Vi kjenner oss vel lett igjen når ingredienser som tomat, agurk, maiskorn og ananas i biter nevnes - og dressingen som slo an mer enn noen var Thousand Island. Og her er vi ved kjernen til kritikken rundt vår bruk av kinakål, nemlig denne standardiserte salaten med den etter hvert så omtalte dressing som nærmest har blitt servert til absolutt alt, spesielt på veikroer og gatekjøkkener, siden kinakålens inntreden på 1980-tallet.
Men kinakål kan brukes til mer enn som så. Den er en kålsort, og er i dag, som i uminnelige tider bakover, en av Kinas og nabolandenes aller viktigste grønnsaker. Derav navnet Brassica rapa subsp. Pekinensis. Som forteller om dens opprinnelse rundt Beijing.
Derfor bør vi se østover for å lære mer om hvordan denne grønnsaken kan brukes. Som ovnsbakt, lettkokt eller smørdampet med variert tilbehør er den et vidunderlig spise.
Finsnittet frityrstekt kinakål er bare en opplevelse. Kålsuppe på kinakål er meget godt, gjerne smakt til med reven muskat. Og til wokpannen er kinakål som skapt. Som så ofte ellers, det er bare fantasien som kan sette grenser. Her frister vi med nye varianter.
Navnet til tross, dyrkes den i Norge gjennom store deler av året, mai til januar. Men får du tak i gjennom hele året, mye av importen kommer fra Portugal, ifølge Bama.
