Grillmat
Slik får du perfekt grillmat

Slik får du perfekt grillmat

Ergrer du deg over et ikke helt perfekt resultat når du griller, og forundrer deg over hvordan kokkene alltid lykkes? Her er tipsene.
Redaksjonen
15 Juni 2016 - 10:25

Vi har vel alle og en hver opplevd at kullet flammer opp under grilling, eller at den deilige biffen er blitt nærmest kremert.

Når du griller bør du strebe etter å unngå at det flammer opp, at det ikke skal ose mye, og at maten ikke skal bli for mye stekt eller i verste fall brent.

Se alle de gode grilltipsene her  

Varmen fra grillen blir fort intens, dette gjelder spesielt engangsgrillene som ikke har noen reguleringsmulighet for grillristen og hvor grillmaten kommer veldig nær varmekilden.

Fett og kraft kan renne av grillmaten og dryppe ned i varmekilden som så vil flamme opp, ikke minst gjelder dette større stykker.

Men fortvil ikke - det finnes enkle måter å få et bra resultat på.

Metode en: Direkte grilling

Her har du varmekilden rett under maten som grilles, og det mest typiske eksempelet er vel engangsgrillen som på kort tid er blitt allemannseie.

Dette gir den høyeste effekten og passer kanskje best til pølser og kjøtt i skiver samt fete fiskefileter som skal oppnå en stekeskorpe på samme tid som maten blir gjennomstekt.

Prøv noen av disse gode oppskriftene med kjøtt på grillen

Hvis du ønsker å brune kjøttet ekstra kan du grille uten lokk først. Ellers anbefales det å steke med lokket igjen. Da reduseres faren for oppflamming og brent mat.

For å forhindre oppblussing kan du også legge maten på et stekebrett eller aluminiumsfolie som da samler opp fettet.

Metode to: Indirekte grilling

Dette er metoden å bruke dersom du har store fileter eller hel fisk du ønsker å grille og som gjerne tar noe lenger tid. Dersom du har en grill med lokk burde du helt klart benytte dette, da maten drar nytte av den sirkulerende varmen som reflekteres fra lokket.

Ideen er å lage forskjellige varmesoner på grillen slik at maten får varme fra sidene i stedet for direkte under.

Dersom du har en tradisjonell kullgrill plasserer du en dryppform i midten av bunnristen, og kullet plasseres på siden. Legg maten på risten rett over dryppformen. Grill med lokket på og åpne ventiler slik at du får god trekk.

Sjømat på grill er enkelt med disse gode oppskriftene

Enkelte grillfabrikanter lager egne kullholdere som gjør at du enkelt kan lage en kjøligere sone. Disse holderene kan du få tak i hos din lokale jernvarehandel.

Med gassgrill kopler du midterste brenner ut, og plasserer grillmaten over den midterste brenneren. Dersom du steker kjøtt kan det med fordel plasseres på et stekebrett, slik at fett og stekesjy blir samlet opp.

Reduser varmen når kjøttet har fått passe farge. Stekesjyen som blir samlet opp i dryppformen egner seg godt som basis for en herlig saus.

Ved indirekte grilling anbefales det at man bruker et steketermometer for å holde kontroll på maten.

Inndeling i varme og kalde soner

Mange av oss har opplevd å få servert grillmat som er perfekt stekt utenpå, men dessverre helt rått inni.

Dette kan du lett hjelpe på ved å dele inn grillen din i to soner - en for direkte grilling og en for indirekte grilling.

Legg grillmaten på den direkte siden slik at den får en fin stekeskorpe og flytt den så over på den kalde siden for å ettersteke på indirekte varme.

For å være helt sikker på et perfekt resultat er det lurt å bruke et steketermometer på store stykker kjøtt slik som hele entrecôter, svinenakke eller liknende.

Steketermometeret settes i den tykkeste delen av det du griller, og grill til kjernetemperaturen er i henhold til ditt ønske.

Bruk gjerne aluminiumsfolie eller et grillbrett slik at ikke saftene renner ut av maten og ned i grillen. La maten få hvile i minst 10 - 15 minutter etter at den er ferdig slik at saftene får satt seg, dermed unngår du tørr grillmat.

Foto: Matprat.no

 
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Soave går gjennom en endring ved at presisjon økes, men ikke alle er enige i veien
+

Soave går gjennom en endring ved at presisjon økes, men ikke alle er enige i veien

Rundt middelalderbyen Soave lages noen av Italias beste hvitviner av druen garganega. Nylig er det innført ny regler i form av 33 vinmarksnavn som kan nevnes på etiketten. Vi sjekker hva det innebærer og hvordan framtiden for Soave ser ut.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Ny generasjon og visjon bringer endring i Valpolicella
+

Ny generasjon og visjon bringer endring i Valpolicella

Valpolicella er en av Italias mest kjente vinregioner, primært for sin kraftfulle amarone og ripasso. Men regionen står nå foran en tid med endringer i regi av en ny generasjon vinmakere med nye ideer og ambisjoner.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Nysgjerrig på Chinon – her får du utrolig mye for pengene
+
Godbiter i pollisten

Nysgjerrig på Chinon – her får du utrolig mye for pengene

Chinon og cabernet franc som lagringsobjekt er i trygge hender fra denne produsenten som har veldig gunstige priser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Start rosévinsesongen med denne pinot noir-perlen
+
Ukens vin

Start rosévinsesongen med denne pinot noir-perlen

Direkte pressete pinot noir-druer med høy syre gir en veldig lys og elegant rosévin som balanseres av litt restsødme. Perfekt til krydret mat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak hvor fantastisk sider er til mat
Matkurs og vinkurs
Sidersmaking+småretter i Oslo

Smak hvor fantastisk sider er til mat

Sider fra Hardanger og delikate småretter fra ASIA Aker Brygge, kan det bli bedre? Den 02. april kan du smake 5 sider kombinert med tre småretter, så du selv kan oppleve hvor nydelig sider fra Hardanger er til mat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Soave går gjennom en endring ved at presisjon økes, men ikke alle er enige i veien
+

Soave går gjennom en endring ved at presisjon økes, men ikke alle er enige i veien

Rundt middelalderbyen Soave lages noen av Italias beste hvitviner av druen garganega. Nylig er det innført ny regler i form av 33 vinmarksnavn som kan nevnes på etiketten. Vi sjekker hva det innebærer og hvordan framtiden for Soave ser ut.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her