Rabarbra- og jordbærkompott med Pernodisparfait
Foto: Mari Svenningsen

Rabarbra- og jordbærkompott med Pernodisparfait

Rabarbra og jordbær er en fantastisk kombinasjon, og sammen med den milde lakrissmaken i Pernodisen har du den perfekte avslutningen på sommerkvelden….

Fremgangsmåte

Trekk skinnet av rabarbrastilkene og del dem i 2-3 cm biter.

Del vaniljestangen i to på langs og skrep ut frøene med en kniv. Ha frøene og stangen i en kjele med eplejuice og sukker og kok opp.

Tilsett rabarbra i biter og la dem småkoke under lokk i 4-6 minutter eller til de er knapt møre. Smak til med mer sukker etter smak. Her er det fint om det er litt knas i rabarbraen.

Rør sammen potetmel og kaldt vann. Tilsett potetmeljevningen til kompotten i en tynn stråle, mens du rører hele tiden.

Gi kompotten et raskt oppkok og avkjøl. Kompotten vil tykne noe når den avkjøles.

Rens jordbærene og del dem i to eller tre. Vend dem inn i kompotten før servering.

Isparfait:
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland stangen og frøene med eggeplommer og sukker, og visp sammen til en lys og kremaktig eggedosis. Ta ut vaniljestangen.
 

Pisk fløten til den danner myke topper og bland den inn i eggedosisen. Smak til med Pernod.

Hell i egnet form og frys i minst fire timer. Rør opp parfaiten hver halvtime for å hindre at det danner seg iskrystaller i parfaiten.

Ved servering:
Ta parfaiten ut av fryseren en liten halvtime før servering slik at du kan lage en fin kule av den og pynt med mynte.
 

Tips: Hvis du vil ha en voksen smak på kompotten kan du tilsette en stjerneanis og en bit kanelstang til sukkerlaken i det du koker kompotten. Du kan også bruke en vanlig is til.

Lyst til å lage en annen iskrem er oppskriftene her

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her