Dagens rett
Endelig på norsk - en kokebok fra Palestinas kjøkken
Foto: (Aperitif.no)

Endelig på norsk - en kokebok fra Palestinas kjøkken

Kokeboka Betlehem inspirerte til å bruke de usprøytede bladene på en vinplante, men du kommer langt med grønnkål fra butikken.
23 Oktober 2024 - 00:00
Jeg laget de ostefylte vinbladene i en brødform, i stedet for porsjonsformer. Foto: Aperitif.no

Vinblader er mye brukt i den østre delen av Middelhavet, til å pakke inn ris (hvem har vel ikke smakt dolmes i Hellas) eller kjøtt. Denne retten fanget min oppmerksomhet da jeg bladde i kokeboken Betlehem, Palestinas kjøkken som nylig er gitt ut på norsk.

Først og fremst på grunn av den store mengden med frodige vinblader utenfor

husdøra, men også på grunn av den like store mengden med mynte. Samt ikke minst rettens enkelhet som samtidig er så god, at den ble laget flere ganger denne høsten. 

Betlehem_Forside HQ.jpg [532.63 KB]Bor du i en storby, særlig Oslo, er det god tilgang på ingrediensene som brukes i oppskriftene i boka. Men det finnes alternativer. Selv om jeg fortsatt leter etter rød tahini - enn si lammetestikler for å teste ut kokebokas oppskrift med dette. 

Ifølge mannen bak kokeboka, Fadi Kattan, kjennetegnes det palestinske kjøkkenet av å bruke hele dyret og alt som vokser i jorda. Noe som tydelig er dokumentert gjennom de daglige grufulle reportasjene fra krigsherjede Gaza, men hvor det samtidig utvises en kreativitet og utholdenhet selv uten nåla i veggen. 

 Fadi Kattan er selv en fransk-palestinsk kokk som bor i Betlehem (Vestbredden) hvor han driver restauranten Fawda, men også en i London, Akub. Han er også aktiv på Youtube med en serie kalt Teta's kitchen - bestemors kjøkken. "Jeg ønsker at denne boken skal gi følelsen av at jeg tar deg i hånden og går sammen med meg gjennom mitt Betlehem", er Fadi Kattans mål med kokeboka.

Ostefylte vinblader inspirert av Fadi Kattan

Ostefylte vinblader inspirert av Fadi Kattan

Fremgangsmåte

  1. Forvell ferske vinblader eller grønnkål i lettsaltet vann til de mykner – 5-10 minutter.
  2. Skyll i kaldt vann og la dryppe av.
  3. Rosiner bløtlegges i kokende vann.
  4. Pensle en brødform med olivenolje.
  5. Kle den med 2/3 av vinbladene eller grønnkålen slik at de dekker sidene også, 5 cm oppover.
  6. Fordel ost i biter, tomatskiver og rosiner i denne rekkefølgen oppå bladene.
  7. Dryss over oregano.
  8. Dekk med resten av vinbladene eller grønnkålen.
  9. Pensle med olivenolje.
  10. Dekk med bakepapir.
  11. Sett en dyp langpanne med vann inn i ovnen og forvarm den til 160 grader.
  12. Sett brødformen oppi langpannen og la steke i 20 minutter.
  13. La stå 10 minutter før formen snus og «brødet» deles opp.
  14. Lag dressingen i mellomtiden.
  15. Ha ingrediensene i en blender og kjør til jevn saus.
  16. Hell dressingen over ved servering.

Flere palestinske retter

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Inspirert av Fadi Kattans oppskrift i kokeboken, Betlehem, Palestinas kjøkken

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget
Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget

Breiflabb er kongen av fiskedisken. Derfor må den få lov å skinne på tallerkenen. Med dette tilbehøret gjør den det til gangs.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten
Forsiden akkurat nå
Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget
Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget

Breiflabb er kongen av fiskedisken. Derfor må den få lov å skinne på tallerkenen. Med dette tilbehøret gjør den det til gangs.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

I dag serverer du biffen i paien
Dagens rett

I dag serverer du biffen i paien

Lag deg en biffpai som dagens middag. Vi lover deg at dette er ferdiglaget i løpet av en time. Enda raskere om du bruker ferdig paideig fra butikken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her