Ekstra sjel med god samvittighet

Kjøttpudding høres mye mer hverdagslig og uinspirert ut enn hva den smaker når du spriter den opp med noen gode ingredienser og serverer et glass rødvin til. Slik kan du kose deg midt i uka med den beste samvittighet.
Aase E. Jacobsen
17 Januar 2003 - 12:12

Kjøttpudding fra kjøledisken er det mest usexy du kan sette på bordet. Men det er ingen grunn til at du skal nøye deg med det. Å lage den selv er nemlig ufattelig mange ganger bedre samtidig som det er uhyre lettvint, og så tar det heller ikke veldig mye mer tid. Mens puddingen står i ovnen, kan du kose deg med avisen, hjelpe ungene med leksene eller kanskje gjøre ekstra stas med oppdekningen.

For når du legger litt ekstra sjel i hverdagsmåltidet, skal du ta deg tid til å nyte det også. Og ingenting er vel mer avslappende i måltidssammenheng enn når du nyter et glass rødvin til. Dessuten hjelper rødvin på fordøyelsen, forutsatt at du ikke sluker maten på en-to-tre, det er uansett ikke sunt. Og i hvert fall ikke hvis du fortsatt sliter med litt ekstra bagasje fra julefeiringa. Spiser du sakte, spiser du som regel mindre også siden mettheten kommer fortere.

Som alle liker
Nesten daglig får vi høre hvor sunt det er med hyppige og moderate doser av rødvin (eller nesten uansett alkoholtype er siste melding), men det er altså primært til måltidet. Og skal du ikke kjøre bil etter middag, bør du benytte sjansen til å gjøre måltidet ekstra godt. Skal du bare ha et glass til retten, er vin fra en bag-in-box den beste løsningen. Terra Vecchia Reserve 2007 (12044) (for vanlig flaske) fra Korsika passer veldig godt til denne retten. Bag-in-boxvarianten koster like i underkant av under tre hundrelapper. Det er en vin mange har prøvd siden den har figurert på bestselgerlisten i mange år. Som er laget av en lokal drue ved navn nielluccio og den mer internasjonale cabernet sauvignon. Resultatet er en god vin med tydelig og ikke minst behagelig krydderpreg samt god friskhet som skriver seg fra niellucciodruen.

En konkurrent rent prismessig i flaske er bulgarske Blueridge Merlot 2001 (34485) som kommer fra Domaine Boyars nyeste investering, Blueridge, som er landets mest avanserte vinfremstillingsenhet, og som har oppnådd stor suksess på det internasjonale markedet. Litt rå og ung og rustikk i stilen med kirsebær, solbær og skogsbær som fruktelementer samt litt sjokolade, anis, lakris og eukalyptus  på kryddersiden. Bra syrer og tanniner, men likevel litt kantete. Det holder imidlertid godt til denne retten.

Langt mer innsmigrende og rund er den sørfranske Mistrane Merlot 2000 (41291). De myke og søte bæraromaene dominerer over det karakteristiske krydderpreget som stammer fra jordsmonnet samt innslaget av fat og gjør dette til alternativet for den liker mye godsaker i vinen. En vin som ikke støter noen.

Noe å feire?
Men for å finne en vin med enda bedre syrer, noe som er veldig godt til kjøttpudding slik den serveres her med en syrefrisk tomatsaus, vender vi blikket mot Italia. En annen storselger får æren av å vise sine kunstner, Montepulciano d'Abruzzo Casal Thaulero 2001 (32611), også den ganske rustikk i stilen med snev av animalskhet og jordsmonn i tillegg til det intense kirsebærpreget. Sammen med retten blir den mye mer innsmigrende og samarbeidsvillig. Det rustikke preget undertrykkes og den er rett og slett en veldig god partner.

Mer eleganse er det likevel i en annen italiener, men som dessverre har sneket seg over hundrelappen. Nemlig Campo Ceni 2008 (13963) fra Barone Ricasoli. En moderne og høyst utradisjonell toscansk sangiovesevin siden en andel av blandingen har fått et opphold i  amerikanske fat. Men det gir vinen et ekstra element av krydder i tillegg til innbydende kirsebærpreg og snev av animalskhet og jordsmonn. Både i duft og smak som ellers byr på god saftighet gjennom hele smakskurven. Og dermed perfekt til kjøttpuddingen. Når du skal gjøre ekstra krus på deg selv eller en av de andre rundt bordet.

Fylt kjøttpudding med god tomatsaus

Fylt kjøttpudding med god tomatsaus

Fremgangsmåte

Bland kjøttdeig, brødsmuler, løk, hvitløk og melk godt sammen i en bolle. Tilsett finhakkete urter og smak til med salt og pepper.

Ha i osteterningene og bland godt. Fyll en oljesmurt brødform med massen eller form et brød som du legger i en ildfast, smurt form. Hell et par striper med god olivenolje over. Legg alufolie over. Steik i ovnen ved 190 grader i 1 time på nest nederste nivå.

Tomatsausen:
Fres sjalottløk i olivenolje til den er blank. Tilsett hvitløk og fres videre. Ha i paprika og la det fres i ca 30 sekunder. Tilsett tomatpuré og rør godt en stund.

Ha i rødvin og la dampe inn. Tilsett tomatene og sukker og kok opp. La småkoke uten lokk i minst 15 (men helst 30) minutter. Hvis sausen blir tørr, kan du tilsette vann. Smak til med salt og pepper. Ha i friske finhakkete urter like før servering.

Server kjøttpuddingen med tomatsausen og pasta, nudler, kokte poteter, potetmos (NB: hjemmelaget må det være) eller bare brød, og selvsagt en salat.

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Kylling som bader i rødvin - Coq au vin - er perfekt søndagsmiddag
Dagens rett

Kylling som bader i rødvin - Coq au vin - er perfekt søndagsmiddag

Den franske klassikeren finnes det utallige vrier på. Felles har de at de alltid faller i smak og at det trengs store mengder rødvin, og helst fra Burgund. Først i gryta så i glasset.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og rødvinsaus
Dagens rett

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og rødvinsaus

Skreisesongen er på høyden, og selv om det ikke lenger er en rimelig råvare, er den fortsatt desto mer luksuriøs. Servert med smaksrikt følge med en pust av vår, blir det et riktig festmåltid.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Tango er klassisk drink som danser i munnen
Ukens drink

Tango er klassisk drink som danser i munnen

Det oser av lidenskap i dansen som denne drinken henter sitt navn fra - Tango. Men drinken er altså ikke argentinsk selv om noen hevder det.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Kylling som bader i rødvin - Coq au vin - er perfekt søndagsmiddag
Dagens rett

Kylling som bader i rødvin - Coq au vin - er perfekt søndagsmiddag

Den franske klassikeren finnes det utallige vrier på. Felles har de at de alltid faller i smak og at det trengs store mengder rødvin, og helst fra Burgund. Først i gryta så i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og rødvinsaus
Dagens rett

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og rødvinsaus

Skreisesongen er på høyden, og selv om det ikke lenger er en rimelig råvare, er den fortsatt desto mer luksuriøs. Servert med smaksrikt følge med en pust av vår, blir det et riktig festmåltid.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bobler, sjømat og sommerstemning
Matkurs og vinkurs
Winedinner 22. mai i Oslo

Bobler, sjømat og sommerstemning

Den 22. mai inviterer vi til en smakfull kveld på Louise Aker Brygge med 5 glass av Italias beste musserende viner, franciacorta, og et bugnende sjømatsfat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her