Dagens rett

Chateaubriand med potetchips og rødvinsaus

Foto: (kcline)

Med chateaubriand skaper du fransk stemning rundt bordet

Selv om vi har lagt jule- og nyttårsfeiringen bak oss, er det lov å flotte seg litt ekstra når det tross alt er helg. Det sørger denne klassiske biffretten for.

14 Januar 2023 - 01:00

Dagens rett

Når du først skal spise rødt kjøtt, kan du gå for det beste, for med indrefilet kan du holde mengden nede, uten å gå glipp av smaksopplevelsen. Det er så mørt og smaksfyldig at det holder fint med 100-125 gram per porsjon. Spesielt om du serverer den med en fyldig potetmos og god rødvinsaus. En lett forrett gjør også at mengden kjøtt i hovedretten kan reduseres.

Chateaubriand er altså navnet på en del av indrefileten, selve midtstykket, som kan skjæres i porsjonsbiter, eller helstekes for så å skjæres opp som en stek.

Fordelen med det er at da blir den drøyere enn om du velger porsjonsbiffer.

Du kan også prøve en annen fransk klassiker: tournedos

Slik skal Chateaubriand lages

Fremgangsmåte

Dryss over salt og pepper rett før steking. Bruk lite smør, og la det bli nøttebrunt før biffene legges i.
Stek biffene på sterk varme i panne eller på grillen.
Om du bruker panne: Legg aldri for mye kjøtt i panna, da avkjøles den, kjøttsaften renner ut og biffene blir "kokt".
Steketiden på biffen er avhengig av biffens tykkelse, og hvor rå du vil ha den.
Medium stekt biff stekes først 1 minutt på hver side over sterk varme, så etterstekes den i 2 minutter på hver side, over svakere varme.
Du kan også bruke stekeovnen til ettersteking, ved 175 grader i noen minutter. Gi biffene et lite trykk med fingeren, jo mer de gir etter, jo mer "saignant"/blødende er de.

Server chateaubriand med en frisk grønn salat , rødvinsaus og Hellsrtøms potetmos - alternativt hjemmelaget potetchips eller ovnstekte poteter

Biffhøgskolen - hvilken biff skal jeg velge?

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Ridge Estate Cabernet Sauvignon

USA

Volum: 0.75 l Pris: 924.90 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Mas la Plana Cabernet Sauvignon

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 649.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon

Australia

Volum: 0.75 l Pris: 629.50 kr Uten utvalg

91 POENG
Clos du Jaugueyron Margaux Nout

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 729.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Ch. Panet

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 269.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Peter Lehmann Portrait Barossa Shiraz

Australia

Volum: 1.50 l Pris: 519.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Yalumba Barossa Shiraz

Australia

Volum: 0.75 l Pris: 294.90 kr Bestillingsutvalget

86 POENG

Enkel og deilig rødvinssaus

Fremgangsmåte

Finhakk løk og hvitløk og fres det i 1 ss smør til det blir blankt og mykt uten at det blir farge.
Dryss på mel og spe med kraften og 3 dl av vinen. Tilsett timian og pepper og kok sausen minst 15 minutter.
Sil sausen. Kok opp, tilsett resten av vinen og rør i ripsgeléen. Smak til med salt og rør til slutt inn 2 ss smør, da blir sausen blank.

Her finner du oppskrifter på veldig mange spennende sauser

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Nopal as

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Hjemmelaget potetchips

Fremgangsmåte

Rens og skrell potetene og skjær dem i tynne skiver.
Varm olje i en panne med høye kanter eller i en gryte. Når oljen er varm legger du potetskivene i, ikke ta for mange av gangen.
Prøv deg frem for å finne ut hvor varm oljen bør være for at potetskivene skal få en pen bruning.
Snu potetskivene slik at de blir brune på begge sider.
Ta dem opp med en hull-sleiv og legg over på et tørkepapir, slik at oljen renner av.
Dryss over salt. Potetene bør kun dekkes til med papir, ikke folie, da blir de myke.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Ovnsstekte poteter

Fremgangsmåte

Del potetene i to på langs. Riss inn et lett rutemønster i skjærflaten og plasser potetene med skjæreflaten ned i en ildfast form dekt med olivenolje i bunn.
Del rødløken i åtte båter og fordel over og mellom potetene. Drypp eddiken over.
Fordel finhakket salvie og rosmarin i formen.
Sett i ovnen ved 200 grader i 35 minutter.
Kvern havsalt og pepper over før servering.

Se alt det gode du kan bruke poteter til

Bli abonnent og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken