Guide

Julemat

Slik bruker du lutefiskrestene

Slik bruker du lutefiskrestene

Restefest med lutefisk i luftige former kan forføre selv den mest innbitte lutefiskhater. Prøv denne oppskriften.
15 November 2014 - 11:00

Er du en skikkelig lutefiskelsker, kan du nyte to dager i strekk ved å anvende restene fra det første herremåltidet til en ny runde i luftigere omgivelser, nemlig i form av lutefisksufflé.

En rett som for øvrig er en genial måte å konvertere lutefiskvegrere til å bli om ikke elskere så i alle fall lutefiskvennlige.

For suffléens luftige bløte og kremaktige konsistens er en perfekt ramme for lutefisk som jo er mager så det holder. Her som alltid ellers er det viktig å velge de beste råvarene, altså lutefisk av høy kvalitet. Det har du igjen for både dag en og spesielt dag to.

Les mer om lutefisk

Det er viktig at du velger de fasteste og tørreste bitene til suffléen, og lar dem dryppe godt av i et dørslag før bruk, for ellers vil fisken avgi veldig mye væske under ovnsstekingen og det ser ikke så veldig delikat ut.

Snill og rund

Sufflé er skikkelig sekstitallsmat som fortjener en renessanse. Du kan nemlig putte nær sagt hva som helst under lokket av eggesaus. Alle typer rester av fisk, skalldyr, kjøtt eller grønnsaker. Det blir alltid vellykket.

Men suffléen må få stå i fred til den er gjennomstekt. Så hvis du ser at toppen begynner å bli farlig brun, må du ikke ta suffléen ut av ovnen, men heller skru varmen ned et par hakk.

Hvis den ikke blir skikkelig gjennomstekt, vil den nemlig falle raskt sammen når du tar den ut. Og en ting til. Det er gjestene som skal vente på suffléen, ikke omvendt.

Hva drikker du så til lutefisksufflé. I hvert fall ikke vin, vil de fleste si. "Til lutefisk skal det være øl og akevitt, og til egg passer ikke vin i det hele tatt". Rødvin kan du definitivt glemme, men blant de hvite finnes det mange gode alternativer.

Vinen må imidlertid ikke være for syrefrisk, ikke for sitruspreget, for det vil kræsje med eggene. Vi leter altså etter en rund stil, gjerne litt krydret, med noe røyk- eller smørpreg for å møte baconet.

Druen pinot gris har ofte gode egenskaper i forhold til disse aromaene. Men vinen må ikke være for lett og frisk. Lette pinot grigio-utgaver fra Nord-Italia fikset ikke jobben. Det gjorde derimot Gentil Hugel  fra det kvalitetsbevisste huset Hugel i Alsace.

Dette er en blanding av flere druer. Pinot gris, riesling, gewürztraminer, muscat og sylvaner. Gentil som for øvrig betyr snill, er den gamle betegnelsen på de beste vinene i Alsace og de ble laget av de fem såkalte noble druene i regionen.

Trolig favoritt

En skikkelig fruktkompott med andre ord, og en vin som passer de fleste ganer. Den er parfymert med roser og tropisk frukt, krydder, smør og honning. I munnen er den rund med behagelig friskhet og en del fedme samt preg av moden tropisk frukt.

Svært lett å like og for mange trolig favoritten til den luftige lutefisken. Denne vinen kan du dessuten med hell servere til det klassiske lutefiskmåltidet hvis noen ønsker å prøve noe annet enn øl og akevitt til.

Med gjær

Tviholder du på lutefisk og øl, kan du kanskje prøve noe annet enn din favorittpils. Et spennende alternativ er det såkalte weissbier som har fått sitt navn på grunn av at deler av maltet er laget av hvete og ikke bygg som jo er det vanlige.

Dessuten er ølet overgjæret i motsetning til pils som er undergjæret. Noen typer weissbier får også beholde litt gjær i flasken. Resultatet er et grumsete, lett syrlig, fruktig og krydret øl med ganske mye skum og tydelig gjærkarakter. Et veldig godt matøl og en veldig god tørsteslukker.

Tyske Paulaner Hefe-Weissbier er laget av 50/50 hvete og byggmalt i tillegg til selvsagt vann, humle og gjær. Tyskerne bekjenner seg som norske bryggerier til renhetsloven, og det har ikke noe med rasisme. Bare at det er disse "rene" råvarene som skal brukes, ikke sukker, ris og mais og hva nå enn øl kan brygges av.

Paulaner Hefe-Weissbier er rundere og bløtere enn de friskeste weissbiertypene, men er godt balansert. Et godt og bløtt øl som må serveres godt avkjølt. Og passer veldig godt til suffléen så vel som til lutefiskmåltidet.

Eneste negative er jo at du må på polet å kjøpe ølet, og det på grunn av skarve 0,75 prosent alkohol over grensen for butikkøl. La oss håpe at noen snart får satt en stopper for disse meningsløse reglene! Slik at vi kan kjøpe det ølet vi har lyst på uavhengig av alkoholinnhold.

Slik lager du klassisk lutefisk

Bestill drikkeforslagene med en gang

Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.

Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Lutefisksufflé

Lutefisksufflé

Fremgangsmåte

  1. Smelt smøret og rør melet raskt ut i det til du har en tykk grøt. Fortsett å røre mens du lar den koke i to minutter uten at jevningen blir brun.
  2. Tilsett den kokende melken under kraftig røring. Tilsett salt, pepper og muskat. La koke videre i to minutter under stadig omrøring.
  3. Ta kjelen av platen, la avkjøles noe og pisk inn eggeplommene en og en. Sett til avkjøling.
  4. Pisk eggehvitene stive sammen med saltet. Røres forsiktig (brettes) inn i den kalde sausen.
  5. Fordel sausen over fisken som er renset og lagt i en smurt ildfast form (minst 1½ liter), og stek den ved 200 grader på nederste rille i 40 minutter.
  6. Stek bacon sprøtt og legg det på et kjøkkenpapir. Dryss over suffléen før servering.
  7. Server med en salat av blandet grønt samt cherrytomater i båter og en vinaigrette av 4 deler valnøttølje og 1 del sherryeddik samt litt salt og pepper.

Flere gode lutefiskoppskrifter finner du her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

  • Frankrike
    Frankrike
    Volum: 0.75 l Pris: 200.00 kr Basisutvalget
    85 POENG
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp
+
Godbiter i pollisten

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp

Med disse to i feriebagasjen er du godt forberedt. De finnes dessuten på svært mange pol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her