Må prøves: Soupe au pistou og fougasse - herlig fransk tradisjonsmat

Må prøves: Soupe au pistou og fougasse - herlig fransk tradisjonsmat

Skulle helgen by på gråvær, kan sommerfølelsen hentes frem på kjøkkenet. Både store og små kan bidra med denne suppeoppskriften.
01 Mars 2023 - 09:00

En sørfransk grønnsaksuppe gir skikkelig sommervarme i kroppen. Soupe au pistou er en gammel Provence-tradisjon med aner tilbake til middelalderen. 

Den gangen var det nemlig vanlig å lage suppe av det som var for hånden, og det betydde ofte viltvoksende grønnsaker og urter. Urtene ga ekstra aroma og suppa ble god selv om den ikke inneholdt de den gang kostbare proteinkildene som fisk eller kjøtt.

Forførte med suppe
Soupe au pistou er altså fattigmannskost som i dag nytes av både kong Salomo og Jørgen Hattemaker.

Men den enkle herkomsten til tross, finnes det blant de mange mytene om dens opprinnelse også en hvor suppen skal ha oppstått da en grevinne på 1700-tallet forsøkte å forføre en markis med et lite måltid for to. 

Selv om suppen har klare likhetstrekk med italienernes minestrone, er det innslaget av pistou som gjør den spesiell. For etter at grønnsakene er kokte, løftes smaken med denne franske utgaven av pesto som består av basilikum, hvitløk, tomat, olivenolje og ost.

Fransk focaccia
Selv om pistou-suppe normalt serveres med godt landbrød, er vi fristet til å servere en annen provençalsk spesialitet til suppen, og det fougasse. Nært beslektet er den også med italienernes focaccia, for det er et flatt bakverk som ofte smakstilsettes med urter, oliven, løk, bacon, skinke eller ansjos. 

Men fougasse betegner en lang rekke flate bakverk, både naturell og søte fylt med tørkete frukter, en kombinasjon som har sin faste plass som en av de 13 klassiske juledessertene i Provence. Men vi vil ha den salte utgaven som gir en flott kontrast til suppen.

Velg rimelig med forsiktighet
Siden dette er svært rimelig mat, kan du lage en stor porsjon og kanskje invitere venner på en overraskende høstmiddag - midt i uka. Denne enkle, men gode suppen er heldigvis svært nøysom også i vinveien. Den trives best sammen med en ren, fruktig og frisk vin, gjerne en hvit eller rosé, men hvis den er rød må den også være bløt.

I og med at det finnes så mange prisgunstige viner fra Sør-Frankrike, er det ingen grunn til å dra noen andre steder. Men det er mange fallgruver her som ellers. Mange rimelige viner faller helt sammen i møtet med mat. Viner som rent smaksmessig er saftige og bløte og greie, men som blir rustikke og kantete og forsvinner helt sammen med mat.

Sjarmerende hvitt
Men enda bedre er det med en rosé. Laroche Rosé de la Chevalière er enkel, men fruktig til og møter de intense ansjosaromaene i brødet godt. Den overgås av en annen sørfransk rosé, Croix de Basson Côtes de Provence Rosé 

Eller den kraftigere Dom. La Suffrene som har alt du trenger for å oppfylle matens krav til en vin.

En sørfransk hvitvin er også et godt valg. Hvitvinene herfra er rundere og med mer tropisk frukt og fedme enn lenger nord, men gode utgaver har tilstrekkelig friskhet til å fungere sammen med mat. Som Gassier Viognier 

Den langt mer komplekse Matassa Cuvée Margeruite som tilhører den populære kategorien oransjevin, er et supert følge til denne type mat. 

Fransk grønnsakssuppe med pesto

Fransk grønnsakssuppe med pesto

Fremgangsmåte

  1. Legg de tørkede bønnene i vann i minst 12 timer.
  2. Kok opp 2½ liter vann. Ha i de utvannede bønnene. Kok opp og skum godt av underveis. La småkoke i 35 minutter.
  3. Tilsett de grønne bønnene som er delt opp i biter à 2 cm, squashen, gulrøttene, løken og potetene som alle er kuttet i terninger.
  4. Spe eventuelt på med mer vann og tilsett saltet. Kok opp og la koke videre i 20-25 minutter. Skum godt av underveis.
  5. Tilsett pastaen og la koke videre i 1-8 minutter avhengig av type. I mellomtiden lager du pistou.
  6. Pistou: Rens tomatene for både skinn og frø og del opp i terninger. Knus hvitløken i en morter med litt havsalt, tilsett basilikumbladene og mos videre. Deretter tomatene. Rør til du har fått en jevn masse. Tilsett deretter olje og ost i doser annenhver gang. Smak til med salt og pepper.
  7. Ha blandingen i den varme suppen og rør til alt er godt blandet. La trekke i noen minutter mens du holder suppen varm (skal ikke koke).
  8. Server med nystekt fougasse.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Fougasse med soltørkede tomater og bacon eller ansjos

Fougasse med soltørkede tomater og bacon eller ansjos

Fremgangsmåte

  1. Pisk ut tørrgjæren i vannet. La stå i noen minutter. Tilsett oljen.
  2. Hell melet i en bakebolle sammen med saltet og rør inn væsken. Kna til du får en fast og seig men ikke klissete deig. Spe eventuelt med mer vann eller mel.
  3. La heve i minst halvannen time på et lunt sted.
  4. Kutt bacon i terninger og sprøstek. Legg på et tørkepapir for å dryppe av.
  5. Velger du ansjos, kuttes de i passe store biter. Kutt løken fint. Kutt tomatene i strimler.
  6. Ta deigen ut av bollen og arbeid den godt.
  7. Kjevle ut som til pizza med avlang form. Legg den på et bakepapir.
  8. Smør crème fraîche utover halvparten. Dryss bacon, løk og tomater utover. Brett sammen.
  9. Lag kutt i deigen med 3-4 cm mellomrom. Pisk egget og pensle deigen.
  10. Stek i 20-22 minutter ved 220 grader til den er gyllen.

Bli abonnent og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her