Ukens vin
Dette er basishyllas beste burgundkjøp

Dette er basishyllas beste burgundkjøp

Den er ikke laget av chardonnay. Derimot av aligoté, den ordinære andungen som fra dette chablisnære jordsmonnet blir en svane.
Aase E. Jacobsen
03 Oktober 2017 - 14:45

For stygg er aligoté aldri, men derimot en kjedelig slektning av chardonnay som ikke oppnår like høye priser selv om det står Burgund på etiketten.

 

Mitt forhold til druen aligoté startet for fryktelig lenge siden, da drinken kir var «hot as hell». Og en ekte kir lages av solbærlikør (cassis de Dijon) og hvitvin av druen aligoté. Denne (den gang) magre og syrlige hvitvinen hadde som eneste oppgave å friske opp og tynne ut den intense og søte likøren. Det kan ikke Sorin Coquard Bourgogne Aligoté 2015 brukes til. Og godt er det. Den har rett og slett for mye karakter til denne bruken (da vil jeg heller bruke en ordinær bourgogne blanc av chardonnay).

Den er nemlig fyldig med god frukt, fin friskhet og godt mineralpreg. Årsaken er at druene kommer fra et kalk- og leirholdig jordsmonn, nært beslektet med det som finnes i Chablis, bortsett fra at det er ekstra steinete.

Denne supre vinen som venter på deg i 60 polutsalg, passer sjømat, både naturell og mer forseggjort, også grillet.

Aligoté er en gammel drue, og en naturlig krysning av den etter europeisk målestokk eldgamle druesorten gouais blanc og pinot. Den kjennetegnes av naturlig høy syre samtidig som den er ganske produktiv. Den blir derfor ekstra interessant i årganger med høy modning, som i 2015, og når den kommer fra gamle vinstokker. Og ikke minst når den får full oppmerksomhet og dyrkes i det beste jordsmonnet. Noe som ikke alltid er tilfellet i Sentral-Burgund hvor det er mer lønnsomt å satse på chardonnay og pinot noir.

Far og sønn Pascal og Pierre Sorin står bak ukens vin.

Det finnes to kvalitetsområder for denne druen Aligoté Bourgogne som i prinsippet dekker hele Burgund, og Aligoté Bouzeron som er et lite område rett sør for Cotes-de-Beaune. Her har verdens mest ettertraktete vinmaker slått seg ned for å lage topp vin av denne undervurderte druen.

Ukens vin derimot kommer fra det nordlige Burgund – altså området rundt Chablis.

Denne aligotéen er ekstra kraftig

Se alle vinene som finnes med denne druen

For produsenten Sorin Coquard er aligoté viktigste drue, men beliggenheten i Saint-Bris-le-Vineux forteller at sauvignon blanc er nesten like viktig. Denne produsenten dyrker også den sjeldne og lokale røde druen césar (naturlig krysning av pinot og argan) som stort sett må spille andrefiolin i blandinger, men som hos denne produsenten får lov å leke alene. Men denne vinen finnes ikke i Norge. 

Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev  

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her