Solgul fisk

En solgul fiskesuppe bringer løfter om lysere tider og er hyggelig å servere enten du skal ha noen venner på besøk eller for å gjøre litt ekstra for familien. Lettvint og ukomplisert, og ikke minst godt. En frisk hvitvin til er obligatorisk følge.
Aase E. Jacobsen
18 Mars 2003 - 02:01

Det er safranen vi kan takke for den vakre gule fargen i vår fiskesuppe. Det mest kostbare av alle krydre og som ikke kan erstattes verken farge eller smaksmessig. Med gurkemeie kommer du et stykke på vei hva gulfarge angår, men safranens mineralske smak er umulig å imitere. Og det er akkurat denne smaken som gjør at safran passer så uendelig godt sammen med fisk og skalldyr.

Verdens beste?
Selv om safran er dyrt, så er den en rimelig ingrediens i maten siden det skal så lite til for å oppnå den tilsiktete effekt. Kilden til dette krydderet er en type krokus, fiolett høstkrokus, og det er blomstens tre støvbærere som brukes. Den spanske landsbyen Consuegra i La Mancha sør for Madrid står på hodet i slutten av oktober for da er alle engasjert i krokusinnhøstningen som skjer for hånd, og den forsiktige plukkingen av de verdifulle støvbærerne skjer også for hånd. Blomstene plukkes tidlig om morgenen og må bearbeides videre samme dag. Derfor arbeides deg dag og natt i løpet av den korte sesongen.

Kozani i Makedonia i det nordlige Hellas kjemper med Consuegra om verdensmestertittelen i safrankvalitet (de møter for så vidt også konkurranse fra Iran, India og Afghanistan). Krokos Kozani er varemerket til safranen herfra som er av fantastisk høy kvalitet. Bak den står 2.000 familier som tjener inn hele årslønna på de tre ukene i oktober/november. Men så skal det altså litt til, for det trengs 200.000 krokuser fra ca 1 mål land for å få en kilo safran. Og hva bøndene får (6-10.000 kroner) er bare en brøkdel av den prisen du som forbruker må betale (67.000 kroner pr kilo er prisen hos en av apotekkjedene).

Budsjettvin
Safran er en aroma som må kombineres med en hvitvin, og gjerne en med noe mineralsk preg, men helst ikke eik. Førstemann ut er en enkel men svært rimelig hvitvin, La Palma Sauvignon Blanc 2014 (13130). Litt fet tropisk fruktighet, rund og søt i frukten, men likevel frisk. En helt grei partner hvis du kjører stram budsjettlinje.

En chilener i en annerledes stil er Canepa Winemaker's Selection Viognier 2005 (13968). Den er friskere og mer sitruspreget i frukten med snev av mineraler. Mer elegant enn førstemann men den mangler litt fylde til å matche suppa perfekt. Langt bedre går det med moselvinen Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2012 (3152) fra superprodusenten Dr. Loosen. Grunnen til at denne flotte vinen er så vidt rimelig er det lave alkoholinnholdet (8 prosent), dette er den eneste gangen du kan prise det norske alkoholskattesystemet som altså straffer viner med høy alkohol.

Fantastisk
Duften er deilig fruktig med undertoner av mineraler. Anslaget er rundt med en del sødme som balanseres veldig godt av syrene, avslutningen er lett sødmepreget. Og overfor suppa blir den bare fantastisk. Hvis du ikke fikser viner med noe restsødme, er Loire-vinen Domaine Lebrun Pouilly-Fumé 2000 (14361) et svært godt alternativ. Den er nemlig akkurat passe fruktig, mineralsk og fyldig til å utgjøre en flott partner til retten.

Solgul fiske- og rekesuppe

Solgul fiske- og rekesuppe

Fremgangsmåte

Kok opp 2 ss vann og hell over safrantrådene. La stå og trekke.

Skyll og rens grønnsakene og skjær dem i tynne strimler (julienne). Skjær soppen i tynne skiver. Dypp tomaten i kokende vann i 10 sekunder, deretter i iskaldt vann, for så å fjerne skinnet og så frøene. Skjær tomatkjøttet i små terninger. Del torsk og laks i terninger. Finhakk urtene.

Kok opp fiskekraften sammen med safranen. Tilsett grønnsakene, kok opp og la koke tre minutt. Tilsetter fisken og tomatene. La trekke til fisken er kokt. Trekk kasserollen delvis av kokeplaten slik at suppa ikke får anledning til å koke. Det tar 6-7 minutter. Tilsett fløten og kok opp.

Tilsett reker og urter, bland forsiktig og pass på at det ikke koker. Smak til med salt, pepper og appelsinsaft.

Serveres straks med ferskt brød og smør.

Tips: Du kan godt bruke (gode) reker i lake i stedet for ferske.

Se mange flere lekre fiskesupper her

9 lettlagete supper å ta med på tur

Her finner du mange flere deilige supper

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & Vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre
Dagens rett

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre

Sheperds pie lages vanligvis med vanlig kjøttdeig, men her er det et enda bedre og smaksrikt alternativ som er brukt, nemlig reinsdyrhakk eller reinskav som tilberedes rett fra fryst tilstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her