Euforisk-erotisk matopplevelse

Bak det unike konseptet Meny Arrabiata fra firmaet Extreme Dinners i Haugesund skjuler det seg en seksten retters gourmetmeny av ypperste klasse som serveres gjestene skje for skje.
Redaksjonen
11 Februar 2010 - 12:23

Og hvis de ønsker det, mater servitørene dem mer enn gjerne.

Kjartan Kjetland, daglig leder ved Extreme Dinners, flirer når han forteller om "feilskjæret" som førte fram til Meny Arrabiata.
- Det var under Sildajazzen i 2002. Vi hadde booket flere selskaper en av kveldene, disse skulle opprinnelig få servert canapéer. Et av selskapene ble svært lystige og tok seg bedre tid enn vi hadde beregnet. Vi kom i tidsnød i forhold til neste gruppe. Det var ikke tid til å dekke opp, enda mindre tid til å lage canapéer. Vi la maten opp på spiseskjeer og beordret servitørene til å mate gjestene. Det vi fryktet kunne bli en katastrofe, ble en braksuksess, sier Kjetland.

Fem år senere kan han presentere konseptet med seksten munnfuller av førsteklasses råvarer anrettet og servert på en måte han er alene om i hele verden.

- Vi ønsker at måltidet skal være en eneste lang reise i smak, atmosfære og god service. Gjestene skal sitte igjen med følelsen av å ha vært med på noe sjeldent, kall det gjerne en euforisk matopplevelse, sier Kjartan Kjetland.

Utvalgte viner som matcher maten optimalt skjenkes til. Kjøkkenet er åpent, midt i lokalet står et stort bord, og rundt langs veggene står det divaner og sittegrupper. Innredningen er en blanding av Thai, Marokko og India og gjestene kan velge om de vil ligge, sitte eller stå under måltidet.

Any time to any extreme
Kjartan har jobbet tett sammen med Paul Rhodes i London og senere i Haugesund. Paul og Kjartan har begge bakgrunn i Paris og London, Paul også fra Raffles Hotel i Singapore. De startet selskapet Extreme Dinners i sin tid, og tok logoen Paul&K. Paul hadde problemer med å uttale Kjartan, det ble KeyJartan og KeyJetland. Det endte opp med K. Under mottoet Any location, any occasion, any time to any extreme, lovte Paul og Kjartan å servere hva som helst, når som helst, hvor som helst.

- Det forårsaket blant annet rabalder med Fylkesmannen i Hordaland i forbindelse med helikopterlanding på Folgefonna under servering av et ekstremt måltid der oppe, 1600 meter over havet, smiler Kjetland.

For tiden utgjør Meny Arrabiata om lag 60 prosent av omsetningen, resten er catering med andre menyer.

Og hva består så menyen av?
Det første du får servert er en gåseleverterrine med balsamicosirup og pinjekjerner. Deretter følger lammebrissel med asparges- og sherryvinaigrette. Dermed er du ferdig med første avdeling som følges av en Champagne Brut Carte d'or Gaidoz-Forget.

Chèvre fra Haukeli med sort pepper og tante Astrids solbærsyltetøy med jamaicarom følges av røykelaks fra Bømlo med lodderogn og crème fraîche. Til dette skjenkes Domaine de Pajot 2005 fra Côtes du Gascogne.
- Noen lurer på hvorfor vi kaller menyen vår Arrabiata, sier Kjartan Kjetland. Haugesundere blir gjerne kalt arabere, menykonseptet og serveringsmetoden vår er kanskje litt rabiat, sammen blir dette Arrabiata, sier han.

Matglad og kreativ
Stekt kamskjell med hvitløksmør. Scampi med søt chilisaus. Sjøkreps med couscous og hummerkraft tilsmakt med honning, lime og svartpepper. Krabbe med dijonsennepsdressing og rosa grapefrukt. De to første rettene serveres med Mullen Kröver Paradies Riesling 2002, de to neste med Domaine des Baumard Savennières Clos St. Yves 2003. Glimrende følge, spesielt utvalgt som de øvrige fem vinene. Vi er halvveis i menyen.

- Folk får velge om de skal bli matet eller ikke, vi er forsiktige med å tre innenfor intimsfæren til folk med en skje, de fleste liker imidlertid å bli matet av servitørene våre, noen påstår til og med at det er litt erotisk, flirer Kjetland. Menyen, vinen og innredningen kan du like gjerne bestille til festen eller seminaret i Stavanger som til Oslo eller andre steder.

Det er tid for brandade av breiflabb, bakt torsk med puré av Puylinser og rosmarinvelouté og kalveplomme med friterte kapers, sukkererter i gremolata og hvitløksjy. Til dette skjenkes Mas dels Mets 2005, vin fra Montsant i Spania.

Kjartan Kjetland har en noe sjelden bakgrunn. Født på Island, oppvokst i Sverige, Tanzania og Sør- Afrika. Faren var misjonærlege og var stasjonert rundt på forskjellige steder.

- Jeg skulle egentlig bli lærer eller bonde, og har fusket litt i faget når det gjelder utdanningen i begge yrker, sier han. Matglad har han imidlertid alltid vært, i tillegg til å være kreativ i matveien. - Vi tror vi har truffet en nerve hos folk med denne menyen og denne smaksopplevelsen, sier han.

Gladmatprisen
Neste sekvens består av stekt andebryst med aspargesbønner, potetpuré og Arabicasaus, deretter bresert salt oksebog med sellerirotpuré og rødvinsaus som følges av hjortebresaola, sopp, tørkede tranebær og portvinsaus. Drikke: En Nebbiolo d'Alba 2004.

- Vi tar gjerne med konseptet vårt ut i den store verden. Det fortjener egentlig å bli presentert i større byer enn Oslo og Stavanger, sier Kjetland, som rangerer verdensmetropolene matmessig: - London er uten tvil den beste matbyen i verden, sier han, og legger til at etter hans mening er Paris på tredjeplass etter New York. Han har hatt god anledning til å teste ut påstanden.

Vi nærmer oss slutten på menyen. To retter gjenstår, finalen. Brente fiken med lavendelpanering, vaniljekrem og cognacsirup. Sjokolademousse med pulverkaffe, syltet appelsinskall og Valrhona-brownie. Siste vinen skjenkes: Viña Naranja, Bodegas Oliveros, Condado de Huelva.

- For oss er det viktig å bruke norske, gjerne lokale, råvarer til menyene våre, sier Kjetland. Dessuten er vi kompromissløse når det gjelder kvalitet, både råvarene, tilberedningen og servicen, sier han. Det var kanskje derfor han stakk av med den gjeveste prisen av alle på Gladmatfestivalen i Stavanger 2007, nemlig Gladmatprisen.

Tekst: Nils O. Nordvik
Foto: Thor Brødreskift

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre
Dagens rett

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre

Sheperds pie lages vanligvis med vanlig kjøttdeig, men her er det et enda bedre og smaksrikt alternativ som er brukt, nemlig reinsdyrhakk eller reinskav som tilberedes rett fra fryst tilstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her