Finkutt fenniklene og kok i vann til helt myk konsistens. Bland fennikelkompotten med bechamelsausen, ost, egg og nykvernet pepper. Skjær filodeigleivene diagonalt. Legg fyllet langs den lengste siden og rull sammen til en pølse som igjen rulles sammen til en snegle. Stek i ovnen ved 180 grader og server varm.