Dagens rett

Dampet kveite med paprikasaus og rødbetchips

Så enkelt lager du festmat som på restaurant

Med denne oppskriften kan du gjøre forberedelsene i god tid og så er det bare den siste, men så viktige finishen som gjenstår like før servering.

Aase E. Jacobsen

14 Mars 2020 - 02:00

Det viktigste er altså dampingen av kveitefileten, som krever din fulle oppmerksomhet for at den skal bli perfekt. Derfor er det lurt å klargjøre sausen og chipsene tidligere på dagen. Og spare fisken til like før servering. Du kan godt legge fisken i en lett saltlake 10 minutter før damping i stedet for å dryss salt over. Tørk i så fall lett av fisken og følg med i løpet av de 10 minuttene den står i ovnen. Sjekk om den er klar med et lett trykk med fingeren på fiskefileten. Den skal gi litt etter, da er den klar til å tas ut. Blir den stående for lenge skilles proteinene ut og den blir tørr.

Her finner du flere gode oppskrifter med kveite

Dampet kveite med paprikasaus og rødbetchips

Fremgangsmåte

Saus:
Skjær paprika i to eller fire båter. Grill i ovnen til paprikaen har fått svarte flekker. Pakk paprikaen inn i matpapir og plastpose og la hvile en halvtime. Fjern skinnet og skjær i terninger.
Rist gresskarkjerner i tørr panne til de begynner å poppe. Sett til side.
Fres finhakket hvitløk lett i olje tilsett paprikaterninger, tomatjuice, finhakket chili og estragonbladene. Kok opp og kjør sausen i mikser til purékonsistens. Smak til med salt og pepper. Hold sausen varm.
Rødbetchips
Skrell rødbetene og skjær i tynne skiver. Vend i olje. Legg utover bakepapir, dryss med grovt havsalt og stek i ovnen ved 180 grader til de begynner å bli sprø.
Kveite
Dryss litt salt på fisken og damp den i stekeovn ved 150 grader i 10 minutter til den flaker seg fint.
Anrett fisken på paprikasausen og legg rødbetchips på toppen. Server ris ved siden av.

Her finner du flere gode oppskrifter med kveite

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Olivier Horiot 5 Sens Brut Nature

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 729.90 kr Uten utvalg

95 POENG
Dom. Huet Vouvray Le Mont Sec

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 375.00 kr Uten utvalg

93 POENG
Weil Kiederich Turmberg Riesling Trocken

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 329.80 kr Uten utvalg

92 POENG
Comte Lafond Grande Cuvée

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 604.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
Matrot Meursault

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 715.00 kr Basisutvalget

90 POENG
Fabien Coche Saint-Romain

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 699.00 kr Tilleggsutvalget

88 POENG
Dario Coos Sauvignon

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 270.30 kr Uten utvalg

86 POENG
Bouchard Père & Fils Mâcon-Lugny Saint-Pierre

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 234.90 kr Uten utvalg

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken