Dagens rett

Foto: (photographer)

Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre

For den er i god Midtøsten-tradisjon veldig aromatisk med mye krydder, men ikke sterk i vanlig forstand.

Aase E. Jacobsen

22 Februar 2024 - 00:00

Dagens rett

Libansisk sju-krydder er det som gir aromaene til maqluba. Det får du kjøpt i mange butikker, men du kan fint lage det selv.

Slik lager du krydderblandingen

Det gir en veldig intens for noen litt sterk (men ikke chilisterk) krydderblanding, så bruk det med måte. Det passer veldig godt sammen med ris og grønnsaker som i denne tradisjonelle retten kalt maqluba.

Selv om mange gjør seg stor bry med utseendet - altså etter at den er snudd opp-ned - er det selve prinsippet med måten den lages på som er viktig for smaken. Altså at alle ingredienser er lagvise og smelter sammen i gryta.

Om du var i tvil, er dette en eldgammel tradisjon. Faktisk tilbake til 1200-tallet som er frøste skriftlige kilde.

Maqluba - opp-ned lagvis krydret palestinsk rett med ris, aubergine, kylling eller lam

Fremgangsmåte

La ris ligger i vann før bruk, ca 30 minutter eller mer.
Hell olivenolje på et stekebrett. Dypp aubergine- og potetskiver i olivenolje først på en side og snu dem slik at begge sider er dekket av olje. Bruk mer olivenolje om nødvendig. Stek i ovnen ved 200 grader til de er brune.
Del kjøttet i terninger. Varm olje i en dyp panne og stek kjøttet. Smak til med salt og pepper.
Del paprika og chili på langs og legg oppå.
Legg på aubergine- og potetskivene.
Ha ris, krydder, salt og pepper i en bolle. Bland sammen.
Hell over kjøttet og auberginene.
Hell over det oppvarmede vannet.
Kok opp og la småkoke under lokk i 20 minutter eller til alt vannet er fordampet, uten omrøring.
Ta av lokket.
Legg en stor flat tallerken og på toppen av gryten. Hold fast i tallerkenen og grytehåndtakene, løft raskt og snu opp ned.
Løft kjelen opp for å avsløre din maqluba.
Dryss over ristede pinjekjerner ved servering.

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Dom. des Tourelles Cinsault Vieilles Vignes

Libanon

Volum: 0.75 l Pris: 249.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Thymiopoulos Rosé de Xinomavro

Hellas

Volum: 0.75 l Pris: 223.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Thymiopoulos Xinomavro Young Vines

Hellas

Volum: 1.50 l Pris: 445.00 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Alain Graillot & Thalvin Tandem Rosé

Marokko

Volum: 0.75 l Pris: 189.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Dom. des Tourelles Bekaa Valley Red

Libanon

Volum: 3.00 l Pris: 529.90 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Libanesisk 7 krydder

Fremgangsmåte

Bland alt godt.
Oppbevar i en beholder med lokk.

Bruk krydderet i en oppskrift som denne

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Endelig er disse vinene på polet – og for noen priser

Ukens vin

Det er fortsatt mange gode grunner til å dra til USA: Omakasen på DDOBAR er en av dem

Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.

Les hele saken