Mat
Derfor er det forskjell på reker

Derfor er det forskjell på reker

Den lyse årstiden blir ikke helt den samme uten den "norske" dypvannsreka. Her får du vite hva du skal se etter.
15 Juni 2015 - 11:00

Ferske reker kjøpt rett fra båten, også kalt Røkke-reker, er for mange en av de aller beste sommertradisjonene. Den lar seg fortsatt realisere langs hele vår lange kyst, men er i stor grad truet på grunn av overfiske. Derfor ble reker fra Skagerak og Nordsjøen rødmerket i WWFs sjømatguide i 2014.

De ble imidlertid frikjent igjen i 2015 siden fisket nå i større grad er bærekraftig. Tiltak er innført slik at småreker ikke fanges. Dermed sikres det at fisket kan fortsette framover.

Men selv om ferske reker også selges i butikkenes fiskedisker gjennom hele sommersesongen, velger de fleste fryste reker. Det er en enda mer bærekraftig løsning, og ikke nødvendigvis en dårligere løsning rent smaksmessig, for det finnes et godt utvalg av høykvalitetsreker. Det lønner seg imidlertid alltid å velge fryste reker som fortsatt er i originalpakningen og ikke fra fryseboksene i butikken.

Teinefanget
Disse løsvektsrekene er ofte maltrakterte, enten av andre kunder eller fra fangsten. Den skjer nemlig ved hjelp av kjempetråler som ikke akkurat er en skånsom fangstmetode. Men den er effektiv og sørger for at frossenreker fra nordatlantiske farvann kan selges helt ned i 20-30 kroner kiloen.

Reker med aioli er uimotståelig

Teine er den beste fangstmetoden også for reker, den samme som brukes for hummer og krabbe. Men siden teinefangst betinger grunt (og varmere) vann, kommer ofte slike reker fra områder hvor fisket ikke lenger regnes som bærekraftig, nemlig Skagerak og Nordsjøen.

Oppvarmingstrussel

Rekene trives nemlig aller best ved temperaturer mellom 1-6 grader og slik fangst kan dermed ikke foregå hele året. Derfor kan det også bli rekefritt i sørnorske farvann når sommeren blir for varm. Så snart vanntemperaturen stiger, flytter rekene seg til kjøligere forhold.

I Barentshavet, ved Svalbard og Grønland er det derimot godt med reker. Enn så lenge. Faren for overfiske er selvsagt alltid til stede. Men reker fra Barentshavet er det fortsatt grønt lys for i WWFs sjømatguide.

Utnytt rekeskallet til kraft

Dessuten henger rekebestanden sammen med bestanden av blant annet torsk. Når sistnevnte tar seg opp, blir det automatisk mindre reker siden dette er blant favorittene.

Den globale oppvarmingen gir selvsagt også grunn til stor bekymring for rekebestanden langs kysten, og dermed mulighetene til å kjøpe ferske reker direkte fra båten. Nyt derfor slike reker med måte.

Fakta om reker
Reker finnes både i fjordene, på bankene og i nordområdene i Barentshavet, ved Svalbard og Grønland, og fanges hele året.

Dypvannsreka (Pandalus borealis) er den vanligste i fangstene. Den liker seg best i kaldt vann og kan enkelte år være helt forsvunnet fra rekefelt i sør, noe som oftest har sammenheng med at temperaturen er blitt for høy.

Dypvannsreka er først hann og når den er 2½ - 4 år skifter den kjønn til hunn. Den parer seg om høsten og hunnreka bærer rognen under bakkroppen vinteren igjennom. Reketråling foregår i Skagerrak, langs kysten og i fjordene med mindre fartøy, mens fisket i Barentshavet og ved Svalbard og Grønland mest drives av store trålere.

Flere lekre oppskrifter med skalldyr

Rekene bearbeides i forskjellig grad, alt fra fersk og frossen til landindustri og direkte eksport. I Skagerrak og til dels i Nordsjøen blir det trålet etter reker med mindre reketrålere.

Reker omsettes kokt med skall, ferske eller frosne, pillede frosne eller lettkonservert i lake. De tåler derfor ikke varmebehandling utover veldig rask oppvarming.

Næringsinnhold
Reke er en god kilde til vitamin B12 og inneholder også en god del av de fettløselige vitaminer A, E og D. Reker inneholder svært lite fett.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En slik fiskerett vil alle ha
Dagens rett
Torskegryte med sitron og pinjekjerner

En slik fiskerett vil alle ha

Torsk, skrei eller annen hvit fisk som smaker av Italia er en løsning på hverdagsmiddagen som garantert faller i smak. Her er den kjappe oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her