Dagens rett
Neste gang du har lyst på pizza, skal du velge manakish
Foto: (Mizina)

Neste gang du har lyst på pizza, skal du velge manakish

Dette libanesiske flatbrødet med topping av za'atar- eller akkawi-ost er det selvsagte midtpunkt i en libanesisk meze - småretter som start på et større måltid eller et måltid i seg selv. Som med pizza.
11 April 2024 - 00:00

sentral er denne retten i Midtøstens kjøkken at den fikk status som immateriell kulturarv av UNESCO i 2023. Den er en tradisjon som Libanon deler med Syria, Israel, Palestina og Kypros. De første sporene av denne kombinasjonen av flatbrød med olje og timian (som er en viktig ingrediens i za'atar) er fra ca 1100-tallet. Historisk ble deigen satt om morgenen og stekt til frokost med ulike toppinger. De kan også brettes. Og noen blander sågar za'atar og ost.

Akkawi-ost er en ost som har fått navn fra Akka, nå Acre i Israel, men som lages i hele Midtæsten. Den kan lages av alle typer melk, er myk, men ikke som en mozzarella, er saltere og kan derfor rives. Den smelter ikke like lett og minner om halloumi. Derfor kan den stekes. Men ved å blande den med mozzarella, får du både struktur og mykhet samtidig som smaken blir mildere. Får du ikke tak i akkawi-ost hos din lokale butikk med et globalt utvalg, kan du velge halloumi eller bare mozzarella. 

Manakish libanesisk flabrød med za'atar eller ostetopping

Manakish libanesisk flabrød med za'atar eller ostetopping

Fremgangsmåte

  1. Deig:
  2. Rør ut tørrgjær og sukker i den varme vannet.
  3. Ha hvetemel og salt i en bolle.
  4. Rør ut oljen i gjærblaningen.
  5. Rør dette inn i melet og form en deigkule.
  6. Ha den på et melet bakebord og elt sammen til en elastisk deig.
  7. Bruk mer hvetemel om deigen er klissete.
  8. Ha den tilbake i bollen, dekk med lokk eller et fuktig kjøkkenhåndkle.
  9. Sett til heving i minst 1 time.
  10. Slå deigen ned og elt den på nytt.
  11. Del opp i 8 emner som hver klemmes eller kjevles flate og runde.
  12. Bruk fingrene til å lage små groper i deigen. 
  13. Legg leivene på bakepapir/smurt bakebrett.
  14. Za’atar-topping:
  15. Bland ingrediensene.
  16. Ostetopping:
  17. Riv akkawi-osten og smuldre mozzarellaen og bland dem i en bolle.
  18. Smør ca 1 ss za’atar-topping på hvert flatbrød (halvparten om du også vil ha noen med ost). La det være ca 1 cm kant.
  19. Gjør det samme med osten på de resterende flatbrødene.
  20. Stek i ovnen ved 200 grader.
  21. Server med tomater, oliven, labneh, løkringer og grønn salat. 

Tips: Hvis du lager begge variantene, halverer du mengden til toppingen. Den som trolig faller aller best i smak, er en med begge deler. 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her