Aase JacobsenFoto: Eva Brænd
Uer har definitivt utseendet med seg til å bli kalt ufisk, men har ikke helt klart å komme i posisjon sammenlignet med eksempelvis breiflabb som prismessig har utkonkurrert det meste på fiskesiden. Uer derimot er fortsatt svært rimelig, men ikke desto mindre en edel fisk rent gastronomisk, god og fyldig smak, passe fet, fint hvitt kjøtt (så lenge den er fersk) og lett å kombinere med tilbehør fra alle himmelretninger.
Vi har valgt middelhavsløsningen, som dessuten er så lettlaget at den fungerer godt så vel midt i uka som til helgekosen. Ikke behøver du ta fram de dyreste vinene fra kjelleren (eller kjøkkenskapet) heller. Vi leter nemlig etter en passe robust vin med rund god frukt og bra men ikke overdrevet syre. Og den bør av hensyn til rettens sammensetning være hvit.
Det er selvsagt lett å gå til Italia. Og det er ingen dum ide, for fra Sicilia kommer akkurat slike viner. Santagostino Catarratto Chardonnay 2008 (32298) 
for flaske og Santagostino Catarratto Chardonnay 2006 (45472) for treliters-boks er et trygt valg, både fordi den trives utmerket i selskap med fisk servert på denne måten, maten løfter nemlig frem sitrusfriskheten i vinen, og fordi den er en meget god vin i sin prisklasse.
En annen sjarmerende og velfungerende italiensk partner er norditalienske Cavalchina Bianco di Custoza 2014 (13795) som har mye av de samme egenskapene, bare enda mer av alt.
En noe mer elegant, men likevel ikke dyrere kandidat, 
er østerrikske Allram Hasel Alte Reben Grüner Veltliner 2013 (13387) - for øvrig en forbløffende god vin til prisen. Den har nemlig den perfekte balanse mellom frukt og syrer i møte med maten og formelig smelter sammen med rettens ulike aromaer. Rett og slett deilig.
Hvis du ikke kan tenke deg å nyte hvitvin på denne tiden av året, er det fullt mulig med en rødvin, og da gjerne en rimelig italiener, så fremt den ikke er verken rustikk eller røff. Ca'Rugate Rio Albo Valpolicella 2014 (46724) er en frisk og innsmigrende rødvin - som skapt for denne type fiskeretter.
Stekt uer med vinaigrette og squash, aubergine og tomattårn
1-2 uerfileter pr person
Fremgangsmåte
Spør i fiskedisken om de kan skrape filetene for deg. Hvis ikke kan du selvsagt gjør det selv, alternativt kan du ta bort skinnet. Stek filetene med skinnsiden ned til den er sprø (hvis du beholdet det på). Stek på den andre siden i 20 sekunder. Dryss over salt og pepper.
Hvis du vil lage pestoen selv, som selvsagt er det aller beste, gjør du det enkelt slik:
Drikke som passer til denne oppskriften
-
85 POENG
-
85 POENG
-
84 POENG
-
83 POENG
-
.jpg "Janssons fristelse")