Dagens rett

Sneglefarsert helstekt entrecote med maderiasaus

Det er nå du har tid til å lage retter som dette

Det er nå du har tid til å lage retter som dette

Saftig mørt storfekjøtt fylt med en faser av snegler og sjampinjong er bare helt utrolig godt.
Aase E. Jacobsen
21 Mars 2020 - 02:00

Om du blir vettaskremt av tanken på snegler, slapp av, det er mulig å lage retten uten, og bare bruke sopp, men du går altså glipp av en veldig spennende dybde. Så ta en sjanse.

Har du ikke mulighet til å få tak i snegler på boks, stiller saken seg annerledes. Sjampinjong er veldig lett å få tak i, og sopp fra fryseren er jo helt topp. 

Har du ikke madeira, kan annen søt hetvin være et alternativ - altså portvin, banyuls/maury eller marsala - de fleste har en skvett igjen etter juleferingen, og det er nå den kommer til nytte. Her gjelder det å tenke ut av boksen. 

Her finner du mange andre oppskrifter med entrecote 

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Bestill dagens rett som e-post

Sneglefarsert helstekt entrecote med maderiasaus

Sneglefarsert helstekt entrecote med maderiasaus

Fremgangsmåte

Fyllet:
Lag fyllet først og putt det i kjøleskapet slik at det blir fast. Det blir lettere å fylle entrecoten på denne måten.  

Hakk sneglene, hvitløken, og løken, skjær sjampinjongen i 1/4 deler. Fres løken i smør og olje, legg i sjampinjonger og sneglene, krydre med salt, pepper, rosmarin og timian. La det steke i pannen til vesken har dunstet bort og hell så i madeiraen, kok dette sammen til også denne vesken har dunstet bort. Sett fyllet i kjøleskapet.

Slik fyller du entrecoten:
Løs fettklumpen i midten av entrecoten. Sett kjøttet på høykant og trykk inn fyllet fra begge sidene, Brun kjøttet i stekepannen og sett det så i ovnen på 225-230 grader, la det stå i 35-45 min, avhengig av hvor rødt du vil ha det i midten. Ta kjøttet ut av ovnen og pakk det inn i aluminiumsfolie og la det hvile i 15 minutter. 

Maderiasausen:

Finhakk løk, sjampinjonger som freses i varm panne i halvparten av oljen og smøret, hell på madeira og kok sammen til 1/2 gjenstår. Da heller du på kalvefonden og koker inn til ca 2/3 gjenstår, smak til med salt og pepper, tilsett litt vann så den ikke blir for tykk (smakssak).

Tips:
Kalvekraft kan kjøpes ferdig på flaske. Ved bruk av flaske må den fortynnes med vann, går det ikke å få fatt på, kan oksefond, viltfond eller til nød terninger med  kjøttkraft brukes. Fonden kan selvsagt lages selv også, få tak på storfeben fra slakteren. 

Tilbehør:
Her kan velges og vrakes, for eksempel, brokkoli, sukkererter, salat, steke en røre av sjampinjonger, tomater, squash, hvitløk. Nypoteter, bakte poteter, potetgrateng, osv. alt etter smak. Og med en Ch. Musar fra Libanon da er kvelden fullkommen. 

Tips til innkjøp av kjøttet:
Gå til en ordentlig kjøtthandler, slaktebutikk og får kjøttmesteren til å finne frem en ordentlig fin entrecote, den skal ha ett stort fint fetthjerte i midten og den er skåret ut fra fire ribbein og ikke fem, kjøttet oppover på halsen blir seigt, og forviss deg om at den er blitt mørnet i hvert fall to uker, helst tre. Det er ikke flaut å stille krav til kjøttet, når det skal til en spesiell anledning. Bestill det gjerne på forhånd og fortell hvordan du vil ha det, husk at i disse vakuumeringstidene at kjøttet mister smak av vakuumering. Vi er forbrukerne og vi har lov til å stille krav. 

Sendt inn av Cecilie Jansson.

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre
Dagens rett

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre

Sheperds pie lages vanligvis med vanlig kjøttdeig, men her er det et enda bedre og smaksrikt alternativ som er brukt, nemlig reinsdyrhakk eller reinskav som tilberedes rett fra fryst tilstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her