Tomater, særlig i rå form, har rykte på seg for å være om ikke akkurat vinmordere så i alle fall velegnet til å skape visse vanskeligheter i møte med vin. Årsaken er syren i tomatene som stiller krav til vinen, og særlig hvis den er rød. Dagens tilbud av tomater er heldigvis mange ganger bedre enn for bare noen år siden da vi måtte nøye oss med de lite modne og relativt kjønnsløse standardtomatene, enten de var norske eller importerte.
Selv om disse fortsatt står for 85 prosent av den norske produksjonen, er utvalget kraftig utvidet med både små og store, røde som gule og oransje, samt runde som ovale. Og ikke minst viktig, med bedre modning. Norske tomatdyrkere har altså nå skjønt poenget med tomater, nemlig at de skal være helt modne.
Tomater er dessuten en hyppig gjest i salater som vi her til lands ofte serverer til kjøtt eller fisk, og særlig i disse dager hvor utespisingen griper om seg. Forholdene og tomatene i seg selv stiller like krav til vinen, nemlig at den ikke må være for raffinert og delikat; den må tåle en støyt. Vi ser derfor etter hvitviner med gode men ikke for skarpe syrer og med rund men ikke for søt frukt. Rødvinene på sin side må være friske med avrundete tanniner og god bærfruktighet. Og det er akkurat hva vi ønsker oss når vi skal by på assortert grillmat fra land og vann.
Sauvignon blanc-baserte viner matcher tomatsmaken godt forutsatt at de ikke er altfor påtrengende i aromabildet. Vi velger en godbit, for øvrig et skikkelig røverkjøp, fra Frankrike, nærmere bestemt Sauvignon de St. Bris 2000 (varenr 31609, bestillingsutvalget, kr 99,90) fra J. Moreau. St. Bris er den eneste godkjente landsbyen for denne druen i Chablis som jo er mest kjent for å frembringe viner av druen chardonnay. Det er en delikat sauvignon blanc-versjon med litt stikkelsbær, sitrus og kalk. Smaken er fyldig med flotte syrer. Servert til grillet breiflabb med ovnsbakt tomat er den i sitt ess, men går også svært godt til salaten.
Italienske Le Grillaie Vernaccia di San Gimignano 1999 (varenr 13796, basisutvalget, kr 113,50) er den toscanske turistfellen San Gimignanos stolthet. Normalt gir druen relativt nøytrale viner. Som skapt for italiensk mat. Melinis utgave som for øvrig heter Le Grillaie (har ikke noe med grilling å gjøre, men betyr gresshoppe) har fått et opphold i nye eikefat hvilket setter sitt umiskjennelige, men ikke overdrevne preg på vinen. Den er derfor ganske kraftig og krydret i smaken med middels syrer. Men frisk nok til å ta så vel grillet breiflabb som grillet kylling med ovnsbakte tomater godt. Også tomatsalaten hvis den får følge av kylling.Den hvite budsjettvinen Rylands Grove Chardonnay 2000 (varenr 13839, basisutvalget, kr 78,50) fra Sør-Afrika strever litt og blir litt borte overfor fisk med tilbehør men kan altså passere hvis målet er en folkelig vin som mange kan like.
Mange vil imidlertid ha en rødvin selv til grillet fisk. Vi har funnet frem to som svært fleksible viner som altså kan brukes til så vel fisk som kjøtt (kylling, svin, kalv) fra grillen. Toscanske Cancelli Sangiovese IGT 1999 (varenr 40290, bestillingsutvalget, kr 99,50) fra stjerneprodusenten Tenuta di Coltibuono er en strålende matvin. Nydelig duft av kirsebær og snev av fat. Deilig saftighet og friskhet samt god bitterhet mot slutten. Svært velskapt. Og perfekt til maten selv om den ikke er så veldig glad i salatfølget, først og fremst på grunn squash-terningene. Fyll opp kjelleren er vårt råd, for denne vinen kan du kose deg med langt utover høsten.
En annen vin som passer godt til grillet lam og lyst kjøtt er søritalienske Maiana Salice Salento 1998 (varenr 13793, kr 82,00) fra kvalitetsprodusenten Leone de Castris. Duften er karakteristisk for drueblandingen (negroamaro og malvasia nera) med søte, mørke syltete bær og smaken byr på god saftighet og fine syrer samt bra bitterhet i slutten.
Foto: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker
