smøret i en stor stekepanne på middels-høy varme.
  3. Knus pepperkorn i en morter, eller med en stekepanne på skjærebrett, og tilsett i stekepannen sammen med smørret.
  4. La pepperet steke i 1 minutt, før du rører inn 1,5 dl av det kokende pastavannet med en visp. Sausen vil boble opp, så vær forsiktig.
  5. Ta stekepannen av platen og la den stå i 3 minutter for å kjøle seg ned. Tilsett den ferskrevne osten litt etter litt og visp sammen til en tykk saus. 
  6. Når pastaen er ferdig, sett til side  1,5 dl av pastavannet før du heller av det resterende  pastavannet.
  7. La pastaen hvilke i 2-3 minutter for å avkjøle seg litt. Tilsett så halvparten av den ferdigkokte pastaen til sausen, rør godt, før du tilsetter resten av pastaen.
  8. Rør pasta og saus godt sammen, til sausen klistrer seg til pastaen. Er blandingen litt tørr tilsetter du litt og litt av det reserverte pastavannet til du har en glatt saus som klistrer seg godt fast til pastaen.
  9. Server straks, med ekstra ost og pepper etter ønske

Tips: 
Pastavann skal aldri ha olje i seg. Da fester ikke sausen seg til pastaen.

Pastavannet skal være generøst saltet, bruk saltvann som referansepunkt

Aldri skyll pastaen etter at det er ferdig kokt. Da forsvinner mye av stivelsen, som er med på å binde pastaretten sammen.

For en luksuriøs smaksopplevelse, server med ferskrevet trøfler eller svart hvitløk - black garlic

Her finner du flere deilige pastaretter

Alt du trenger å vite om pasta

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Lammekoteletter er et godt alternativ til stek - i hvert fall med dette tilbehøret
Dagens rett

Lammekoteletter er et godt alternativ til stek - i hvert fall med dette tilbehøret

Det er ikke alltid at påskelammet må komme som stek eller lår. Lammekoteletter et et fin-fint alternativ - særlig om det er få rundt bordet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Påskedrinken i år lager du av det du har i skapet
Ukens drink

Påskedrinken i år lager du av det du har i skapet

Akevitt, tranebærjuice og gingerale er en herlig leskende og lett krydret kombinasjon som kommer med smaksgaranti.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp
+
Godbiter i pollisten

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp

Med disse to i feriebagasjen er du godt forberedt. De finnes dessuten på svært mange pol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Lammekoteletter er et godt alternativ til stek - i hvert fall med dette tilbehøret
Dagens rett

Lammekoteletter er et godt alternativ til stek - i hvert fall med dette tilbehøret

Det er ikke alltid at påskelammet må komme som stek eller lår. Lammekoteletter et et fin-fint alternativ - særlig om det er få rundt bordet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her