Start

Menu

Logg inn

Logg ut
Dagens rett
Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre
Foto: (photographer)

Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre

For den er i god Midtøsten-tradisjon veldig aromatisk med mye krydder, men ikke sterk i vanlig forstand.
Aase E. Jacobsen
22 Februar 2024 - 01:00

Libansisk sju-krydder er det som gir aromaene til maqluba. Det får du kjøpt i mange butikker, men du kan fint lage det selv.

Slik lager du krydderblandingen

Det gir en veldig intens for noen litt sterk (men ikke chilisterk) krydderblanding, så bruk det med måte. Det passer veldig godt sammen med ris og grønnsaker som i denne tradisjonelle retten kalt maqluba.

Selv om mange gjør seg stor bry med utseendet - altså etter at den er snudd opp-ned - er det selve prinsippet med måten den lages på som er viktig for smaken. Altså at alle ingredienser er lagvise og smelter sammen i gryta. 

Om du var i tvil, er dette en eldgammel tradisjon. Faktisk tilbake til 1200-tallet som er frøste skriftlige kilde.

Les også

Maqluba - opp-ned lagvis krydret palestinsk rett med ris, aubergine, kylling eller lam

Maqluba - opp-ned lagvis krydret palestinsk rett med ris, aubergine, kylling eller lam

Fremgangsmåte

  1. La ris ligger i vann før bruk, ca 30 minutter eller mer.
  2. Hell olivenolje på et stekebrett. Dypp aubergine- og potetskiver i olivenolje først på en side og snu dem slik at begge sider er dekket av olje. Bruk mer olivenolje om nødvendig. Stek i ovnen ved 200 grader til de er brune.
  3. Del kjøttet i terninger. Varm olje i en dyp panne og stek kjøttet. Smak til med salt og pepper.
  4. Del paprika og chili på langs og legg oppå.
  5. Legg på aubergine- og potetskivene.
  6. Ha ris, krydder, salt og pepper i en bolle. Bland sammen.
  7. Hell over kjøttet og auberginene.
  8. Hell over det oppvarmede vannet.
  9. Kok opp og la småkoke under lokk i  20 minutter eller til alt vannet er fordampet, uten omrøring.
  10. Ta av lokket.
  11. Legg en stor flat tallerken og på toppen av gryten. Hold fast i tallerkenen og grytehåndtakene, løft raskt og snu opp ned.
  12. Løft kjelen opp for å avsløre din maqluba.
  13. Dryss over ristede pinjekjerner ved servering.

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Libanesisk 7 krydder

Libanesisk 7 krydder

Fremgangsmåte

  1. Bland alt godt.
  2. Oppbevar i en beholder med lokk.

Bruk krydderet i en oppskrift som denne

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin

For i det siste har han tatt steget videre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Events single

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå
Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin

For i det siste har han tatt steget videre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bobler, sjømat og sommerstemning
Matkurs og vinkurs
Winedinner 22. mai i Oslo

Bobler, sjømat og sommerstemning

Den 22. mai inviterer vi til en smakfull kveld på Louise Aker Brygge med 5 glass av Italias beste musserende viner, franciacorta, og et bugnende sjømatfat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Nyhetsbrev

Få nyeste oppskrifter og nyheter rett i din innboks.
Min kokebok

Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser.
Finn drikke til maten

Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.
Apéritif tester

Se våre nyeste øl-, vin- og brennevinstester.
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her