For at denne retten skal bli som på bildet, trenger du laks med skinn. Men du kan fint lage en vri med vakuumpakket laksefilet. Da dypper du laksebitene i krydderblandingen og knipser bort det overflødige. Pass dessuten på at laksen ikke får for mye varmebehandling siden den ikke lenger har skinnet som beskyttelse mot varmen i steikepanna.
Det er Odd Ivar Solvold som har signert denne retten. En av Norges aller mest premierte kokker som blant annet tok bronse i Bocuse d'Or i 1997 og som siden har coachet både Charles Tjessem, Geir Skeie og Ørjan Johannessen til gull i samme konkurranse.
Flere fristende lakseretter finner du her
Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her
Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Bestill dagens rett som e-post
Sprøstekt krydderlaks
Fremgangsmåte
- Skinnstekt krydret laks:
- Skjær laksefiletene i små pene biter. Tørk dem godt. Bland sammen krydderne og legg fiskebitene oppå krydderet med skinnsiden ned.
- Varm smør/ oljeblandingen i en panne og legg i fiskebitene med skinnsiden ned. La skinnsiden bli skikkelig brune.
- Hold fisken varm i en ildfast form i stekeovnen.
- Grønnsakskrem:
- Kjør koriander og smør sammen i foodprocessor.
- Kok sammen hvitvin, sjalottløk, fløte og kraft i en kjele til det har kokt inn til 1/3.
- Tilsett alle grønnsakene, kok opp og visp forsiktig inn koriandersmøret, litt etter litt. Skal ikke koke, bare holdes varmt, gjerne i stekeovnen. Smak til med salt, pepper og sitronsaft like før serveringen.
- Rødbeteskum:
- Varm opp finhakkede rødbeter og kraft og bland i fløten. La koke opp, trekk til siden og visp inn smøret, litt etter litt.
- Pisk opp skummet med en stavmikser like før servering.
- Servering: Fordel grønnsakskremen på fire varme tallerkner og legg de stekte laksebitene over.
- Like før servering has rødbeteskummet over. Pynt med urter eller småsalat. Serveres med en god potetmos til, gjerne smakt til med hvitløk.
Flere fristende lakseretter finner du her
Drikke som passer til denne oppskriften
-
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 929.00 kr Bestillingsutvalget93 POENG -
91 POENG
-
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 379.90 kr Bestillingsutvalget89 POENG
-
89 POENG
-
88 POENG
-
87 POENG
-
87 POENG
