Julemat
Hva liker du best? Røykt eller urøykt lammelår?
Foto: (Matprat/Anne Manglerud)

Hva liker du best? Røykt eller urøykt lammelår?

Vi har prøvd lammelår både med og uten røyksmak, og her er våre drikkeforslag samt oppskrift på tilbehøret.
08 Desember 2016 - 11:00

Røykt kjøtt, og da særlig lammekjøtt, er typisk vestlandskost. En tradisjon som oppstod i dalfører i Hordaland ut fra klimatiske forhold. Høy luftfuktighet vanskeliggjorde lufttørking som er den tradisjonelle konserveringsmetoden.

Mer eller mindre røyk

Når kjøttet røykes, noe som tidligere ble gjort i eldhuset på gården, derav navnet eldhusrøykt, trengs det ikke like stor grad av tørking for at det skal holde seg.

Vossakorv, fårepølse, smalahove, pinnekjøtt eller lammelår, har som røykt kjøtt fått mange tilhengere også på Østlandet. Årsaken er selvsagt at det er en god og kraftig smak. Røykingen løfter lammekjøttets egensmak og gjør det svært saftig og godt.

Men liker du ikke røyksmaken, behøver du ikke fortvile, for denne tradisjonsretten kan lages både med røykt og urøykt kjøtt. Velger du den urøykte versjonen, må du imidlertid gjøre mer selv siden lettsaltet urøykt lammelår må spesialbestilles hos slakteren.

Røykt lammelår finnes i disse dager i alle kjøttdisker. Noen kjøttleverandører røyker kjøttet hardere enn andre. I denne retten bør du unngå lammelårene med betegnelsen eldhusrøykt eller badsturøykt. De er sannsynligvis sterkere enn de andre, og her ønsker vi ikke for kraftig røyksmak.

Søk hjelp

De røykte lammelårene stekes som oftest i ovnen, men smaken blir best med koking. Kjøttet blir mindre salt og ikke så tørt. Årsaken til at lårene anbefales ovnsstekt er innlysende. Det er vanskelig å få et helt lår oppi en kasserolle. Da må du beine ut låret og binde opp slik at det får fin fasong.

Hvis du synes utbeining høres komplisert ut, har de fleste kjøttavdelinger ansatte som kan hjelpe deg med det. Du kan også spørre om å få et stekenett som du trekker utenpå kjøttet som en strømpe. Da får du akkurat den riktige avlange formen som gir pene skiver.

På de neste sidene finner du drikkeforslag og ikke minst oppskrifter

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En slik fiskerett vil alle ha
Dagens rett
Torskegryte med sitron og pinjekjerner

En slik fiskerett vil alle ha

Torsk, skrei eller annen hvit fisk som smaker av Italia er en løsning på hverdagsmiddagen som garantert faller i smak. Her er den kjappe oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her