Drikke
Rom for te
Foto: (the old bakery in branscombe)

Rom for te

I et gammelt bakeri omgitt av vakre omgivelser i Englands lengste landsby, Branscombe Village, finner vi et av Englands mange tradisjonelle tea rooms. Her kan du nyte afternoon tea som på gammelt vis.
26 April 2011 - 09:18

Og det er takket være verneorganisasjonen National Trust. Da The Old Bakery i vesle Branscombe Village ble nedlagt i 1987, mistet Devon sitt aller siste tradisjonelle landsbybakeri. The Old Bakery hadde forsynt landsbyfolket med bakervarer i flere hundre år, men måtte til slutt stenge dørene.

Heldigvis var ikke dette slutten for det gamle bakeriet, men heller begynnelsen på et helt nytt kapittel. Verneorganisasjonen National Trust rykket nemlig inn, restaurerte bygningen og omgjorde hele den gamle stasen til et tradisjonelt tea room.  I The Old Bakery kan du nå, enten ute i hagen eller inne i det gamle bakerhuset, nyte te eller kaffe sammen med tradisjonelle engelske kaker, salater, ostesmørbrød, syltetøy, scones eller brød - det meste laget av lokale produkter.

Utsikten til grønne og idylliske Branscombe er unik, og inne i bakerhuset finnes et mini-museum av de gamle bakeredskapene for å skape den rette atmosfæren. National Trust driver i dag rundt 140 slike tea rooms, som stort sett finnes i gamle verneverdige bygninger i idylliske omgivelser. Blant annet i gamle borger, fyrtårn, staller og selv drivhus.

Landsbyen Branscombe er kjent for å være Englands lengste, og å ha et unit tea room i fom av The Old Bakery. Foto: davidmartyn

Det hele begynte i Glasgow

Tea rooms, tea shops eller tea gardens er en tradisjon som stammer helt tilbake til 1880. Faktisk begynte det hele i Glasgow i Skottland, der Stuart Cranston drev en liten tebutikk. Han bestemte seg for at kundene skulle få smake på teen i komfortable omgivelser før de eventuelt kjøpte varene.

Dermed plasserte han noen bord og stoler i butikken, og tilbød kundene te, brød og smør samt et utvalg kaker. Noen år senere åpnet Cranstons søster Kate sin første kjede med tea rooms, inkludert det berømte Willow Tea Rooms, som ble designet av den kjente arkitekten Charles Rennie Mackintosh.

I London var det sannsynligvis Aerated Bread Company (ABC) som var pionerene bak tradisjonen med tea rooms. I et av selskapets forretninger i London Bridge ble et ledig bakrom omgjort til et sted hvor kundene kunne nyte nytraktet te sammen med butikkens brød og kaker. Det var i 1884. Snart fulgte andre butikker eksempelet. I tillegg til te og brød ble det ofte solgt sjokolade, melk, tobakk, kaker og annen proviant.  På landsbygda åpnet folk hagene sine og serverte te til syklister og turgåere som trengte forfriskninger. Snart fantes det tea rooms overalt!

Te og tango

Litt etter litt begynte også luksuriøse hoteller å servere afternoon tea. I de flotteste hotellene fantes ofte en palmehage hvor det ble servert te på slaget klokken fire om ettermiddagen, ofte akkompagnert av musikken fra en stryketrio. Etter hvert ble det også vanlig at folk danset til musikken, og dermed ble fenomenet tea dance til. Da tangoen kom til London fra Argentina i 1910, ble det populært å gå på tango tea dances i hoteller, restauranter og teatre.

I 1913 var te-dansen, også kjent som Thés Dansants, forlengst etablert blant de britiske overklasser. Waldorf Hotel beskrev begivenheten som "små selskaper der mellom to og seks personer kan sitte og nyte den mest utsøkte te mellom dansene... her er tango et spesielt innslag på programmet, det spilles minst seks eller syv stykker..."

Amerikanisering

På 1950-tallet spratt de amerikanskinspirerte hamburgerbarene og kaffebarene opp over hele Storbritannia, noe som førte til at tradisjonelle tea rooms gradvis forsvant fra byene. Selvsagt sluttet ikke britene å drikke te, men tradisjonen med å gå ut for å drikke afternoon tea, gå på tea dance og holde tea parties ble nesten borte. Da teposen ble innført ble det dessuten mye lettere å lage te hjemme, selv om kvaliteten på teen ikke lenger ble den samme.

Men tidlig på 1980-tallet skjedde det noe. Enkelte hadde gått lei av fastfoodbarene og den mer eller mindre smakløse teen som ble servert rundt omkring på serveringssteder. Sakte men sikkert dukket de tradisjonelle tea rooms opp igjen. Og i helgene ble tradisjonen med tea dance tatt opp igjen på de flotteste hotellene.

I dag finnes det tea rooms over hele Storbritannia, både i byene og på landsbygda, og flere hoteller har begynt å ta tradisjonen med afternoon tea seriøst igjen, blant annet ved å brygge te med teblader i stedet for å bruke teposer.

Berømte tea rooms

Blant Englands mest berømte tea rooms må nevnes The Palm Court i Londons berømte Ritz Hotel, The Pump Room i Bath og National Trusts Waddesdon Manor i Buckinghamshire.

På Ritz serveres te på bord dekket med hvite duker, servietter og sølvtøy. Teen serveres i en tekanne av sølv, sammen med varmt vann og melk i en sølvmugge. Et utvalg smørbrød etterfølges av luftige scones, som er smurt med hjemmelaget syltetøy og krem. Til slutt serveres kakene.

På 1700-tallet var The Pump Room i Bath et sosialt møtested for de som de som tok kurbad. I dag serveres det te i det gamle rommet til tonene fra Englands eldste musikalske ensemble - The Pump Room Trio.  På Waddesdon Manor serveres alt fra high teas, champagne teas og children's teas i det gamle kjøkkenet og i tjenestehallen.

Afternoon tea

Begrepet afternoon tea skal vi gi Anna Maria, den syvende hertuginnen av Bedford, æren for. Det var nemlig hun som fant på navnet til denne sosiale begivenheten som alltid fant sted på slaget klokken fire. Da teen først kom til England på midten 1600-tallet, var det i aristokratikretser vanlig å nyte en kopp te etter middag - et stort måltid som varte i fire eller fem timer fra 12-tiden på formiddagen. 

Tidlig på 1800-tallet hadde dette måltidet skiftet tidspunkt til klokken 19.30 om kvelden. Siden det da ble et stort tomrom mellom frokost og middag begynte hertuginnen å servere te to eller tre timer før middag. Denne tradisjonen spredde seg raskt. Allerede på 1860-tallet var afternoon tea-tradisjonen etablert over hele England.

A cup of tea, please!

Gode råd for te-brygging:

• Tebladene må oppbevares i en lufttett beholder om beskytter bladene mot lys, fuktighet og forurensende dufter, slik at bladenes friskhet og kvalitet opprettholdes.

• Fyll kjelen med friskt, kaldt vann for å være sikker på at nok oksygen kommer igjennom. Dovent vann gir doven te. Bruk cirka 2,5 g te per 200 ml vann.

• Bruk stoppeklokke. Små og mørke teblader skal trekke i 2-3 minutter, mens større blader må trekke i 3-5 minutter. Oolong te må trekke i 5-7 minutter.

Her finner du mer om The Old Bakery

Seed Cake

Seed Cake

Fremgangsmåte

Varm ovnen til 170 grader. Smør en rund kakeform (18 cm). Sikt hvetemel og self-raising flour (eller bakepulver/melblanding). Pisk smør og strøsukker til blandingen er hvit og luftig. Pisk inn sitronskallet og eggene, litt etter litt. Rør inn melet, deretter sitronsaften og karvefrøene.

Hell blandingen i kakeformen, jevn overflaten og dryss det brune rørsukkeret over. Stek kaken i ovnen i cirka 45 minutter, til kaken begynner å krympe på sidene av kakeformen. Kjøl ned i 10 minutter, ta deretter kaken ut av formen og kjøl den helt ned. Pakk kaken inn i aluminiumsfolie og vent en dag eller to før den serveres.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Strawberry Amaretto Shortcake

Strawberry Amaretto Shortcake

Fremgangsmåte

Varm ovnen til 180 grader og dekk en stekeplate med bakepapir.

Rør sammen sukker og smør til blandingen er myk og luftig. Tilsett mandlene og melet og kna til blandingen blir en fast deig. Del deigen i to og kjevle ut hver del til en leiv på 16 cm som settes på stekeplaten. Pensle eggehviten over en av leivene og dryss de hakkete mandlene over.

Stek ringene i ovnen i 20 minutter til de er gyllenbrune. Del ringen med de hakkete mandlene i fire snipper, la så begge ringene kjøles ned.

Pisk krem. Spar litt av kremen til pynt. Bland amarettoen inn i resten av den piskete kremen, rør så jordbærene forsiktig inn. Dekk den hele kakebunnen med kremblandingen, legg så de fire delene av kakebunnen på toppen. Pynt med krem og hele jordbær, og med melis til slutt.

NB: Kaken på bildet er helt eksakt som i oppskriften, men shortcake lages på veldig mange måter. De fleste er imidlertid med «bunn» og «lokk» og krem og jordbær mellom.

Her finner du mange deilige oppskrifter på kaker

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

De beste julegavene er spiselige - slik lager du dem selv
+
Julemat
Spiselige julegaver

De beste julegavene er spiselige - slik lager du dem selv

Hvorfor handle julegaver når du kan lage dem selv? Her får du idèer til både søte og salte gourmetgaver som alle vil elske.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette på helgemenyen er det garantert suksess
Dagens rett

Med dette på helgemenyen er det garantert suksess

Vi varter opp med et skikkelig festmåltid denne helgen som blir ekstra smakfull.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Får du tak i en liten kveite, skal du gjøre dette med den
Dagens rett

Får du tak i en liten kveite, skal du gjøre dette med den

Ovnsbakt pepperkveite er intet mindre enn et luksusmåltid, men som er uhyre enkelt å lykkes med.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Dropp gin tonic - prøv denne cocktailen med safran i stedet
Ukens drink

Dropp gin tonic - prøv denne cocktailen med safran i stedet

Gin er mer populært enn noensinne. Her får den ekstra smak av safran, og blandet med andre smaksforsterkere blir dette en drink du husker.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
De beste julegavene er spiselige - slik lager du dem selv
+
Julemat
Spiselige julegaver

De beste julegavene er spiselige - slik lager du dem selv

Hvorfor handle julegaver når du kan lage dem selv? Her får du idèer til både søte og salte gourmetgaver som alle vil elske.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette på helgemenyen er det garantert suksess
Dagens rett

Med dette på helgemenyen er det garantert suksess

Vi varter opp med et skikkelig festmåltid denne helgen som blir ekstra smakfull.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Ny bærekraft-milepæl for Kvitnes Gård

Kvitnes Gård har som en av tre norske restauranter nådd full skår på 360Eat Guide sin bærekraftsskala.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul
Julemat
Oppskrifter julekaker

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul

Inviter familie og venner på juleverksted og bak julens mest klassiske småkaker sammen. Oppskriftene finner du her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak 7 fantastiske viner fra to av de beste spanske vinregionene
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 04. februar

Smak 7 fantastiske viner fra to av de beste spanske vinregionene

Den 04. februar har du en sjelden mulighet til å utforske toppviner fra Spania. Ta en titt på vinene som serveres denne kvelden – du vil forstå hvorfor det lønner seg å sikre seg en plass raskt!

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Får du tak i en liten kveite, skal du gjøre dette med den
Dagens rett

Får du tak i en liten kveite, skal du gjøre dette med den

Ovnsbakt pepperkveite er intet mindre enn et luksusmåltid, men som er uhyre enkelt å lykkes med.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her