Dagens rett
Gi fårikålen en pause, denne palestinsk-jordanske lammetradisjonen er både farge- og smaksrik
Foto: (ALLEKO)

Gi fårikålen en pause, denne palestinsk-jordanske lammetradisjonen er både farge- og smaksrik

Mansaf er både et syn for øyet og en fryd for ganen som er forbeholdt de store anledninger. Men som også passer inn i vår lokale søndagsmiddagtradisjon.
05 Oktober 2024 - 00:06

Mansaf er en palestinsk-jordansk rett som serveres ved spesielle anledninger og høytider. Den har sine røtter i beduintradisjonen som så mye annet av Midtøstens matkultur.

Til denne  tradisjonsretten kan du bruke samme type lammekjøtt som er beregnet på fårikål. Men kål og poteter byttes ut med yoghurt ris og masse krydder. Det er imidlertid ikke en sterk rett, men en som imponerer takket være sin smaksbredde og fargerikdom. Bruker du safran istedet for gurkemeie blir den enda gulere. 

Yoghurten gir den dessuten en syrlig karakter. I mange mansaf-oppskrifter brukes jameed som et en hard ost laget ved å tørke yoghurt av geite- eller sausmelk. Den brytes opp og blandes med vann før bruk. Den gir naturlig nok retten større intesitet og autensitet, men i fravær av den kan du  bruke gresk eller tyrskisk youghurt med 10 prosent fett. 

Mansaf - tradisjonsrik palestinsk-jordansk med lam

Mansaf - tradisjonsrik palestinsk-jordansk med lam

Fremgangsmåte

  1. Lam: Ha lammekjøtt i biter i en kjele med vann. Kok opp og skum av.
  2. Tilsett krydder og salt.
  3. Legg på lokk og la småkoke i 1,5 timer.
  4. Saus: Bland yoghurt og kokvarm lammekokekraft i en bolle og pisk til jevn saus.
  5. Varm olivenolje i en kjele.
  6. Stek hvitløkskivene gylne og tilsett yoghurtblandingen.
  7. La trekke ved middels varme under omrøring i 5-10 minitter.
  8. Tilsett lammekjøttet og resten av kraften.
  9. Rør inn sitronsaft og smak til med salt og pepper.
  10. Ris: Stek den utvannede risen raskt i olivenolje.
  11. Tilsett vann og kok opp.
  12. Rør inn gurkemeie eller safran.
  13. La risen koke til den er ferdig.
  14. Servering:
  15. Hell risen jevnt utover et serveringsfat.
  16. Hell lammekjøtt- og yoghurtsausen over.
  17. Dryss over mandler og persille.
  18. Server med flate brød – kudoos.

Tips: Om du har en trykkoker, tar det halve tiden.

Flere palestinske retter

Vi byr på mage delige retter med lam

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her