Sik i solen

Selv om Sole Hotel ligger kloss inntil Krøderen, er raksik et nytt bekjentskap for kjøkkensjef Ole Stoltenberg. Et spennende produkt som kan brukes året rundt, ikke bare senhøstes som rakørreten.
Redaksjonen
01 Mars 2000 - 19:01

Ellers bruker vi ofte sik i andre varianter, som varm- og pepperrøykt til lunsjbordet, eller som fersk filet til à la carte''n, sier han.

Soles lunsjbord er viden kjent blant kursdeltakere og i løpet av en dag benker gjerne så mange som 200 seg til lunsj. Da er det hektiske morgentimer for de tre kokkene Stoltenberg har med seg. Og i følge undersøkelser hotellet har gjennomført er det maten som får høyest skår av alt gjestene tilbys. -Det er litt av en utfordring å alltid skulle være på topp, særlig når vi er så få på kjøkkenet, sier Stoltenberg. Han kom for tre år siden fra Østmarksetra i Oslo, en bakgrunn som tydelig kommer gjestene til gode.

-Friske råvarer er det som skiller Soles kjøkken fra de fleste andre konferansehotellers. Halvannen times kjøring fra Oslo gjør at vi har de samme forutsetninger som Oslo-restaurantene til å servere topp kvalitet, hevder Stoltenberg.

Sole har ingen lang hotellhistorie. Først i 1966 åpnet det som da var landets første kurs- og konferansehotell i herregårdsstil. Gården som i dag består av et par nybygg i tillegg til hovedhuset med tilhørende stall og assistentbolig, ble bygget som distriktslegebolig i Krødsherad i 1910. Hotellet er omkranset av et to mål stort parkområde som går helt ned til vannet. Fra hotellbryggen går det hyppige turer sommerstid med MS Kryllingen.
 

Les også om Anna Granum i Krøderfisk Hun har gjort det altfor få har forsøkt før henne, nemlig å utnytte denne ressursen kommersielt. I sitt beskjedne lokale noen meter fra Krøderens bredd produserer Granum sikkarbonader, røykt sik, gravet sik og ikke minst raksik.

Raksikrullade

Raksikrullade

Fremgangsmåte

Krotelefser smøres med crème fraîche tilsmakt med friske urter. Legg på raksik skåret i tynne skiver og rull sammen. Skjær i passende kubber. Anrett som på bildet med strimler av sitron og lime og blancherte rotgrønnsaker på rømmesaus.

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Ole Stoltenberg

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Raket sik på kryddersaus

Raket sik på kryddersaus

Fremgangsmåte

Grønnsakene stekes i olje til de er gyldne. Tilsett tomatpuré, hvitvin og vann. Kok inn til nesten all væske er fordampet. Smak til og avkjøl. Anrett skiver av raksik på sausen som på bildet. Garner med en klatt rømme og kjørvel. Server med hjemmebakt flatbrød.

Sendt inn av Ole Stoltenberg

Vurder oppskriften

Butterdeigskiste

Fremgangsmåte

Lag butterdeigkiste drysset med svarte valmuefrø. Avkjøl. Fyll med skiver av raksik, tomatbåter uten skinn og kjerne, rødløk - og purreringer. Hell over urtedressing og garner med dill.

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Ole Stoltenberg

Vurder oppskriften
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Glad i musserende vin? Smak forskjellene og finn din favoritt!
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking lørdager kl. 14.30 i Oslo

Glad i musserende vin? Smak forskjellene og finn din favoritt!

Er du nysgjerrig på hva som faktisk er forskjellen på musserende viner? Denne ettermiddagen får du muligheten til å smake på både champagne, prosecco, cava, franciacorta, pet nat og crémant. En perfekt vinsmaking for vennegjengen!

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her