Ta den norske maisen til et nytt nivå og smak den med denne rålekre vinen fra Jura

Vi må gå tilbake til en kveld i vinter da jeg hadde en kyllingrett med stekt mais sammen med en vin fra Jura uten florpreg for første gang. Kombinasjonen satt som en kule og det var den sødmefulle kornsmaken som framhevet vinen den gangen. Siden da har jeg hatt i bakhodet at når den norske maisen kommer i sesong, skal den få spille hovedrollen i en rett. Nå er tiden kommet. Den norske åkeren har gull å by på nåDen norske maisen kan ikke sammenlignes med den vakuumpakkede thailandske varianten som har fått ligge i olje og kosa seg. Det norske eksemplaret er stort, frodig og ikke like søtladent. Vi er derfor utrolig heldige nå ved inngangen til høsten med alt som tilbys fra de norske åkrene. Selvplukk av mais er en perfekt start på en middag med elotes og Jura-vin i glasset. Min innfallsvinkel til dette matprosjektet ble å hente inspirasjon fra matkulturen vi kjenner mais aller best fra, nemlig den meksikanske gatematen. Elotes er retten som i mitt kjøkken ble gjort om til en norsk variant. Ved å kutte ut det meksikanske krydderet der og erstatte det med sopp, kunne kveldens vin få skinne. Maisen ble kokt til kornene svumlet lett opp, for deretter å hives på grillen. Du kan også bruke en panne med grillriller hvis grillsesongen er over for deg. Jeg derimot er en 365-dager-i-året-griller, men det er et personlig valg. Når maisen er blitt lun, ruller du den i en majones som er ispedd stekt østerssopp, alternativt kantarell eller steinsopp. Her er det viktig at etter at soppen er stekt, så må den finkuttes så godt som mulig. Store soppbiter kan føles litt «guggete», i mangel på et bedre ord, hvis de får bli kalde i for store biter. Helt til slutt er toppen av kransekaka, nemlig drøye mengder parmesan som maiskolben rulles i. Juras paradoksVin fra Jura har vært noe av det mest kompliserte å gi råd om. Jeg har møtt interesserte kunder og gjester som var helt sikre på at de ønsket vin fra området fordi den var så avansert og lang og egenartet. Hvem er man så til å ikke anbefale noen det, noe som smaker så godt? Jo, det skal jeg si deg. For til gjengjeld er det også en krevende vinstil der vinmakeren ofte liker å blande inn en andel vin som har modnet under et lag av flor. Flor er rett og slett gjærsopper som danner et mer eller mindre tykt lag på toppen av vinen – hvis fatet ikke er fylt helt opp. Et mye brukt grep for tørr sherry som fino og manzanilla, og som setter mye smak. Gjerne av den oksidative stilen, ikke bare nøtter og frisk frukt. Derfor er det mange som har blitt skremt bort av denne opplevelsen og endt opp med å returnere denne flotte vinen fordi spriket mellom hva personen trodde den skulle få og hva den fikk, ble for stort. Ukjent blad i vinverdenen i Norge gir mye for pengeneDa kan jeg overraske med at Dom. Fumey Chatelain Arbois Chardonnay er en vin fra Jura, helt uten flor. Og ikke nok med det, den er en veldig fin inngang til området. Marin Chatelain. Domaine Fumey Chatelain ble etablert i 1986 av Raphael Fumey og Adelain Chatelain. Opprinnelig solgte de alle druene, men naturen hjalp dem med et tungt frost-år. Av det lille de hadde det året, så de seg nødt til å produsere egen vin. De har ikke snudd seg tilbake etter det. I dag har deres sønn Marin tatt over driften og brakt nytt blod inn i form av ny filosofi. Han arbeider med å konvertere vinmarkene til økologisk drift og har en forkjærlighet for å la vinene ligge på bunnfallet i ståltankene. Vår vin kommer fra 50 år gamle vinstokker og har fått ligge 21 måneder på bunnfallet, noe som har resultert i en friskere vin med klassisk Jura-frukt, nedfallsepler sammen med grønne epler, steinete mineralitet og lett syrlig ettersmak. Det er en vin som ikke skriker til deg, men heller kommer fram med aromaene sine på en subtil måte. Mais er en råvare som heller ikke skriker til deg verken i duft eller smak, og det er her disse to elementene kommer sammen i harmoni. Syren i vinen bærer maisen, dog blir den aldri for aggressiv. Maisen tar noe av frukten og framhever mineraliteten i vinen, den får et mer jordlig preg. Disse tingene gjør denne kombinasjonen til en meget behagelig smaksopplevelse. En perfekt søndagsrett. Kristine Sandsleth er Apéritifs mat- og vinekspert. Ukens kombo er en spalte som tar for seg det komplekse temaet mat og vin i kombinasjon. Den kommer fra et ønske om at det skal være enkelt å få til de virkelige gode smaksopplevelsene, også hjemme. Bak spalten er det flere års erfaring med å sette drikke til retter i restaurantsammenheng, og den kunnskapen er nå tatt med til kjøkkenet hjemme. De perfekte vinene er ikke alltid tilgjengelig i basisutvalget til Vinmonopolet. Du må derfor beregne noen dager fra bestilling til ankomst, men det er det verdt.

Menu

Logg inn

Ny spalte: Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Ta den norske maisen til et nytt nivå og smak den med denne rålekre vinen fra Jura

Events

Kommende Kurs

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Forsiden akkurat nå - 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Forsiden akkurat nå - 5

Skinkegrateng til middag kan alle lage

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi