Syltet laks og grav din egen fisk

Sild har funnet sin plass på julebordet sammen med røykt og gravet laks og ørret. Men hvorfor ikke prøve å grave en sei eller sylte litt laks sammen med steinbit eller veite. Apéritif gir deg selvfølgelig drikkeforslag.
Redaksjonen
19 November 1998 - 15:38

Syltet laks
(for 4 personer)

500 g skinn- og benfri laksefilét
1 løk
½ dl salt
1 liten purre
lake
5 dl vann
2½ dl rød vineddik (7%) eller vanlig eddik
4 dl sukker
½ ss hel hvit pepper
½ ss hel nellik
1 ss sennepsfrø
3 laurbærblad
½ ss allehånde
 
Bland alle ingrediensene til laken i en kjele, kok opp og avkjøl. Skjær det rød laksekjøttet i terninger på ca 1-2 cm. Strø salt over og bland forsiktig så all laksen blir godt saltet. La stå med salt på i ca. 2 timer.
 
Skyll av saltet og tørk terningene på et kjøkkenpapir. Skjær løk og purre i skiver.

Legg lakseterningene, purre og løk lagvis i et glass eller krukke. Hell laken forsiktig over laksebitene. La laksen marinere ett døgn på et kjølig sted, før servering. Oppbevar laksen i laken i kjøleskap.

Serveres med rømme og grovt brød. Alternativ: Erstatt litt av laksen med fast hvit fisk for eksempel kveite, steinbit eller uer.

Vinforslag: Hvis du ikke vil drikke øl til syltet laks (eller sild), er hvitvin et alternativ. Friske syrer og lett sødme er viktig i denne sammenheng, for eksempel Kloster Eberbach Rüdesheimer Berg Rottland Riesling Kabinett 2001 (5696).

Graving av fisk
Det er ikke vanskelig å lage gravet fisk, dersom du passer på følgende: Bruk filét, helst med skinnet på. Fisken bør ha vært frosset i minst 24 timer før eller etter graving. Ferdig gravet fisk er holdbar 5-6 dager i kjøleskap. Ferdig gravet fisk kan fryses. Pakk den i tett plastpose eller boks.

Her har vi tatt med en oppskrift på gravet hvit fisk. Rød fisk som laks eller ørret kan graves på samme måte. I stedet for karve benyttes ofte frisk dill i rikelig mengde. Akevitt byttes da gjerne med cognac eller hvitvin. Både akevitt, cognac og hvitvin kan sløyfes.

Gravet sei eller uer
6 personer

ca 1 kg fiskefilet av uer eller sei
100 g salt
100 g sukker
1 ts hvit pepper
1 ts karve
2 ss akevitt

Fjern alle ben fra fiskefilétene og tørk dem godt. La skinnet sitte på. Bland salt, sukker og pepper og gni blandingen godt inn fiskefilétene på begge sider. Strø litt av blandingen i bunnen av en form, et fat eller i en plastpose.

Legg halvparten av fiskefilétene med skinnsiden ned. Strø salt/krydderblanding og dryss karve over filétene. Drypp eventuelt akevitt over kjøttsiden på filetene.

Legg neste filét over med kjøttsiden ned, strø resten av salt/krydderblandingen over. La fisken stå kaldt i 2 døgn, snu den et par ganger. Legges fisken i en plastpose, er det enkelt å snu den. Skjær fisken i tynne skiver og server den med rømme og grovt brød.

Vinforslag: Så lenge du bruker akevitt i gravingen er jo akevitt og øl et naturlig følge, men for de som ikke liker den kombinasjonen er hvitvin et alternativ; Gentil Hugel 2013 (34533).

Kilde: Eksportutvalget for fisk.
18.12.98

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Artikler detail - section 11 Dagens rett

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 2

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bobler, sjømat og sommerstemning
Matkurs og vinkurs
Winedinner 22. mai i Oslo

Bobler, sjømat og sommerstemning

Den 22. mai inviterer vi til en smakfull kveld på Louise Aker Brygge med 5 glass av Italias beste musserende viner, franciacorta, og et bugnende sjømatfat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her