Syltet laks og grav din egen fisk

Sild har funnet sin plass på julebordet sammen med røykt og gravet laks og ørret. Men hvorfor ikke prøve å grave en sei eller sylte litt laks sammen med steinbit eller veite. Apéritif gir deg selvfølgelig drikkeforslag.
Redaksjonen
19 November 1998 - 15:38

Syltet laks
(for 4 personer)

500 g skinn- og benfri laksefilét
1 løk
½ dl salt
1 liten purre
lake
5 dl vann
2½ dl rød vineddik (7%) eller vanlig eddik
4 dl sukker
½ ss hel hvit pepper
½ ss hel nellik
1 ss sennepsfrø
3 laurbærblad
½ ss allehånde
 
Bland alle ingrediensene til laken i en kjele, kok opp og avkjøl. Skjær det rød laksekjøttet i terninger på ca 1-2 cm. Strø salt over og bland forsiktig så all laksen blir godt saltet. La stå med salt på i ca. 2 timer.
 
Skyll av saltet og tørk terningene på et kjøkkenpapir. Skjær løk og purre i skiver.

Legg lakseterningene, purre og løk lagvis i et glass eller krukke. Hell laken forsiktig over laksebitene. La laksen marinere ett døgn på et kjølig sted, før servering. Oppbevar laksen i laken i kjøleskap.

Serveres med rømme og grovt brød. Alternativ: Erstatt litt av laksen med fast hvit fisk for eksempel kveite, steinbit eller uer.

Vinforslag: Hvis du ikke vil drikke øl til syltet laks (eller sild), er hvitvin et alternativ. Friske syrer og lett sødme er viktig i denne sammenheng, for eksempel Kloster Eberbach Rüdesheimer Berg Rottland Riesling Kabinett 2001 (5696).

Graving av fisk
Det er ikke vanskelig å lage gravet fisk, dersom du passer på følgende: Bruk filét, helst med skinnet på. Fisken bør ha vært frosset i minst 24 timer før eller etter graving. Ferdig gravet fisk er holdbar 5-6 dager i kjøleskap. Ferdig gravet fisk kan fryses. Pakk den i tett plastpose eller boks.

Her har vi tatt med en oppskrift på gravet hvit fisk. Rød fisk som laks eller ørret kan graves på samme måte. I stedet for karve benyttes ofte frisk dill i rikelig mengde. Akevitt byttes da gjerne med cognac eller hvitvin. Både akevitt, cognac og hvitvin kan sløyfes.

Gravet sei eller uer
6 personer

ca 1 kg fiskefilet av uer eller sei
100 g salt
100 g sukker
1 ts hvit pepper
1 ts karve
2 ss akevitt

Fjern alle ben fra fiskefilétene og tørk dem godt. La skinnet sitte på. Bland salt, sukker og pepper og gni blandingen godt inn fiskefilétene på begge sider. Strø litt av blandingen i bunnen av en form, et fat eller i en plastpose.

Legg halvparten av fiskefilétene med skinnsiden ned. Strø salt/krydderblanding og dryss karve over filétene. Drypp eventuelt akevitt over kjøttsiden på filetene.

Legg neste filét over med kjøttsiden ned, strø resten av salt/krydderblandingen over. La fisken stå kaldt i 2 døgn, snu den et par ganger. Legges fisken i en plastpose, er det enkelt å snu den. Skjær fisken i tynne skiver og server den med rømme og grovt brød.

Vinforslag: Så lenge du bruker akevitt i gravingen er jo akevitt og øl et naturlig følge, men for de som ikke liker den kombinasjonen er hvitvin et alternativ; Gentil Hugel 2013 (34533).

Kilde: Eksportutvalget for fisk.
18.12.98

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lag en vårlig vri for kyllingfileten i dag
Dagens rett

Lag en vårlig vri for kyllingfileten i dag

Kylling som schnitzel med urter og krydder i massevis blir både saftig, smaksrikt og vårlig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her