Cava er ingen nykommer blant de musserende vinene, noe som også viser seg i historien til cavaprodusenten Juvé y Camps. Firmaet ble dannet i 1921, da ekteparet Joan Juvé Baqués og Teresa Camps Farré lanserte sin første cava, men røttene går tilbake til slutten av 1700-tallet.

Les mer om Juve y Camps her

Den gangen lå vinmarkene i cavabyen San Sadurní d’Anoia, i dag er totalt 184 ha med vinmarker spredt over store deler av Penedès. Produksjonen er en blanding av cava og stille viner (som i hovedsak er hvite). Til cavaproduksjonen er for det meste de tre store cavadruene som inngår: Xarel-lo, macabeo og parellada, samt litt chardonnay, som alle er grønne druer. Vinmarkene ligger i varierende høyde over havet, noe som gir druer med ulike egenskaper, for eksempel når det gjelder syre. Slik ivaretas friskheten og balansen til vinen.

Se alle vinene fra Juve y Camps her

Juvé y Camps utmerker seg med å la vinene lagre lenge på bunnfallet, og vinene utmerker seg deretter - dette er cava med ekstra dybde og kompleksitet. Det er nettopp dette som gjør Juve y Camps en stolt markedsleder innen gran reserva-segmentet, som kun utgjør under 2 prosent av det gigantiske cavamarkedet på 250 millioner flasker. 70 prosent av det Juve y Camps sender ut på markedet er nemlig gran reserva. 

Du får smake det aller beste av cava - som en av de første i Norge

Det er Victor Bernabé som kommer på besøk denne flotte novemberkvelden, og skal ta oss gjennom hele Juve y Camps sin velsmakende portefølje.  Deriblant toppvinen La Capella, som lanseres i et lite parti i tilleggsutvalget nå i november 2019. Vinen er laget av 100 prosent xarel.lo, den mest lagringdyktige cavadruen, og har navn fra den 7 hektar store vinmarken La Capella, som kun er plantet med denne druen. 

I denne vinmarken er det kun de beste 0,7 hektar med frittstående 40-50 år gamle buskbeskjærte vinplanter som brukes til denne toppvinen. Jordsmonnet er spesielt bra for xarel.lo, med moderat dybde på 40-80 cm, veldig god drenering, basert på leire og sandstein, med medium tekstur innslag av grovere elementer.

Til sammen gir dette jordsmonnet en nerve i fruktaromabilde og konsentrasjon som gir større lagringspotensial enn normalt. Denne cavaen lagrer på bunnfall i minst 100 måneder, og får både struktur, kompleksitet og finesse.Markant friskhet balanseres av modningsaromaer og hvit frukt (fersken), understøttet av balsamiske aromaer fra jordsmonnet.