Rimelig rent

Nysgjerrig på naturvin? Da kan du starte med disse to.
Aase E. Jacobsen
01 September 2010 - 02:01

Nå kan du gratis få Ukens vin som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.

Naturvin er et stadig hetere tema i vinverdenen. Det innebærer vin som ikke er tilsatt noe som helst, verken gjær, enzymer eller andre hyppig brukte tilsettingsstoffer i vinkjelleren. Gjæren er den som finnes naturlig på drueskallene, noe som sikrer en kontrollert gjæring med resulterende "naturlig" alkoholnivå. Forekomsten av svovel er mikroskopisk og fra naturens side. Samtidig må dyrkingen være så ren som mulig for å sikre druer med de naturlige egenskapene i behold. De fleste er derfor biodynamisk dyrket, enten de er sertifisert som det eller ei.

Aase E. JacobsenFoto: Gunnar Mjaugedal

Trenger luft
Mange strever med å "forstå", enn si like disse vinene. De oppleves som sære, noen kan være ekstremt animalske hvilket gjerne reflekterer ikke helt hygieniske forhold i kjelleren, og noen mener at de er for like, at naturvinsmaken er for endimensjonal: "Det smaker jo bare gammelt eple". Atter andre synes vinene er for dyre, og ofrer renheten når prislappen passerer to hundrelapper eller mer.

Terranera Bellotti Bianco 2009 (52724) og Terranera Bellotti Rosso 2012 (52725) derimot er perfekt priset for den som vil bli kjent med en naturlig vinstil uten å måtte ta for stor kronemessig risiko. Begge representerer svært god vinvaluta og gir god dokumentasjon på at naturviner blir bedre og bedre jo mer luft de får. Det vil selvsagt si innenfor en viss grense, men tre-fire dager i kjøleskap er perfekt. Og nettopp kjølige lagringsforhold er viktig for en vin med svært lite svovel.

Siden 1984
De "sære" aromaene luftes bort og vinen åpner seg og viser frem nye sider ved hvert møte. Det er sikkert unødvendig å nevne men naturviner er fantastisk gode matviner, takket være balansert alkohol, naturlig syrestruktur og god mineralitet, som er et resultat av den biodynamiske dyrkingen.

Et annet forhold er at naturviner ikke forårsaker "tunge hoder" dagen etter. Det er selvsagt en funksjon av mengde, men når alt annet er likt, er disse vinene langt snillere mot kroppen.

Allerede fra da Stefano Bellotti som 18-åring overtok familiegården Cascina degli Ulivi drev han økologisk og siden 1984 100 prosent biodynamisk. Han har derfor vært en ensom svale, nærmest eremitt, i Piemonte siden den gang. Og som alle biodynamikere driver han ikke monokultur, men har i tillegg til sine 22 hektar med vinmarker også 10 hektar med gamle hvetesorter, grønnsakshage, 1000 frukttrær, kyr og høns.

Bestill Ukens vin med en gang
Ønsker du å bestille Ukens vin trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Vi gjør oppmerksom på at på grunn av denne spaltens popularitet, og siden enkelte viner er tilgjengelig i mindre kvanta enn andre, kan det oppstå en utsolgt-situasjon. Du vil i så fall få beskjed om det fra Vinmonopolet, samt vanligvis også en dato for når vinen atter er å få tak i.
 
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Ukens vin som e-post:
Hver tirsdag, altså én dag før alle andre kan lese om den, får du som abonnerer på Ukens vin en e-post rett i postkassen din. Selvfølgelig helt gratis.
Les mer her (klikk) eller gå helt nederst på siden:

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her