Urtestekt laks med tomat- og aspargessalat og posjerte vaktelegg
Foto: Ingvar Eriksson

Urtestekt laks med tomat- og aspargessalat og posjerte vaktelegg

Ingredienser

800 g salmaloin (skinn og benfri laksefilet)

1 bunt gressløk
1 neve basilikum
sitronsaft
salt og pepper
Tomat- og aspargessalat:
8 store tomater
sukker
8 asparges
4 sjampinjonger, skåret i tynne skiver
smør til steking
salt og pepper
1 fedd hvitløk
god olivenolje
Vakteleggene:
8 vaktelegg
eddik
vann
salt
Mandelpotetpuré:
12 fjellmandelpoteter
1 laurbærblad (valgfritt)
2 dl fløte
2 dl helmelk
salt og pepper
Saus:
3 sjalottløk
2 dl hvitvin
2 eggeplommer
litt vann
2 ts dijonsennep
salt og pepper
Sauterte feves:
100 g fevebønner (bondebønner)
solsikkeolje

Fremgangsmåte

Finhakk gressløk og basilikum, og bland med sitronsaft, salt og pepper.

Del laksefileten i fire like stykker. Hell blandingen over laksen, og la den ligge i marinaden i en halv time.

Stek laksen i en varm panne i ca. 1 ½ minutt på én side. La den hvile litt før du legger den opp. Laksen stekes rett før servering.

Tomat- og aspargessalat:
Forvell og flå tomatene, del dem i to og fjern innmaten så du sitter igjen med fire flate bånd av tomatkjøttet.

Legg tomatene på kjøkkenpapir, strø litt sukker over, og la dem ligge i ca. 15 minutter.

Rens aspargesene og blansjer (kokes i ett minutt) dem i godt saltet vann, ha rett over i isvann for å stoppe kokeprosessen.

Del hver asparges først i to på tvers, og så på langs.

Stek de skivede sjampinjongene i litt smør med salt og pepper, riv litt hvitløk over.

Legg opp salaten lagvis med litt olivenolje pluss salt og pepper på hvert av lagene. Legg først et lag med tomat, deretter asparges, så tomat, og asparges igjen. Avslutt med et lag sjampinjong.

Vakteleggene:
Knekk vakteleggene i en bolle, og hell over litt eddik og vann.

Kok opp en kjele med vann, eddik og salt. Rør om, og hell eggene forsiktig over i vannet, et og et. Trekk så kjelen av platen og la trekke i ca. 1 ½ minutt.

Legg så de posjerte eggene over i kaldt vann, deretter på et kjøkkenpapir, og krydre med salt.

Mandelpotetpuré:
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann, gjerne med et laurbærblad i vannet.

Press potetene gjennom en sil, eller bruk en purépresse. Kok opp fløte og melk, og spe dette i pureen under omrøring til du får en fin purékonsistens. Smak til med salt og pepper.

Saus:
Finhakk sjalottløk, og kok den inn sammen med tørr hvitvin. Reduser (kok inn) til ca. 1 dl, og sett til side.

Pisk eggeplommene og litt vann over kokende vannbad til dobbelt volum.

Tilsett dijonsennep i eggeblandingen, og fortsett å piske over varme. Pass på at det ikke skiller seg.

Tilsett til slutt vinreduksjonen litt etter litt.

Sauterte bønner:
Rens fevebønnene og legg til side. Rett før servering sauterer (steker de raskt) du dem i olje, etter sauteringen kan du enkelt trykke ut selve bønnene ved å presse på skallet.

Legg en skje med potetpuré midt på tallerkenen og anrett laksefileten oppå, topp fileten med de posjerte vakteleggene.

Legg opp tomat- og aspargessalaten ved siden av fileten, fevebønner rundt samt litt saus rundt fisken. Hvis du vil kan du skjære et fint snitt i det posjerte egget ved servering.
 
Oppskriften er hentet fra boken Hvordan bli en MasterChef av Eyvind Hellstrøm, Tom Victor Gausdal, Jan Vardøen og Henriette Myhre Hagelund som er finalist til Beste norske kokebok 2010.
 

Sendt inn av Henriette Myhre Hagelund

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Slik baker du en ekstra holdbar kake - og bruker opp tyttebær fra fryseren samtidig
Ukens kake
Saftig krydderkake med tyttebær i langpanne

Slik baker du en ekstra holdbar kake - og bruker opp tyttebær fra fryseren samtidig

Surmelk i deigen gir ekstra holdbarhet og saftighet - samtidig som tyttebærene og krydderet setter en ekstra spiss på smaken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her
+
Godbiter i pollisten

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her

Chinon og cabernet franc kan nemlig være både saftig og leskende og samtidig ha god struktur.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sensasjonell førsteplass til Himkok

I kåringen Topp500Bars kommer Himkok som nummer én. Det betyr at det er denne baren som nå er på hele verdens lepper.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Beste kjøp er en bordeaux i magnum
+
Tester

Beste kjøp er en bordeaux i magnum

Novembernyhetene i basisutvalget - altså vin med fast hylleplass - har få riktig gode kjøp. De beste er viner over 400-500 kroner. Men det finnes noen unntak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Få plasser: Bli med på en helaften med spanske smaker i Asker
Matkurs og vinkurs
Winedinner 21. november i Asker

Få plasser: Bli med på en helaften med spanske smaker i Asker

Denne kvelden vil du ikke gå glipp av! Er du i tvil? Ta en titt på menyen og se selv. Med et begrenset antall plasser, gjelder det å være rask for å sikre deg plass.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris
+
Ukens vin

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris

Her har du valget mellom en gammel kjenning i ekstra god form til 159,90 eller en ny vin som egentlig skulle hatt en annen etikett, og dermed koster godt under halv pris.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her